不知道大家有沒有這樣的經歷：一家街邊的小店，沒有誇張的裝修設計，沒有醒目的廣告標識，但是遠遠的你聞到了它飄來誘人的香味，看到了排成長龍的食客。這種情景下，你會忍不住走過去一起排隊。你以為吸引你的是外面排起的長龍，其實很大一部門原因卻是你的鼻子替你做出的選擇。
當所有餐廳都在盡力吸引顧客視覺的時候，誰在吸引顧客的嗅覺，誰就更容易獲得顧客注意。
科學證明，在人類全部感官中，嗅覺是最敏感的，也是同記憶和情感聯繫最密切的感官。每個人的鼻子可以記憶一萬種味道，而嗅覺記憶的準確度比視覺要高一倍。
其實，嗅覺營銷是一種古老甚至原始的營銷方式，中國有句古話叫“酒香不怕巷子深”，就充分考慮到了氣味對生意的影響。
1915年，巴拿馬太平洋世界博覽會上，茅臺酒更是“一摔成名”，瀰漫在展館的酒香吸引了眾多參觀者，“酒香為媒”成為了經典的嗅覺營銷案例。
雖然在講求傳播速度和覆蓋面的現代營銷方式盛行的大背景下，視覺和聽覺元素逐漸成為主流，覆蓋半徑較短的嗅覺營銷一度被淡忘。然而，近幾年隨著廣告數量的幾何級增長，視覺和聽覺結合的二維傳播方式在調動受眾注意力上已露捉襟見肘之勢，嗅覺營銷順勢“復興”。
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一個好的氣味會使得顧客心情愉悅，願在店內停留較長時間購物。相反，難聞的味道則會讓顧客產生焦躁情緒，甚至避而遠之。
線下實體門店作為品牌的體驗場所，一方面要清除店內異味，如洗手間的氣味、地毯發黴的氣味等，另一方面根據目標人群制定相應的氣味方案。對女性消費者來說，咖啡的香味、花卉的氣味、烤麵包的氣味、橙子等水果的氣味，都很有誘惑力的。男性消費者對氣味的感知能力相對較弱，但對優雅的淡淡的香水味普遍存在好感。
如果要用氣味形成品牌獨特的印記，則需要根據目標人群的喜好做科學的設計，使更多的人“說不清道不明”地喜歡該品牌，併成為品牌的忠誠“粉絲”。
（1）公交車上邊播廣告邊噴香氣，銷量增長近3成
2012年Dunkin Donuts（唐恩都樂主營甜甜圈和咖啡）在韓國做了一場氣味營銷活動，套路極深。
他們在公交車上播放咖啡廣告的同時，安裝在車裡的氣味噴放裝置會噴出咖啡香氣，到站後還可以看到他們在公交站臺的平面廣告，不遠處就有Dunkin Donuts的門店。
Dunkin Donuts這次氣味營銷活動中，在公交站牌附近的店面顧客增長了16%，同時銷量增長了29%。顧客擁有再堅強的意志也無法阻擋Dunkin Donuts三番五次的誘惑。
（2）蛋糕香味藏在雜誌廣告頁，8成讀者被誘惑
卡夫食品（全球第二大的食品公司，奧利奧是其旗下品牌）曾在雜誌內頁上做過一次廣告，那頁廣告紙經摩擦後會散發蛋糕的香甜味道，有80%的讀者當即表示真的很想吃。
（3）香氣增加了顧客的購買決策
國外曾做過這樣的研究：同一款式的耐克鞋放在不同的房間，84%的參與者選擇了有香味的那間房間的鞋子。
（4）香味激發聯想，引發轉化
巴西的漢堡王給夜班出租車發放帶有漢堡味道的掛飾，這一招讓夜間打車且易餓的人，都希望去漢堡王買上一份漢堡。
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現在，越來越多的餐廳也在使用嗅覺營銷。理論上嗅覺營銷前景美好，但如何玩轉嗅覺營銷卻是個很現實的問題，遠不是噴噴香水、燒燒香薰那麼簡單。
嗅覺營銷可以分為產品嗅覺營銷和環境嗅覺營銷，前者是對那些本身就有氣味的商品而言，通過氣味直接影響消費者對產品本身的印象，而後者則通過影響消費者在環境中的感官體驗，間接左右其對於該環境所提供的商品或服務的印象。
世界上的氣味有成千上萬種，混合氣味更是難以計數，對於兩種嗅覺營銷而言，選擇合適的氣味都是必須經歷的挑戰。
加入嗅覺的營銷，銷量增加很明顯，嗅覺營銷製造的另外一種機會來自於，其催熱了提供專業化嗅覺營銷解決方案的公司。儘管整體而言，中國的嗅覺營銷解決方案市場還處於普及階段，但近幾年已有多家來自成熟市場的相關公司進入中國，而本土的公司也開始逐漸起步。
（1）讓食物的香味飄散到餐廳外
在北京西直門一商場內有一家烤肉店，內參君發現，這家烤肉店排隊的人比周圍商家都多。
這家店並沒有採用常見的玻璃明檔，而是直接讓操作間和用餐區相通，這樣外面就能聞到店內餐桌上散發出來的烤肉的香味，店內上座率越高，香味越濃，吸引顧客的效果就越好。
西貝村在推廣新品“破冰松花魚”期間，把松花魚的加工直接放到了餐廳的入口處，松花魚的香味吸引了不少顧客的圍觀。西貝副總裁楚學友介紹說，西貝的一些菜品設計會專門考慮氣味對顧客的影響，比如功夫魚的燉鍋、香椿莜麵的滾油提味。
同樣的，武漢有一家只有四張桌子的小龍蝦店，每月流水120萬。老闆說他的絕招就是在店門前放一把大風扇，把濃郁的油燜大蝦的味道往街上吹，顧客聞到香味就來了。
（2）讓香味和門店融為一體
李子壩梁山雞聯合創始人楊艾祥認為，用戶需要自己熟悉的感覺，味道的體驗是讓人著迷的體驗，味道上有獨特性和辨識的產品就應該被放大。
楊艾祥介紹，在新店開業前，他們會把產品先放到店內所有角落，讓店先“吃”，形成味道。也就是讓店和產品（味道）融合成一體。
（3）用香水營造高端氛圍
北京宴的店經理凌建介紹，北京宴所有餐廳都採用了香薰系統，出風口會配合著香薰散發薰衣草的香味。
因為北京宴主要目標顧客是高端商務人士，他們普遍壓力較大，薰衣草的香味可以淨化心緒、舒緩壓力、促進食慾。
（4） 改善劣質氣味
一個不好的味道會讓顧客對餐廳的好感瞬間下降。很多餐廳會不惜一切代價，去改善那些可能帶來負面影響的氣味源。
很久以前羊肉串所有門店的洗手間區域，會專門設置一個全職的保潔人員維護；李子壩梁山雞特意請了一個資深的咖啡大師設計洗手間，保證客人進去之後聞不到異味。
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值得提醒的一點是，國家有關規定對廚房的排煙有硬性要求，不能為了增加香味去隨意變動，也不能為了增香添加有害物質。餐廳利用香味做營銷要在合理合規的範圍內。
而嗅覺（氣味）營銷也屬於錦上添花的事情，關鍵還是得產品過硬。
當香味營銷發展到現在，已經上升到了企業嗅覺品牌的高度了，無論是喜達屋和萬豪、BOSS、SONY、LEXUS等等都已經擁有自己特有的“香味標籤”，但事實上，在形成品牌影響力的道路上，包括嗅覺和味覺的“氣味”研究，還需要邁過幾道坎。
一方面，包括中國在內的世界上大多數國家的商標法還沒有規定允許註冊嗅覺商標或是味覺商標，這也就意味著即使研究出一種代表自己品牌的嗅覺或是味覺，也無法獲得註冊，得到法律保障。
其次，相應的法律法規還無法確保“聲”“味”品牌可以有嚴格的知識產權保護，尤其對於“味道”這樣的品牌來說，如何界定，是一個讓人困擾的問題。
第三，由於每個消費者的喜好各不相同，研究出的味道，勢必會一部分消費喜歡，另一部分消費者不喜歡。一個現實的問題是，品牌維護所帶來的昂貴成本。令人興奮的是，中國企業在氣味的品牌營銷上，已經開始邁出了第一步。無論成敗，這都是中國品牌發展的一次有益嘗試。
總之，不著文字，無須喧譁，營銷於無形，而同意能夠有效攝服消費者，這或許就是一種“心性”營銷，給我們企業營銷管理者的最好啟示。
在感官體驗時代，國內外的嗅覺解決方案公司也從中“嗅”得發展機會，嗅覺營銷將逐漸成為塑造品牌形象、提升品牌魅力的突破點，企業該如何打通嗅覺營銷的通道？我們拭目以待吧！或者說，“拭鼻以待”！
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