中國的早餐在各地皆是大不同，最能體現當地人的飲食風貌，貴在地道。在吉林省，粥鋪、豆腐腦店、麵館隨處可見：你能品嚐到花樣繁多的養生粥、金黃酥脆的小油條、香濃清香的豆腐腦以及還冒著肉香味兒的包子……近年來，相比早起半小時堂食，點外賣在家吃早餐成為"新吉林家庭"的生活方式。
尤其是在美團外賣平臺的協助下，1949豆腐腦和閆家粥鋪轉型擁抱互聯網市場，憑藉線上+線下協同發展模式，逐步成為吉林省外賣早餐界的"銷量擔當"。
堂食轉外賣，吉林早餐品牌迎來發展新高度
作為吉林人來說，再寒冷的冬日並不能阻擋人們吃早餐的熱情，來上一碗熱騰騰的豆腐腦，再配上油條，一天的精氣神都來了。而作為吉林豆腐腦的名片，1949豆腐腦可謂老幼皆知，長年以來，絡繹不絕的食客應該就是對一家店最大的認可。
如何在不到3年時間開出150多家門店？1949豆腐腦創始人劉總這樣說道："2016年品牌創始之初，我們就認準互聯網市場是一片藍海。尤其是針對東北獨特的氣候特點，我們也決定今後的發展側重點以外賣市場為主，包括我們的品牌、產品的研發、店面的佈置，都要首先考慮外賣市場"。
"外賣優先戰略"確立之後，劉總還是面臨許多現實困難，"我們之前沒有接觸過外賣，更不知道如何運營，側重外賣市場到底能達到什麼效果。"
為了解答劉總心中的疑惑，美團外賣及時派出專業人員對其進行指導，從外賣平臺系統的使用，品牌排名邏輯以及滿減營銷、流量折扣等外宣策劃均提出解決方案，才得以讓劉總服下了定心丸。於是，1949豆腐腦在2017年5月就逐漸開展與美團外賣的合作，正式宣佈將自己的"早餐大業"加入外賣平臺。
憑藉外賣風口，1949豆腐腦瞬間火遍吉林，市民們經常提前預定豆腐腦，在家多享受一會兒"休憩時光"。目前，它的分店已遍佈全省150多家，甚至延伸至內蒙、山東等外省，每家門店的外賣佔比高達50%，外賣月交易額破千萬。線上火爆的同時，也帶動了線下堂食流量，每天到店的食客絡繹不絕。
如今，隨著互聯網外賣紅利繼續深化，1949豆腐腦的分店還在繼續擴張，成為吉林地區外賣早餐界的後起之秀。
老字號的新生意，外賣推動傳統早餐品牌轉型
除了1949豆腐腦，對於一些餐飲老字號品牌，如何能夠把握互聯網經濟的機遇不被年輕人遺忘和淘汰，成了發展的難題。
閆家粥鋪，也是吉林人從小吃到大的早餐鋪子，與1949豆腐腦不同，它已經有21年的發展歷史。前些年，這家老字號遭遇了客量增長瓶頸。為了避免品牌老化，也為了留住老饕、拉攏新客，閆家粥鋪選擇與美團外賣合作，希望美團外賣在產品和服務體驗創新方面不斷給予其支持，幫助其在線上＋線下更好的轉型發展。
其實作為老資歷的餐飲人，創始人閆總最開始對於是否上線外賣平臺，有著自己的顧慮："上線了外賣如果做不好，品質和口味做不到原汁原味，反而可能把這麼多年積累的產品優勢做沒了，招牌可能就砸了。"
但是在意識到吉林美團外賣業務經理的專業能力和細緻服務之後，閆總逐漸打消了顧慮。美團業務團隊為閆家粥鋪進行了定製化的培訓指導，包括梳理外賣出餐流程、包裝標準化、共同研究如何讓外賣產品更好的保溫等。此外，雙方團隊還會根據時令制定相應的營銷策略，如臘八粥滿贈活動、元旦節滿減活動等，每次活動達到的最終銷量都非常可觀，讓閆家粥鋪在半年內成為了當地的"品質商戶"。
如今的閆家粥鋪口碑不僅沒有下降，反而讓更多"不吃早餐"的年輕人瞭解並品嚐到吉林早餐美食。據統計，目前閆家粥鋪8家門店在美團外賣的月訂單量達到了2.6萬單，外賣佔比近30%，實現了單個門店月均4萬元的增長。同時，為了更好的應對轉型，閆家粥鋪還專門成立了運營團隊來開展線上外賣業務，做到線上線下共發展。
據當地業務人員介紹，吉林省就有2大城市登上北大區域早餐場景TOP6榜單，其中吉林市早餐外賣佔比全天達10％，多城早餐冬季階段銷量翻番，"在家點外賣吃早餐已然成為新東北家庭的生活習慣之一"。
"外賣經濟體"崛起 美團外賣助力商戶全方位發展
1949豆腐腦和閆家粥鋪取得的成功並非偶然，而是以外賣經濟發展的必然趨勢。如今的成績並沒有讓他們止步於當下，而是不斷總結、優化、提升。"像目前我們也會去了解平臺外面大數據，分析顧客喜好，並做出及時的調整，推出新品。"閆家粥鋪創始人閆總說道。
今後，越來越多的商家將會積極擁抱互聯網外賣平臺，這預示著一個"外賣經濟體"的崛起。在這個全新的經濟體中，用戶、商戶、平臺和騎手形成了一個"利益共同體"，平臺幫助商戶業務經營數字化，提升食品、服務質量和品牌曝光度，騎手借平臺系統高效調配完成服務最後一環，用戶享受到更符合個人口味的消費體驗，彼此間互相成就和推動，讓整個行業得以持續向前發展。
截至目前，美團外賣已幫助360萬商戶的外賣升級，在提升餐廳經營效率、提升單店產出等方面發揮重要作用。同時，美團外賣也在通過積累多年推出了包含營銷、配送、IT、供應鏈、經營、金融六大服務，全面幫助生活服務領域商家實現數字化轉型。
美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中表示，外賣行業已經從"紅利驅動"轉向了"效率驅動"，行業的紅利階段成為過去。如今，美團外賣對商戶的價值主要體現在流量規模效應、大數據支持、配送履約服務三個方面。未來，美團將通過技術創新、數字化經營、業態升級等方式提高餐飲商家效率，全面、持續推動行業向前發展。
閱讀更多 中國餐飲圏 的文章
