據研究表明，人有50%的概率會死於心臟病或心血管疾病。這並非危言聳聽，心臟病的發病呈現普遍性、早發性和致死率高的趨勢得到了醫學界的廣泛共識。心臟病已經在我們身邊流行開來，以至於我們幾乎將它當做理所當然的事情了。

顯而易見，在工業化食品和餐飲業蓬勃發展的今天，我們的生活方式、膳食和環境已經發生了劇烈的變化，正是這些變化帶來了心臟病這種現代流行病。

心臟病是什麼

什麼是心臟病？如果用太多學術上的詞彙來詮釋不便於解釋清楚。我們用一個形象的比喻來描述：我們的整個人體就是一個智能化的城市系統，城市中有一個物流中心，這個中心四通八達，連接著幾條大的主幹道，而主幹道的分支道路網絡滲透進城市的各個角落。在這些道路上行駛著運載的卡車，維持秩序的交通警察，清理佔道的垃圾車以及養護道路的工人。城市的管理者通過各處的監控和傳感器實施的檢測各條道路的情況，而綠色就顯示道路通暢，紅色就顯示道路飽和。當這個城市正常運轉時，綠色的地方多一些，偶爾有紅色的區域，清理垃圾的車輛和維持秩序的交通警察就會到那裡處理，使道路恢復綠色狀態。但是當清理垃圾的車輛不足，道路因年久失修變得原來越狹窄和不平時，局部的紅色狀態持續的時間就會越久，紅色的區域就越會越來越大。如果紅色飽和得不到有效處理，最終將導致城市系統的癱瘓。

如果這個癱瘓區域的爆發點在主幹路上，我們稱之為動脈粥樣硬化，如果這個爆發點在城市管理者的門口，我們稱之為中風。

正如上述比喻，所謂的“心臟病”相關的主要因素有三個：動脈粥樣硬化（動脈中形成了沉澱物如同局部道路阻塞），血液凝塊的存在（血液粘稠如同沒有及時清理的道路）以及動脈硬化（動脈變硬如同道路年久失修）。

是什麼引起了心臟病

人們都知道膽固醇在體內的殘留是引起心血管疾病的關鍵誘因，膳食膽固醇假說流行了很多年。不過近年來，膳食膽固醇假說在被愛斯基摩人的調查研究打破以後（愛斯基摩人有全世界膽固醇最高的膳食，但是他們的心血管疾病發病率是全世界最低的），營養學界已經普遍接受了有效增加HDL脂蛋白和降低LDL脂蛋白的理論。

膽固醇如同城市系統中的垃圾，在局部殘留會引起紅色飽和，HDL脂蛋白（高密度膽固醇）如同城市系統中的清道夫和維修工。好膽固醇是與HDL脂蛋白結合，將膽固醇運輸出動脈血管，帶回到肝臟。如果一個人體內的膽固醇有很大部分不是與HDL脂蛋白結合，而是與LDL結合的，膽固醇就更容易在動脈血管壁沉積下來，他們就是壞膽固醇。