王政
逛街看電影,跟休閒時光更搭的是各種甜品小零食,珍珠奶茶就是其中比較受歡迎的一種甜品。奶茶雖然好喝,但是價錢也很好看,那麼走節省路線的同志就要自己學會動手做了,而且口味材料健康三保障。
珍珠奶茶的珍珠是怎麼做的?奶茶裡面的珍珠用紅糖,清水,澱粉三種食材做成的,紅糖還是老生常談不要選擇超市裡的紅砂糖,手工老紅糖最好;澱粉種類最佳選擇是木薯粉,木薯粉做的珍珠口感更Q彈,其他種類的澱粉也可以,但是口感比不上木薯粉的。
自作木薯粉珍珠
150毫升冷水入鍋燒開,放入50克手工紅糖,小火加熱做紅糖水,再次沸騰後盛出,準備150克木薯粉澱粉,分批次加入紅糖水,把木薯粉攪拌成絮狀,然後揉成光滑的小麵糰;
用刀切成小塊,搓成粗細等同的條狀,然後切成大小相同的小劑子,做成小小的圓珍珠,撒上木薯粉,來回晃盪保證每個小珍珠都粘上木薯粉;
冷水入鍋燒開,放入做好的珍珠丸子,全部漂起來後繼續煮一分鐘,撈起放入冷水中過涼,至此珍珠丸子就做成了。
自制紅豆珍珠奶茶
紅豆提前浸泡一夜,洗乾淨倒入鍋中,加清水和白糖,大火煮至紅豆軟爛,熄火後繼續燜十分鐘,然後撈出放涼;
冷水入鍋燒開,放入紅茶包,煮出紅茶味後放入純牛奶和白糖,大火將牛奶煮開,白糖煮化;
玻璃杯裡放珍珠和煮好的紅豆,倒入煮好的奶茶,紅豆珍珠奶茶就做好。
100克紅豆,30克白糖,300毫升清水,這是做紅豆的比例;100毫升清水,10克紅茶,500毫升純牛奶,30克白糖,這是做奶茶的比例。我不喜歡太甜的奶茶,白糖放的對我來說正好,喜歡甜的可以加重白糖的分量。
冷雨下簷
我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!
夏天快到了,很多冰爽美味的飲品大家都愛,更別說從小喝到大的網紅飲品——珍珠奶茶咯,冬季碰一杯熱奶茶在手中,溫暖!夏季來一杯冰奶茶,瞬間激爽!
說起珍珠奶茶,不得不說裡面的珍珠,晶瑩剔透,美味Q彈,是很多夥伴的最愛。但是隨著對食品安全的關注,很多珍珠奶茶爆出來各種“黑幕”,說是用塑料做的,用橡膠做的也有。其實作為一個吃貨來說,可以理性的看待這個問題,如果是正規廠商出品的“珍珠”是不用太擔心的。
這樣Q彈透明的珍珠的主要原料是木薯粉,木薯粉是從木薯類植物的塊莖中提取出來的澱粉,特性就是遇熱呈現透明的狀態,口感是Q彈有韌性的,所以用木薯粉製作的珍珠,多呈現晶瑩剔透的外觀,而口感是Q彈有嚼勁的。珍珠奶茶的顏色,比如黑糖珍珠,是用的焦糖色。當然市售的珍珠也有用其他澱粉的,為了Q彈口感,會加一些可食用的膠質,但是總體木薯粉的效果和口感都是最佳的。
市售的珍珠雖然煮起來方便,但是為了保存比較長的時間,總體還是會用到一些抗氧化劑等添加劑。我個人就比較喜歡自制珍珠,包括自制芋圓,都是用木薯粉作為主材料,做起來是很簡單快手的,隨時做隨時吃;也可以適量多做一些,短時間的冷凍在冰箱裡,想吃就拿出來煮一下,也是很方便的,勝在沒有亂七八糟的添加劑。
之前我分享了一款網紅髒髒茶的做法,其中包含了黑糖珍珠和紅糖糖漿的做法,現在分享給大家。夏日將至,喜歡的小夥伴趕緊做起來吧!自制的珍珠,無論是搭配奶茶還是搭配燒仙草、水果撈都是非常合適的喲!
網紅髒髒茶(含珍珠做法)
珍珠配料:
紅糖:30g
水:75g
木薯粉:100g
紅糖糖漿配料:
紅糖:100g
水:200g
組裝:
牛奶:2小盒
製作步驟:
【珍珠做法】
1、紅糖+水放入奶鍋,中火煮至沸騰,關火。
2、立即將木薯粉倒入奶鍋,用筷子不斷攪拌至基本成團。(這步別遲疑,水一開立即倒進去,否則就成不了團!)
3、將麵糰移到硅膠墊上,用手將麵糰揉勻,如感覺麵糰幹,可以用水把手打溼一些再揉麵;反之感覺麵糰粘手,則可以適量加入木薯粉,幫助成團,最後是一個柔軟不粘手的麵糰。
4、將麵糰搓成長條,切成小顆粒,搓圓更美觀。
5、取乾淨的深碗,放少量木薯粉,把做好的珍珠放進去,搖一搖使之均勻沾上木薯粉。(此步驟請腦補搖湯圓的場景,目的是防止珍珠粘在一起。)
6、(煮珍珠)燒開一鍋熱水,沸騰後放入珍珠;蓋上蓋子,保持沸騰狀態煮20分鐘,關火,不揭蓋,燜20分鐘。
7、將珍珠用冷水沖洗幾遍,讓表面不沾,再倒入冷飲用水中浸泡備用。
【煮紅糖糖漿】
8、紅糖+水倒入奶鍋,中火煮至糖漿顏色變深,變粘稠直至可以掛在刮刀上的狀態,關火。
【混合】
9、將珍珠撈出倒入紅糖糖漿中混勻,讓表面均勻裹上一層糖漿即可。
【組裝】
選一個透明的漂亮杯子,用小刷子將紅糖糖漿刷在杯壁上,依次倒入珍珠、紅糖糖漿、牛奶即可看到掛壁效果,想拍照的夥伴,抓緊這2分鐘時間,過一會就會慢慢消失咯。
Tips:乾貨看這裡!
1、煮過的珍珠放久了會變硬,建議吃多少煮多少!
2、珍珠可以多做一些,冷凍起來,想吃的時候再煮,建議保存時間不要超過一個月。
3、煮珍珠的水要多,而且必須燒開,然後再放入珍珠。珍珠煮以後會比未煮之前顏色要深一些。
4、煮的時間根據珍珠的大小來調節,不用照搬食譜。
這款美味又健康的“網紅髒髒茶”就做好了,喜歡的夥伴不要錯過喲!大家可以回顧一下材料方面就是紅糖、水、木薯粉、牛奶這四樣,無添加更健康喲!歡迎拔草曬圖分享!
夥伴們,夏天快到了,哪款飲品是你的夏日最愛呢?歡迎在評論區分享你的美食心得,曬出你最愛的飲品喲!
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吃貨小築Vivi
奶茶現在可以說是逛街的必備之物了,你有沒有自己動手做過一次奶茶,我第一次做奶茶是在我朋友家和她一起做的,做出來後我們嚐了一下和外面買的差不多,就是我們自己糖放多了,有點甜。
珍珠奶茶
1.紅茶包和水放入奶鍋中用大火煮沸後,轉小火煮5分鐘,熄火,蓋上蓋子悶5分鐘
2.接下來就是衝奶茶了。奶茶裡的茶和奶的比例有兩種,第一種是茶奶比例1:3,第二種茶奶比例是1:4。前者口感會滑一些,但茶味較淡,後者茶味會濃郁些。可以根據喜好自行選擇
3.選擇好自己喜愛的茶奶比例。先在杯中倒入淡奶,然後衝入紅茶水,衝紅茶水時奶鍋要與杯子有一定的高度衝下。這樣會產生大量的奶泡。奶茶喝起來才會滑。
4.紅糖和熱水混合煮沸,趁熱加入木薯粉中
5.一點點的倒入,邊倒一邊攪拌,一直到成團為止。液體的量會根據不同牌子的木薯粉的吸水性不同而不同。所以不要一次性倒入。如果倒完液體還發現麵糰很乾,可以繼續加入熱水,一直到成團為止
6.然後就是搓珍珠了,根據自己喜愛的大小,揪一點麵糰。放在手心搓圓就可以了。搓好的珍珠要放入撒了木薯粉的盤子中,不然會沾哈。
7.鍋中放水燒開後,加入搓好的珍珠,中火煮15-20分鐘,具體時間得看珍珠的大小。煮好後熄火,蓋住蓋子悶15分鐘即可。煮好的珍珠呈透明狀
8.把煮好的珍珠加入衝好的奶茶中,並加入糖攪拌均勻,珍珠奶茶就做好了
皮膚科健康科普醫生
珍珠奶茶的做法
黑珍珠的材料:菱粉80克、黑糖44克、 清水50克
奶茶的材料:牛奶 500克、 淡奶油120克、 細砂糖45克、 紅茶包2包
蒼南縣符號服飾店
喜歡喝,但是現在太貴了。
心愛baby
反正不是珍珠。