大家好，我是丹姐。今天個大家分享一個發麵餅的做法。這個餅用一斤面，一斤水來和麵，筷子一攪，不揉麵不擀麵非常的方便，做出來很柔軟，涼了也不會硬，而且發麵得非常好消化，我會詳細的講解具體的製作過程以及如何調出鮮嫩多汁的肉餡，大家如果有什麼問題可以留言交流，謝謝大家。
【用料】
麵粉：500克
酵母：5克
白糖：5克
溫水：500毫升
豬肉餡：1斤
小蔥： 2根
胡蘿蔔：1根
薑末： 3片
老抽： 2勺
生抽： 1勺
耗油： 1勺
香油： 幾滴
植物油：少許
鹽： 1勺
雞粉： 半勺
胡椒粉：半勺
白糖： 少許
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【步驟】
麵粉中加入酵母、白糖，分次加入溫水，邊加邊朝一個方向攪拌。
攪拌成粘稠光滑的麵糊。
在麵糊的表面倒上植物油塗抹均勻，可以使醒出來的面更加的柔軟。
蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏一晚。
豬肉餡儘量選擇7分瘦3分肥的，在肉餡中分次加入白開水，加入水可以使肉餡鮮嫩多汁，口感不柴。加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉餡全部吸收以後再加入下一次，一定要攪拌至肉餡全部吸收，否則過一會肉餡就會吐水，我們就會看到肉餡有好多的水出來了。
加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、鹽、雞粉、胡椒粉、少量的白糖提鮮，朝一個方向攪拌上勁。調肉餡的時候不用加料酒，料酒去腥的原理是高溫揮發帶走腥味，我們包包子把肉餡包在麵皮裡料酒揮發不出去，因此也起不到去腥的作用。
攪拌好的肉餡在碗邊會出現粘稠的白色物質，晃動碗肉餡會抖動，這樣調出的肉餡會非常的鮮嫩。
加入薑末，蔥花，胡蘿蔔丁。
再次攪拌均勻，放冰箱冷藏，使肉餡成團一會好操作。
發酵好的麵糊有漂亮的蜂窩狀，用筷子攪拌排氣。
面板上抹油，排好氣的麵糊揉搓成長條。分成大小均勻的面劑。
把每個面劑揉圓。蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
平底鍋刷油，全程小火，油溫熱時放入餅坯按扁以後放入一勺肉餡按平，蓋上鍋蓋燜2分鐘，2分鐘以後翻面。
全程要不斷翻面，烙至兩面金黃即可出鍋，全程大概6分鐘左右。
涼了不硬，非常好吃。
柔軟勁道，喜歡的就試試吧。
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