雞米芽菜是一道下飯菜,雞米的幹香和芽菜的醬香混合在一起,再加上二荊條的清香和香油的濃香夾雜一起,可謂香氣十足。整道菜鹹鮮微辣,十分開胃。 所謂雞米就是將雞胸肉(雞脯)切成米粒狀大小,切得均勻成菜才美觀。 二荊條青椒和小米辣的分量酌情使用,雞米芽菜是鹹鮮微辣的菜,一定要有辣味才好吃,二荊條主要是清香,所以小米辣一是增色,而是增加辣味。一點都不加的話,既不好看也不下飯。 炒好的雞米芽菜即可直接佐飯,也可用生菜包,或者和窩頭一起食用。
By 尾巴的廚房
用料
- 雞胸肉 200g
- 青二荊條辣椒 50g
- 紅小米辣 15g
- 宜賓芽菜 100g
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 精鹽 2g
- 醬油 5g
- 料酒 10g
- 澱粉 10g
- 白糖 2g
- 香油 10g
- 食用油 適量
- 豬油 20g
- 甜麵醬 5g
做法步驟
1、將雞胸肉剔淨筋膜油脂,片成大片,豎切成條,橫切成米粒大小的丁狀,加入精鹽、醬油、料酒和澱粉拌勻,加入食用油20g將雞米調散。
2、青椒和小米椒切圈,姜切成姜米,蒜切成蒜米備用。
3、熱鍋放油,下雞米炒散,炒至水汽較干時撈出瀝油。
4、另起熱鍋,加入豬油,下雞米、芽菜炒出香味,加入甜麵醬翻炒均勻。
5、下姜蒜米、青椒圈和小米椒圈,翻炒均勻。
6、關火淋入香油,翻炒均勻後起鍋裝盤。
7、
雞胸肉的飲食禁忌
芹菜、李子、兔肉等
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