中國的飲食文化博大精深，麵食的做法更是千變萬化，但是萬變不離其宗，良好的開端是成功的一半，
掌握好麵粉和水的使用比例，是做麵食成功的第一步。有人說，今天吃了，明天還得吃，那是飯；今天吃了，明天還想吃，那是美食。要努力把飯昇華為美食。美食不止顏值要高，而且口味要棒，營養要全。要想做出集顏值與才華於一身，才貌雙全的美食，就要從基礎開始，學好這一門最基礎的實踐課程。發佈美食視頻和文章的時候，有些人把麵粉和水的用量說的很清楚，便於新手學習。有些人就沒有交待清楚，要麼說適量，要麼說和成軟麵糰，硬麵團。對於經常做麵食的朋友當然不是問題，但是對於廚房新手那就無從下手，難以操作。
雖然全國各地，小麥品種不同，麵粉的吸水性也不同，但是終歸有一個大概的參考範圍，相差不會太大。新手朋友依據這個參考範圍，邊實踐，邊總結，既要學習他人，又不能死搬硬套，逐漸摸索出所用麵粉的吸水性，從而運用自如，得心應手。根據自己的需要和出軟硬度適合的麵糰，這是做麵食成功的第一步。
中筋麵粉
中筋麵粉也就是指平常所說的普通麵粉，是生活中用的最多的麵粉。
加入50%的水，麵糰是偏硬的，適合做麵條、餛飩皮、硬麵饅頭，炸麻葉等。
兒時美食：炸麻葉
加入60%的水，麵糰是軟硬適中的，適合做餃子皮、花捲、包子、發麵餅、饅頭等。
原味大白圓饅頭
加入70%的水，麵糰是偏軟的，適合做油餅、軟麵餅、餡餅、油條等。
香酥黃金大油條
加入80%的水，麵糰很軟，如果下手揉，需要使用乾麵粉或者抹油防沾，適合做發糕或者軟餡餅等軟一點的特色麵點。
彩色發糕。黃色的用南瓜泥和麵，紫色的用紫薯泥和麵。
加入100%的水，那就是稠麵糊，手不沾面的麵食，如攤麵餅、炸鹹食、小油條等。
手不沾面蔥花餅
高筋麵粉
高筋麵粉蛋白質的含量比普通麵粉高，因此吸水性也更強。
加入60%的水，麵糰是偏硬的，適合做俄羅斯大列巴、法式長棍麵包、貝果等硬質麵包。
俄羅斯果仁大列巴
加入70%的水，麵糰是軟硬適中的，適合做常見的多種麵包。
桃花椰蓉麵包
加入80%的水，麵糰是偏軟的，適合做軟歐麵包等含水量大的軟麵包。
紅糖核桃軟歐麵包
加入100%的水，那就是稠麵糊，手不沾面，攤麵餅、炸鹹食等。
兒時美食，炸鹹食，現在叫它丸子。
加入300%的水，那就量稀麵糊，加入蔥花或韭菜，手不沾面，用平底鍋做出很薄很軟的餅。
水的替代品
隨著生活水平的提高，大家不再是做蛋糕和麵包的時候才加雞蛋、牛奶，為了改善口感和增加營養，中式麵食也會經常用雞蛋和牛奶來代替部分水來和麵。雞蛋的含水量在70%-75%之間，純牛奶的含水量在87%-88%之間，使用的時候要換算出相應的水量。
用南瓜泥、紅薯泥、紫薯泥、胡蘿蔔泥、菠菜汁等和麵的時候要考慮到所用材料的含水量來決定用水量，剛開始不好掌握，邊和麵邊看，視情況慢慢加入，騎驢看唱本---走著瞧。
南瓜形狀南瓜口味麵包
俗話說，眼巧手拙，看著容易實際做著難。還有俗話說，熟能生巧，誰也不是天生就會的，所謂的手殘黨只是動手太少，沒有實踐經驗而已。什麼事兒不象你想象的那麼容易，也不象你想象的那麼困難。要想提高自己的廚藝，既要動口（勤問）又要動手（實踐），說一千道一萬不如做一遍。
和麵小技巧：
1.和麵加入鹽，可以增加面的筋性，當然是你需要提高面的筋性的時候再用。一般是每100克麵粉中加入1克鹽。
2.和麵加入油，可以使和出來的麵糰更加細膩光滑。一般是每100克麵粉中加入5克油。
發酵方法：
1.加快發酵速度的方法：一是加糖，一般是每100克麵粉中加入2克糖；二是用溫水和麵；三是放到溫暖處。優點：可以節約時間。
2.減緩發酵速度的方法：一是不加糖，二是用涼水和麵，三是低溫冷藏發酵。優點：麵糰更加彈韌光滑，溼潤柔軟。
3.正常發酵的方法：常溫水和麵，常溫下發酵。
4.一次發酵法省事省時省力，兩次發酵法麵食成品口感更好更有嚼勁。一分努力一分收穫，多揉一次面真的不是白揉的。
這四種方法有各自的優缺點，大家可以根據自己的實際情況來選擇，讓麵糰的發酵配合你的時間。
這是個人在做麵食的過程中總結出來的，看完了只是停留在理論，大家一定要多多實踐，善於總結，只有善於總結你才能不會一二再、再二三地犯同樣的錯誤。只有善於總結，你才能在美食的道路上不斷進步。不要怕失敗，失敗是成功的媽媽。失敗之後全是成功。喜歡的朋友可以參考一下，結合自己的實踐，靈活掌握，舉一反三，一定也可以運用自如，遊刃有餘。
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