2019-05-04 00:00:59 佚名

呦呦美食

很高興回答這個問題：虎皮辣椒是大家非常熟悉的家常菜，青椒的表面經過炸制或煎制，略微有焦糊感，起了焦圈氣泡，如同老虎的花紋一樣，所以美其名約“虎皮辣椒”，香辣開胃，綿而不爛，非常好吃。

虎皮辣椒要想吃的脆爽，要選堅挺，表面有光澤，肉質厚，摸起來脆的新鮮的青椒來做，炸制或煎制時，時間不用太久，出了紋路即可。要想吃得酸甜，快出鍋時淋少許醋調味。

（1）把新鮮的尖椒400克洗淨，去蒂去尾去籽，然後切成三段或者兩段備用。

大蒜三粒拍碎再剁碎備用，豆豉20克備用。

（2）起鍋燒適量油，能沒過尖椒即可，油溫六成熱，中火把尖椒小心放入，用勺子不斷攪動，使其受熱均勻，待尖椒表面起了均勻的氣泡，撈出控油備用。

這個過程也可鍋裡放少許油，潤鍋後放入青椒，慢慢煎，用勺子不停按壓，使其受熱面積增大，受熱均勻，煎至兩面起焦圈，有斑駁焦糊點，盛出備用。

（2）再起鍋燒少量油，油熱放入蒜末和豆豉，炒出香味，加入料酒10克，生抽15克，蠔油10克，老抽少許，翻炒一下，加入小半勺的水，然後把煎好的青椒段放入，水開，稍燉入味一會，加入鹽3克，糖3克，雞粉3克，醋少許（不喜歡酸味的可以不放）攪拌均勻，加入水澱粉勾茨，然後淋入明油，翻拌均勻即可出鍋裝盤。好吃的虎皮尖椒就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

大家好我是農家美味哥。

怎麼做虎皮辣椒，吃著脆爽酸甜呢？其實虎皮辣椒做法非常簡單，而且口味也是各不相同，有的是鹹鹹口，有的酸甜口，或者是甜甜口。尤其是酸甜口，那是非常受客人歡迎，記得我以前在一個廚房，那家店招牌菜就是虎皮青椒，幾乎是桌桌必點的美食。

那時候我還是廚房學徒，也非常想學這道菜，當時還特地請廚師長吃了一頓飯，才把虎皮青椒的烹飪過程和要點給記下來。過後沒多久，我就回到家裡烹飪了一次，結果一上桌，沒過多久就秒光了，老爸還說做少了。自從那次至後，我就隔三差五的做這道美食，很受家裡人歡迎。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享酸甜味的虎皮青椒，做法也是非常的簡單易懂，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備青椒（要選用薄皮青椒，這樣食用起來超級爽口），清洗乾淨去掉根部（一定要先清洗再去除根部，否則先去除根部容易灌水到內部，就沒有脆爽感了），再準備蒜泥少許、糖五克、香醋四克、雞精味精各一調根備用。

第二步開油鍋，油溫八成熱下入青椒（油溫一定要高，這樣炸出來才脆），炸到表面起白皮迅速倒出控油，接著鍋內刷洗乾淨，燒乾水分放入少許底油（因為青椒中已經有許多油分，所以底油不能太多），高油溫下入蒜泥爆香。

第三步待鼻子聞到蒜泥的香味時候，加入半勺清水開始調口，放入糖、醋、雞精味精以及醬油三兩滴調色（糖和醋的比例一般都是一比一，如果在鍋內翻炒時間長香醋會揮發掉，同樣也會影響口感）。

最後一步下入青椒翻炒均勻，用水生粉勾芡，芡稍微勾的濃稠一些，這樣讓糖醋味道緊緊裹在青椒上面。這道美味脆爽的虎皮青椒就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

小提示：先調口再放入青椒，這樣才能保證青椒的脆爽感，不會因為過長時間侵入水中而變得軟綿綿的。

農家美味哥

虎皮”類食物就是其中的代表之一，虎皮青椒、虎皮雞蛋、虎皮豆腐，甚至還有虎皮蛋糕，這些食物無一不是美味。其中，虎皮尖椒是一道四川的傳統名菜，外脆內軟，辣味十足，鮮香味美。在做虎皮尖椒時，先不要急著把尖椒過油，先把尖椒烤一下，去除尖椒中的水分，經過烤制的尖椒再用油炸，做出來的虎皮均勻好看，口感細膩，還十分入味！