童心的外婆
分享一道【橄欖油山茶油煎鱈魚】。
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鱈魚的吃法有多種，只要做好去除腥味，簡單煎制就非常好，沒有小刺，肉質細膩鮮美。用檸檬汁、料酒稍稍醃製，會讓鱈魚的腥味蕩然無存；再用兩種最優質的植物油煎制，增香助鮮；最後磨上點黑胡椒碎調味，最簡單的做法，最美味的香煎鱈魚。
【橄欖油山茶油煎鱈魚】
材料：鱈魚2片；
配料：鹽2勺，檸檬1片，有機特級初榨橄欖油2勺，有機山茶油2大勺，
料酒2勺，磨黑胡椒碎少許。
做法：
1.鱈魚去鱗洗淨，在魚片上擠檸檬汁抹勻，倒入料酒抹勻，然後再給魚片的上下兩面均勻的抹一層鹽，醃製半小時。
2.將醃製鱈魚的料汁倒掉，再給鱈魚兩面抹一層有機特級初榨橄欖油。
3.鍋中倒入2大勺有機山茶油，溫熱後放入鱈魚，中火煎2分鐘，翻面再煎2分鐘即可。
煎制中間不要隨意的翻動，以防鱈魚肉散爛。
小貼士：
挑選鱈魚最好買價格稍高些的銀鱈魚，有種價格便宜的是油鱈魚。鑑別方法是，深海銀鱈魚顏色雪白，肉質細膩緊實；而油鱈則顏色發灰或者暗黃，肉質鬆散。
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虎媽尚菜
春暖花開，新鮮的海貨己陸續上市，今天去菜市場碰到賣新鮮鱈魚的，價格不高，買了條回去嚐鮮。鱈魚無小刺，肉和蟹肉相似很鮮美，特別是鱈魚肝，更是綿，柔，細膩，鮮美無比。今天跟大家分享一道鱈魚頭燉豆腐，歡迎喜歡的朋友試做。
主料：
鱈魚頭一個（約一千二百克）
配料：花生油一百克，花椒五克，八角一粒，豆腐三百克，鹽十二克，味精一克，豬骨湯一千克，嫩香菜末十克，蔥花十克，薑片五克，黃酒二十克，白糖十克，
製作：
一，將魚頭去鰓，洗淨用刀豎著剁兩半，備用。
二，將豆腐切五毫米厚小片，用淡鹽水煮五分鐘備用（不用撈出浸泡著）。
三，鍋內倒入油燒熱，放花椒，八角炸出香味，把花椒撈出，放兩片魚頭中小火煎五分鐘，加蔥姜，不用翻面，烹入黃酒，倒入大骨湯，放糖，大火燒開，中火燉半小時。
四，把豆腐撈出倒入鍋內，小火燉十分鐘，放味精，鹽，撒香菜末出鍋即成。
