一杯醒酒的茶
我有靠譜答案。
港式雪山包是這些年的新寵，最初是由港式菠蘿包發展演變過來的。而菠蘿包的前身又是酥皮面包的代表墨西哥麵包。廣式麵點大廚把它們融會貫通，用質量更加出眾的白牛油來代替黃油，並加入更多的牛奶和糖粉，使之烤出來雪白而帶酥皮，如同有皚皚積雪的小山包，所以就簡稱雪山包了。
一般雪山包的家庭做法並不難，無非是發制好的麵包坯擠上酥皮奶糊烤制而成。但是所謂的假廚子真餅師。廚師可以用很多辦法和步驟去彌補菜品的不足，最後上菜的時候並不會很差。但是做烘焙的，但凡配比有那麼一點比較大的偏差，那就完蛋了，因為是一次成型，根本就沒辦法不久。下面就來說說一個效果比較好的雪山包的做法。
第一步：製作麵包坯。
原料配比：高筋麵粉500克，酵母粉7.5克，鹽5克，糖粉100克，雞蛋一個，清水220克，白牛油55克。
將以上左右原料放入攪面機中攪勻成光滑的麵糰後，蓋上塑料布發酵1-2個小時。這個時間要根據當時的溫度來定，只要發酵到原來體積的2-2.5倍就可以了。
將麵糰排氣後再次揉搓均勻，然後揪成劑子，做成45-60克一個的麵包坯。
如果有餡料的話可以擀成麵餅，然後包上餡料即可。
將麵包坯排放整齊到烤盤中，中間留有5釐米左右的孔隙。放入烤箱中再次發酵半個小時後就可以了。
第二步：製作雪山皮。
白牛油300克，色拉油250克，低筋麵粉380克，糖粉100克。先將前三樣攪拌成糊狀，最後放入糖粉攪到融化即可。
雞蛋三個蛋黃蛋清分離只要蛋清，牛奶80克，色拉油50克，放入第一步的麵糊中再次攪拌均勻。
放入冰箱內冷藏20-30分鐘，即為雪山皮。
第三步：餡料。
港式雪山包最常見的就是咖啡餡的，但是我個人是吃不慣的，我都是自己買的紅豆沙，玫瑰糖包的。
咖啡餡的做法是：速溶咖啡+奶油+三花煉奶+白糖+玉米澱粉+雞蛋+適量水攪拌成稠一點的糊就可以了。這個沒有什麼配比之說，喜歡咖啡就多放點，不想吃糖就少加糖，沒什麼固定配比的。
第四步：烤雪山包。
將雪山皮糊倒入裱花袋中，擠到麵包坯上，然後稍微抹一下不用抹勻。
上火175度，下火190度，烤制18-20分鐘即可。
