<strong>
點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房
小藍莓莊園近幾年在各比賽中展露極強的實力，2018年的時候該莊園的帕卡瑪拉獲得了COE的第3名！杯測小藍莓帕卡馬拉的時候能夠感受到這支豆子有著明顯聖女果、莓果、樹莓、橙子的酸調，以及奶油、杏仁、香草、蜂蜜的風味，整體的酸甜感比較好，而且風味層次豐富。小編在想，應該怎麼在衝煮的時候讓這支豆子的有著不一樣的表現呢？於是小編選擇了幾個不同的濾杯來進行衝煮！
| 豆子信息
Guatemala El Morito
危地馬拉小藍莓莊園
國家：危地馬拉
產區：新東方
海拔：
1550-1800M處理法：日曬處理
等級：SHB
品種：帕卡瑪拉
| 小藍莓莊園
小藍莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高，也是最厲害的莊園之一；莊園主專業管理農莊，挑戰栽種咖啡在2300米，也挑戰阿拉比卡栽種越高風味越好的極限。並在近幾年在各比賽中展露極強實力。
該產地由於高度極高，必須穿越2個雲層才能到達，冷冽的氣候所孕育出極強韌的果實，孕育出絕佳的咖啡風味。
莊園的品種有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農莊不同區塊，其風味口感也略有不同。
該莊園也是COE卓越杯競賽的獲獎莊園：
•2013年卓越獎 - 第2名
•2014年卓越獎 - 第3名
•2015年卓越獎 - 第2名
•2016年卓越獎 - 第9名
•2017年卓越獎 - 第4名
•2018年卓越獎 - 第3名
| 品種
帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優秀品種，既有著Pacas種的出色的口感，又有著Maragogype的大個頭，豆體起碼有象豆的70%——80%大。該品種最大的特點是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳。
| 衝煮
【Hario V60】
我們先用平時最比較常用的Hario V60來衝一壺！V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分佈著，且長短不一，在衝煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，所以小編在用V60濾杯衝煮的時候會搭配分段萃取來使用，一來減緩水流的流速，二來提高萃取率，在一定程度上能夠減少因流速快而導致的萃取不足。
參數：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15
手法：用27克水悶蒸30秒，注水至128克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是一分五十秒。
風味：聞起來有著清新的水果酸香，入口有著青葡萄、檸檬以及西柚的酸調，中段開始湧現出堅果、餅乾的香氣，尾段有著綠茶茶感，回甘有著夏威夷果以及奶油的感覺，風味的層次比較豐富。
【鏤空濾杯】
鏤空濾杯跟V60一樣造型是錐形的，但是由於沒有濾杯壁的原因，在流速上是比較快的，所以在邊緣的咖啡粉並不容易過萃，不過也正因如此，容易萃取不足或者是萃取不均勻，而且濾紙和濾杯之間貼合度不高，濾紙容易往下掉，如果用大水流快衝的話容易搖晃，往一邊傾斜。所以小編在衝煮的時候會用分段萃取，而且水流會控制的比較小，這樣可以減緩水流流速，增加咖啡粉的萃取。
參數：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15
手法：用27克水悶蒸30秒，注水至127克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至231克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘。
風味：聞起來帶著橙子皮的香氣，入口有著檸檬、葡萄以及金桔的酸調，帶著蔗糖回甘以及可可香，風味比較乾淨但飽滿。
【蛋糕濾杯】
蛋糕濾杯在底部有三個小孔，平整的設計能讓水流均勻，流速相對比較慢，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕濾杯會利用濾紙的摺痕來取代導流溝槽的特殊設計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積。由於低部平緩且出水孔小，咖啡粉有很大一部分是在浸泡萃取著，可以使咖啡的萃取較為均勻。
參數：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15
手法：用27克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘。
風味：入口有著檸檬、百香果以及柑橘的風味，中段帶著巧克力以及淡淡的香料的風味，蔗糖回甘，整體酸甜感均衡。
【Kalita梯形濾杯】
Kalita梯形濾杯，又稱“扇形濾杯”或“臺形濾杯”，底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯的杯壁上肋骨比較多，呈直線分佈，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取。
參數：研磨度BG 5Z（中國標準20號篩網通過率50%），水溫90℃，粉水比1:15
手法：用35克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至230克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是2'04"。
風味：入口有著葡萄乾、布冧、百香果以及柑橘的風味，中段有著巧克力、堅果的風味，餘韻帶著夏威夷果以及奶油的感覺，整體很是均衡且甜感明顯。
| 總結
用這四種濾杯衝出來的小藍莓帕卡瑪拉可以說是風格迥異呢~在用Hario V60濾杯衝煮時會有著較為明顯的風味層次；而用鏤空濾杯衝煮出來的在風味上比較乾淨但飽滿；用蛋糕濾杯衝煮時整體的酸甜感表現是比較均衡的；而用Kalita三孔濾杯衝煮時則是有著明顯的甜感，整體風味也很是均衡。
免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
閱讀更多 咖評 的文章
