菠蘿咕咾肉的口味和福州的荔枝肉有些相似，味道酸甜適中，口感外酥裡嫩是它們共同的特點，從做法上來講也較為相近，要說哪種最好吃，嚴格意義上來說，各有千秋、各有風味，難分伯仲，但是，從時令角度而言非前者莫屬，其它季節想吃，只好用罐頭來替代了，雖然口味變化不大，但從營養價值上來講，肯定不如用新鮮的菠蘿來的完美。
菠蘿肉具有口感鮮嫩、酸甜，清香解膩等特點，它裡頭含有大量的維C、維B，以及天然的果糖等物質，果實品質優良營養豐富，除了生吃以外，還可以用它充當各種美食的輔料，海南人烹飪各種食物都會放上它，炒飯、燒油、糕點等等都會用得到，其中以菠蘿咕咾肉最負盛名，甚至是某些人從小吃到大的美味之一，長大後，味蕾仍舊對它保持著“深刻的記憶”！
食材配料：菠蘿、裡脊肉、雞蛋、澱粉、食用油、麵粉、雞蛋、鹽、陳醋、白糖、番茄醬。
製作過程：
首先，準備1顆新鮮的菠蘿，先把它的皮削掉，再把果實上面的挖乾淨，再將它切成小丁，盛入碗中備用，如果你刀工不錯的話，可以將裡頭的“肉”掏空，把菠蘿殼保留下來，待燒熟後，再把它當做盛放的器皿來使用，大家亦可藉助特殊的工具，來完成此步驟的操作。
然後，再挑選一塊新鮮的裡脊肉，把它改刀切成小丁，大小狀態和菠蘿保持一致即可，切好後，把它盛入碗中，同時，加入少許的鹽、十三香，以及適量的麵粉和澱粉（它們兩樣的比例為1：1），再打入1枚雞蛋，和少量的食用油，再直接上手把它抓裹均勻。
然後，再將肉塊取出來，在它外層再包裹上一層幹澱粉，再把它搓成圓球狀，這樣炸出的口感會更香酥一些，全部弄好後，把它們擺放在案板上，待會兒再將它們逐一放入熱油中炸熟、炸透。
起鍋燒油，油溫燒至5成熱時，再將搓好的肉球下入鍋中，開小火慢炸，直到把它們炸至表皮金黃酥脆為止，撈出並且控幹油分，盛入盤中備用。
然後，在鍋中放入適量的番茄醬，開小火把它炒至起泡後，再加入適量的白糖，把它們熬成粘稠的醬汁，再把提前切好的菠蘿丁，和炸好的肉球倒入進去，同時，再添入少許的陳醋，翻炒均勻，把它盛入菠蘿殼中，口味酸甜、果香濃郁、清新解膩，大家趁著五一放假，重新回味下小時候的美味吧！
溫馨提醒：
有些人制作這道家常美味的時候，還會搭配上青椒和西紅柿，這樣燒出來的味道，會比單純用番茄醬來的更鮮美一些、口味更清新爽口，甜而不膩，果香味濃。
裡脊肉包裹上漿後，再給它裹上一層幹澱粉的目的，是讓肉球炸得更酥脆一些，此方法可以替代復炸，吃起來也就不容易上火，尤其做給孩子吃，加上此步驟是一種非常實用的辦法。
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