買來的泥鰍怎麼處理？

一般在菜市場買到的泥鰍都是養殖的，越大的泥鰍燒熟后土腥味越重，所以在挑選時選個頭適中的泥鰍。剛買回的泥鰍可以用淘米水養個一到兩天，可以把泥鰍肚子裡的髒東西排出。

泥鰍怎麼殺？

泥鰍整個身體都被黏液包裹，怎麼殺？很頭痛，其實方法也很簡單。把泥鰍撈出放在一個盆中，加入2-3勺鹽這時候泥鰍反應會很激烈，拿一個蓋子蓋在盆上防止跳出去。等基本上不動了，加入麵粉（這裡可以多加一點）。麵粉可以很好的去除黏液，用剪刀處理一下內臟，用清水清洗。這個時候你會發現用麵粉處理後的泥鰍一點也不粘。

泥鰍怎麼燒？

泥鰍一般燒湯或者紅燒的比較多，先介紹泥鰍燒豆腐吧。泥鰍清洗後控水備用，小米辣切段（不吃辣的朋友可以放這個）、生薑切片，豆腐切成小塊。先把泥鰍放入鍋中炸一下，標準是兩面金黃。加入清水，大火燒開放入薑片和香蔥結。加入豆腐塊，大火煮十分鐘，發現湯汁變白後撈出香蔥結，加入辣椒段、放鹽和胡椒粉調味，泥鰍燉豆腐就燒好了。泥鰍肉很嫩，豆腐吸收了湯汁味道很好，湯很香，超子經常吃。

要是覺得泥鰍燒豆腐清淡了些，那就來個紅燒泥鰍吧。姜蒜切片，喜歡辣的切兩個小米辣。第一步還是煎一下泥鰍，泥鰍很容易熟不用煎太久，撈出後待用。再起鍋把準備好的配料都下鍋，炒香後下配菜（不下配菜也可以），一般的配菜有：筍條、青紅椒。下好配料後放入鹽、糖、生抽、蠔油、加入清水、放入適量的水澱粉。最後放入泥鰍，可以加適量的白酒味道會跟好。煮3-5分鐘，湯汁濃稠後就可以出鍋了。紅燒泥鰍非常下飯，泥鰍沒有刺吃起來很爽。

以上就是超子懂得，希望對大家有所幫助，覺得可以的回家試試吧！

家庭美食匯

泥鰍又稱魚鰍,泥鰍魚，可食用、入藥，還被稱為“水中之參”，入藥味甘，性平；有補益脾腎，利水，解毒的功效；主治脾虛瀉痢，熱病口渴，消渴，小兒盜汗水腫，小便不利，陽事不舉，病毒性肝炎，痔瘡，疔瘡，皮膚瘙癢。食用具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

一般很少吃泥鰍，由於比較喜歡吃辣，所以都是炒辣椒。【食材】泥鰍、幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、菜籽油、植物油、白糖、食鹽。【做法】1.將買回的泥鰍置於清水中，滴幾滴菜籽油，靜養幾日，讓它吐出汙物，吃時瀝去水，加1茶匙鹽，然後加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗後用清水洗淨；2.將幹辣椒和花椒入清水中，泡10分鐘後瀝盡水，幹辣椒切成段，姜蔥蒜切成末；3.鍋內放植物油，油七層熱時，以中小火浸炸泥鰍，至酥脆後撈出瀝去油；4.鍋內留底油，放入花椒以小火炒香，放入幹辣椒炒翻色，加入蔥薑蒜末炒香，投入泥鰍，用中火；5.調入鹽和白糖，翻炒均勻入味，即可。