又称法事，“斋”是指整洁身心口、调和心性的仪节。“醮”是指设坛上章祈祷的礼仪。由于两者在内容和程序上紧密相连，故往往斋醮联称。
斋醮源于先秦时期巫觋的祭祀仪式，后被道教吸收，经过寇谦之、陆修静、杜光庭等著名道士修订改进，形成种类繁多的斋醮科仪，大则为国祝禧、祈晴祈雨，小则安宅镇土、祈福祈寿。由于斋醮种类很多，各地风俗又有差异，故斋醮仪式颇不相同，其基本程序是：设坛、上供、燃灯、烧香、升坛、礼神、存念、冥想、宣咒、鸣鼓、发炉、降神、迎驾、奏乐、献茶、散花、步虚、赞颂、宣词、复炉、唱礼、祝神、送神等。
福建的斋醮仪式大致可以分为清醮和幽醮两大类。清醮有禳灾解厄、祈福谢恩、求嗣延寿、喜庆贺典等；幽醮有召摄亡魂、破狱破湖、炼度施食、沐浴渡桥等。民间常见的斋醮有：
祈安醮：又名平安醮、天醮、春醮等，用于祈祷风调雨顺、五业兴旺和地方平安等；
庆典醮：用于建房的破土、奠基、架梁、安门、竣工和各种吉事庆典以及神诞或神像点眼开光等；
祈禳醮：用于禳灾，有海醮、水醮、火醮、虫醮等；
度亡醮：用于祈求祖先及亲人的亡魂免坠地狱受苦，早升或超度天堂。
此外，还有谢神做敬、祈嗣祭花、保胎度产、祭煞、镇宅、安船等斋醮。
一般的斋醮由起鼓、发奏、净坛、请神、设供、进表、辞神等仪节组成。普度醮还有敕旗、竖旗、点船、颁赦、安抚等仪节。度亡醮由鸣鼓、发奏、敕坛、请神、招魂、沐浴、安灵、解结、拜忏、拜表、谶狱、出榜、竖幡、礼师、早期、贡幡、幽众、入庙参神、合符对狱、贡库、给牒、交库、炼度、倒幡普施、三献辞神等仪节组成。
醮期长短不一，最短的是“午夜三献”，即当天中午开始，午夜之前结束。最长的为“大醮”，长达七七四十九天。一般的醮期是一至三天。
斋醮法事的坛面大小依斋醮规模而定，有一坛、三坛、八坛、十二坛不等。较大型的斋醮要另设监斋坛，坛中有纸扎的老君、救苦天尊、飞天神主、监斋神等神像。各坛错落有致，张挂各种神像，悬以帷帐，饰以桌裙。
正中坛面的神像为三清，左右配挂玄天上帝、张天师等神像。坛上还陈列香烛、斋果、牲醴等供品，以及纸人、纸马等。坛上的道士人数因斋醮的规模大小而定，有一至七人或十余人不定。
在斋醮仪式中，道士有唱步虚词、步罡踏斗、施用手印等表演，还备办各种章、疏、牒、表、榜、词、关等。清醮常用的经忏有《度人经》、《救苦经》、《血湖经》、《孔雀经》、《太上慈悲道场三元灭罪水忏》、《九幽忏》等等。
在福建各地，还盛行“过关”斋醮。俗信人的一生要经历许多关煞，道士将之归纳为24关煞或36关煞，诸如撞身夺命关、浴盆汤火关、四季夭寿关、三刑六害关、金锁铁蛇关、金鸡落井关、雷公打脑关、七伤八难关、断义无情关、夜啼惊哭关、七世冤家关、穿心六害关等等，宣传每一处关煞都有魔鬼把守，难以通过，只有请道士做斋醮，才可望顺利通过。
因此，许多父母在儿女尚小时，就请道士作“过关”斋醮，祈求儿女健康成长。“过关”仪式繁缛，通常是道士念一通经文后，率领儿童(或由父母抱着幼儿)绕斋坛巡走。
循环往复，直至24关煞或36关煞的经文念完为止。一些体弱多病的小孩，父母为了祈求彻底消除其厄运，有时不止一次“过关”，最多可举行三次斋醮。
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