5月小長假，放假在家也是忙著給家人做些好吃的，當然，孩子習慣了平時上學的生物鐘時間，即使放假在家也不大睡懶覺，三餐按時，所以這早餐也不能偷懶。自打開春以來，婆婆就往家裡稍了不少玉米麵，結合網上最近比較熱門的幾種早餐餅做法，今天就和大家分享一下這一道10分鐘網紅懶人早餐餅，攪一攪，烙一烙，連孩子也可以自己親自動手製作。
平時孩子不怎麼愛吃菠菜，我就用它榨成汁和粗糧玉米麵搭配著，做媽媽的總會費著心思，把孩子不愛吃的或者不感興趣的食物，變成他們喜歡能接受的口味，畢竟飲食營養均衡，身體吸收消化，才能長高長壯呀。看著孩子高高興興的把自己做的食物消滅乾淨，而且還不挑食，那種幸福成就感還真就不能簡單的用言語能表達的。
【玉米麵菠菜蛋餅】
食材：玉米麵粉3大勺，雞蛋1個，菠菜2棵，清水半碗，橄欖油少許，鹽適量。
具體步驟：
1.取玉米麵3大勺，玉米麵是粗糧，前一陣分享了幾種玉米麵的食譜，是大家都喜歡吃的，畢竟現在都追求健康，所以平日裡除了精米白麵，玉米麵也是很常見也比較受歡迎的粗糧之一。
2.菠菜兩棵，因為含有草酸，最好把菠菜放入熱水中汆燙一遍，變色後撈出，然後把菠菜加半碗清水打成菠菜汁。另外準備1個雞蛋，做早餐餅怎能少了雞蛋呢？
3.把菠菜汁（我沒有過濾掉菜渣，連同菜渣子一起也不浪費）、雞蛋和玉米麵粉拌勻，邊攪拌邊把麵糊調整成沒有顆粒比較粘稠的狀態。玉米麵粉比較吸水，所以菠菜汁不要全部一次倒入，應該在攪拌的過程中根據麵糊的狀態逐次添加。
4.電熱鍋加熱，在電熱鍋的模具內滴上幾滴橄欖油，調勻好的菠菜玉米麵糊倒入不粘模具內。圓形的不粘模具很容易就把玉米麵糊烙成圓形，一點也不用擔心早餐餅的形狀和大小不規則，太方便了。而且用電的廚具，省了油煙，也更健康喲。
把菠菜玉米麵餅烙至兩面微微焦黃即可。烙好的玉米麵菠菜蛋餅，有淡淡的玉米麵清香，還有淡淡的蔬菜香味，味道淳樸自然，口感軟軟的，一點也不用擔心蛋餅放涼後會硬，因為每次烙好的蛋餅一出鍋沒幾分鐘，就被孩子消滅光了，是真的好吃。
【小提示】：
早餐要吃的營養健康，把日常食用花生油替代成橄欖油。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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