龍188478637
宿州八大碗沒聽說過，但是皖北八大件倒是經常吃。
皖北這邊婚喪嫁娶的辦酒席，也叫吃大桌，吃大席。
而吃大席，大席好不好就看幾個大碗，也叫幾個大件。大碗都是硬菜，一般有四大件，六大件，八大件。然後加一個或兩個湯.（甜湯和雞蛋湯）而在大件上桌之前一般都是涼菜，最低是六個，現在基本都是十個涼菜，五葷五素。
而傳統大件一般包括整雞，整魚，豬肉以前是上兩個多，一個是白肉（我們叫大白條），一個紅燒（我們叫方八塊）。紅燒牛肉，燉羊肉，雞蛋，大丸子（外面叫紅燒獅子頭），白丸子。四大件到八大件一般就是這幾個菜裡面出，必不可少的是白肉和紅燒肉，雞，魚。這四個菜是必不可少的。
而在大件中間穿插上的是小炒，一般小炒裡面放肉絲，腰花，木耳，銀耳等，這種炒菜確實是一絕，在外地幾年心心念念想的都是這種小炒。可惜現在小炒都變了。
以前裝大件的碗也是講究的，都是用大海碗，就是下圖那種藍花瓷的大碗，口闊跟高，這種碗看著大其實乘的不多（以前都窮），既省錢看著有有面子，不過現在什麼都用了，各種不鏽鋼盆都用了，
現在八大件菜品已經變了，白肉已經消失不見，方八塊也沒有了，而多了肘子，當然還有其他也變了，也不在的固定幾個菜了，全看廚師拿手的了。說說白肉和方八塊吧，白肉其實是切成長條的五花肉，擺放的和梅菜扣肉裡面擺放樣式差不多整整齊齊的，只不過這一大碗是純肉。具體怎麼做的不知道，只見過碗裡的🤣，裡面配著清湯，那個湯很好喝，不過肉吃多了容易膩，不過那時候有些不嫌膩的自己能吃一大碗。方八塊其實就是我們這的紅燒肉，只不過不放糖，而且那時候豬肉都很肥，所有很膩的，小時候最多吃兩塊就膩歪了。
現在生活條件好了，-菜品樣式和以前變化很大，而且現在基本都是包桌了，不是全村老少齊上陣大家起幫忙了，包給專業做這個的，鄰里街坊也只要等著吃就行了，感覺不如以前熱鬧了。
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大中華東南西北，到處都有八大碗，而且構成也不盡相同。
宿州八大碗也算是其中頗具代表的一列，跟宋代美食家蘇東坡有關。傳說當年蘇軾與好基友米芾一同，途經廬州府治地，感覺腹中飢餓難當，忽有一股香味撲鼻而來，就這樣與美食相遇了，後來題字為“八大碗”。
八大碗中，第一大碗為銀湯蒸雞蛋， 第二大碗為魚凍。
第三大碗是臭小菜水蒸豆腐，第四大碗是豐樂集白乾燒肉，第五大碗是紅燒仔雞，第六大碗是大白菜燒油渣， 第七大碗是泥鰍下掛麵，第八大碗為紅燒排骨。
目之所及，全都是大葷大菜，並沒有甜食。
其中，壹周君偏愛大白菜燒油渣，看似簡單，其實功夫深。首先，一定要掌握油渣的煉油火候。煉老了有糊味，煉嫩了膩人。這道菜，千萬不能加水。用小火慢慢地把大白菜水分燒出來，原汁原味的效果沒跑了。
另外泥鰍下掛麵，放鹽的時間剛剛好。放早了，肉老。放遲了，不入味。同時，泥鰍必須用冷水燒，這樣肉質嫩而鮮。
再加上手工掛麵的勁道軟韌，滋味讓人回味不已。
武漢壹周
蕭縣農村八大碗：燒塊，魚塊，紅燒肉，虎皮雞蛋，千子，滑雞，拔絲，雞蛋湯😃😃
蕭縣大吳集活羊館
大碗萊都好吃
鄉遇梅子
俺宿州八大碗真好吃、歡迎來光臨
用戶6917669032749
沒吃過。。。但是聽說過回族八大碗。。。
