張玉開411
紅油辣子做法其實很簡單的，每家都有自己的做法。以下是我們家的做法：1、準備原材料：辣椒麵、菜籽油、芝麻、花椒、香料（我們家是用微辣的二荊條和特辣的小米辣混合用的，混合辣椒麵更香；香料用的是桂皮、八角、乾薑、三奈、草果、香果這6種，用1斤辣椒麵做紅油辣子的話，香料都用的不多，每樣就一兩塊）；2、把鍋燒熱後，加入辣椒麵重量2-3倍的菜籽油，燒到油上的小泡沒有了，開始冒淡淡的青煙就好了（這樣才沒有生菜油味）；3、關火後稍等1分鐘左右（避免油溫過高炸糊了），加入香料炸1分鐘左右出香味了，撈出香料；4、再加入花椒（用量看個人的喜好）炸1分鐘左右，出香味後撈出；5、現在油溫差不多8成熱左右了，加入白芝麻炸出香味後即可；6、現在油溫差不多5成熱了，可以倒入準備好的辣椒麵裡了；7、要不停的攪拌，讓辣椒麵均勻受熱，大概1-2分鐘就可以了。然後就大功告成
米倉山食品專營店
我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
題主的問題牽扯的面有些太廣，窄一看還以為是“炸辣椒油”呢？
“油炸辣椒”屬於重口味，一般人亨受不了那種“辣”，所以這種吃法比較少見。既便是這樣，憑我所知道的，它至少也有三種以上的作法，一種是“油炸辣椒麵”，第二種是“油炸幹辣椒”，第三種是“油炸青辣椒”。不同的材料有不同的作法，下面我就簡單地介紹一下這三種“油炸辣椒”的作法，僅供大家參考。
油炸辣椒麵――熱鍋入油，純菜油最好，燒至冒煙關火，撒入生白芝麻炸黃，油溫降至六成熱（無油煙），下入粗片辣椒麵攪拌（油溫不宜過低，否則辣椒不夠香）均勻，緊接著撒入蔥薑蒜末攪勻炸香（主要作用是增香並迅速降低油溫），之後再加入十三香或五香粉，少量食鹽，最後再用白酒或陳醋激香。如果再加入黃豆麵和花生碎，效果會更好。
油炸幹辣椒――熱鍋入油，燒至冒煙關火，等油溫下降到四成熱（六十度左右），下入處理過的小辣椒（入鍋前先沖洗乾淨再晾乾），並不停翻動，保證辣椒受熱均勻，要小火慢炸。當辣椒在翻動時有明顯的輕飄感，且伴有焦黃點，立刻撈出並散開，然後趁熱撒上適量的鹽花椒麵（少量）白糖（微量）三種混合料，並輕輕地翻勻，等晾涼後即可食用（你知道為什麼要加白糖嗎？）。
油炸青辣椒――青紅椒破成兩辦去籽，沖洗乾淨後再晾乾備用。
取一容器，打入雞蛋液，加入生抽，料酒，鹽，花椒麵，五香粉，幾滴香油，少量水，紅苕粉，沿一個方向攪拌成糊，然後將處理過的青辣椒拌入糊中，要保證辣椒掛糊均勻。
鍋中入油，燒止六七成熱時（一百度左右），將掛滿糊的辣椒在麵粉中滾一下，然後抖掉多餘的麵粉，下油鍋煎炸（小火即可）。注意要一條一條地下鍋，且要等前一條浮上油麵後，第二條才可以下鍋，以免粘連。中途要翻一次面，炸至金黃色即可出鍋（如果裡上面包糠，效果會更好）。
這是我――“品質小吃”對“油炸辣椒”的一些介紹，不知道題主是否滿意？大家還有什麼更好的作法，請在評論區留言，我們一起學習探討，謝謝！
品質小吃
首選上好偷油婆，先脫水乾燥，據自己喜好加工成塊狀，粉狀。
放入八十元錢以上菜油，油開後關小火，放入辣椒，聞香後立即關火，快速起鍋參入少量鹽即可。
手撕包白:選三四個偷油婆切成塊狀，包白撕成小塊洗淨，小量姜，蒜。
放油，油熱後放偷油婆，稍後放入包白，姜蒜，起鍋起據口味放糖，醋，鹽起鍋，色,香味俱全，勝似魚,肉。
雲中飛2017
很簡單的製作過程：
1：鍋中放入油沒過辣椒的一半就可以
2:油稍熱之後，放入辣椒翻炒。切記用小火，油溫不能太高，否則辣椒一放進去就炸糊了。
3：炒至辣椒變色，立即關火盛到碗裡。
4：加少許鹽攪拌一下就完成了
