《1》
小長假，來了位茶友諮詢問題。
茶友闡述了自己的喝茶經歷。
去年八月，喝到了一款水仙茶，當時覺得香氣非常贊。光是用紫砂壺沖泡，都遮擋不住它那沖天的香氣。喝完後，唇齒留香。這股風味，久久不能忘懷。
而後，因工作緣故，沒能將剩下的水仙喝完。一直到近期才重新喝，但令人難過的事兒發生了。
原本記憶中的香氣，早已消失地無影無蹤，即便是用白瓷蓋碗沖泡，也難覓芳蹤，留下的只有滿蓋子的煙火氣。
故人西辭黃鶴樓，蘭花香不知去向。
茶友覺得十分納悶：我家是遼寧的，氣候不潮溼，冬天室內乾燥，但我沒把茶葉放在暖氣旁保存，怎麼就沒了香氣呢？
根據茶友描述，可發現幾個關鍵點，也是破案的關鍵。
1.這款水仙茶，在去年8月份喝時，香氣非常明顯，回甘裡都帶著明顯的花香。
2.水仙存放到近期再喝，卻沒了一點香氣，只有滿口的煙火氣。
3.茶友家住遼寧，氣候乾燥。
那麼，究竟是什麼因素導致水仙的香氣消失呢？
竊以為，水仙茶的香氣消失，可能是兩個方面的因素引起。
《2》
原因一：返青。
看到此處，許多茶友可能會疑惑：對方不是說了，自家在遼寧，氣候乾燥，怎麼會有返青的情況？
當時剛接收到茶友的問題時，麻花也曾經困頓過。
茶友家住遼寧，氣候乾燥，並不存在返青的外在條件。
眾所周知，巖茶返青的必要因素，是由水汽引起。譬如茶葉長期存放在水汽重的場所，這些水汽不斷侵襲巖茶，日積月累，量變促成質變，返青就此產生。
也就是說，水汽是讓巖茶品質變化的罪魁禍首。唯有水汽，才能誘發返青的出現。
但細想，水汽並非只存在於空氣中，水仙茶本身也有可能是水汽的攜帶者，它本身就擁有較高的含水量。
這些打擦邊球的含水量，在最初並不會對水仙的品質有過多的干擾。水仙茶，仍舊過著神仙般的生活，輕鬆自在，香氣也沒有被約束，盡情展現，自然有了卓爾不群的表現。
但這些內在的水汽，終究是定時炸彈，危險因素，一旦被觸發，將如大廈傾覆，破壞力極強。
即便所處的環境再幹燥，內部的水汽，還是會不斷地吞噬巖茶的香氣，讓原本的花香如抽絲般，每況日下。
等到近期茶友重新開啟泡袋，水仙茶此時的狀態，就是香氣消失，留下巖茶焙火後的氣味。
而這些氣味，也就被茶友稱之為煙火氣。
返青，是每款巖茶逃不了的宿命。只是返青的時間長與短，速度快與慢的不同。
焙火充足、透徹的巖茶，存茶環境乾燥，返青速度慢。
焙火潦草、隨意、膚淺，要是存茶環境潮溼，返青速度將以倍速增長。
並且，每個地區返青的表現不同。
南方天氣潮溼，返青最典型特徵是生出青味。而北方乾燥，巖茶返青後，比青味更早到來的，是巖茶的煙火氣。若是在繼續陳放，青味在將來，還會如期而至。
《3》
原因二：焙火太高，褪火時香氣先消失。
另一個原因，還是與水仙本身的工藝密切關聯。
茶友的巖茶，焙火時可能火功較高，煙火氣濃烈。
隨著褪火的進行，香氣消失了，但煙火氣仍舊殘留下來。所以就有煙火氣重，香氣卻消失的情況。
只不過因為茶友使用的茶器特殊，在一開始時，並未感受到煙火氣的存在。
如茶友所說，他在最開始時，用的是紫砂壺沖泡。
紫砂壺，何許茶器？
那是以雙氣孔結構著稱的容器，有較好的吸附性。這層特殊的結構，會率先吸附煙火氣，這些附著在淺表層的煙火氣被吸收後，巖茶本身的香氣凸顯，佔據主導地位。
就像是一顆蒙塵的夜明珠，將表面的灰塵擦拭乾淨，方可綻放出耀眼的光芒。
煙火氣，就是粉塵。
蘭花香，是璀璨光芒。
但巖茶中的火氣，會慢慢地褪去，也就是我們常說的褪火。在褪火的過程中，火氣不斷下降。於此同時，水仙原本的香氣物質，也會緩慢下降。
奈何，水仙焙火太高，還未等到火氣全部消失，花香倒是消耗了大半。
加上茶友後續沖泡，用的是沒有任何修飾作用的白瓷蓋碗，就讓水仙茶原形畢露，暴露出濃郁的煙火氣。
這就有了茶友所說的，滿是煙火氣，毫無香氣。
《4》
每年到四五月，彷彿是巖茶的水逆期，一言不合就沒了香氣，更有甚者，還會出現青味。
原本陽春白雪的茶，氣質直線跌落，直接成了下里巴人一類。
其實，這種情況，完全可以規避。
喝巖茶，也要有自己的plan B。
如何應對矯情的春季？有兩個方案。
第一種：落肚為安。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
對待這些自己曾經愛不釋口的茶，最好的方法，當然是落肚為安。趁著巖茶最好的年華，早早喝完它。
在適飲期內喝茶，是最明智的選擇。此時此刻，巖茶風華正茂，最能體現巖茶的香清甘活。
譬如，每年的牛欄坑肉桂，麻花都是趁早喝完它，尤其是在春節前後，那叫喝的一個暢快淋漓。要是錯過了它的最佳飲用期，你將難以體會到牛肉的口感特色。
走下坡路，這不是在破壞牛肉的完美形象麼。
當然，最後受損的，還是我們的荷包。一款不能喝的茶，難道揣著當家傳之寶麼。
第二種：挑選焙火足、透的茶。
焙火，能為巖茶續命，也是它的生命線。毫無疑問，焙火充足與透徹，是巖茶生而為茶的基本要求。
工藝好的巖茶，必定是文火慢燉，講究焙透。
最怕就是巖茶焙火，似走馬觀花，草草了事。
那要如何判斷巖茶是否焙透、焙足呢？
一是考驗掌櫃的誠信，二是考驗自己的運氣。
當然，最好的方式，還是交給時間。在確認巖茶存放在乾燥的環境（空氣溼度在45%左右）後，到了第二年三四月份，品質仍舊沒有太大變化，香氣、滋味依舊在線，那這類茶，焙火水平，不會太差。
《5》
真正的巖茶粉，誰還沒經歷過一兩次巖茶返青呢。
老一輩常說：吃一塹，長一智。
沒有自己親身體會過的事兒，永遠不會長記性。就好比巖茶返青這事兒，麻花嘮叨了多次，也把內心最真實的想法傾訴：好茶，落肚為安，早早喝完才安心。
可總有的茶友，沒往心裡去，總覺得這是在危言聳聽。
然，這並不是危言聳聽，而是真金白銀的血淚教訓，唯有真正經歷過，才會不厭其煩地勸誡茶友們，喝茶要趕早，別等到茶不是這個滋味了，再來後悔。
如本文的這位茶友，經歷這次事件後，以後也會明白一個道理：自己喜歡的茶，還是趁早喝完。
尋春須是先春早，看花莫待花枝老。
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