自制“萬能”蒜蓉醬，粵菜最常用，吃海鮮做蘸水，蒜香味濃，味鮮排毒清腸，促消化
最近一位朋友跟翠兒聊到了粵菜，而作為土生土長的四川人來說對粵菜的瞭解也只知其一二，可能印象最深的還是粵菜常用到的蒜蓉，最早的廣東的時候，每一次去餐廳點菜用會少不了二個菜，那就是都有蒜蓉的一道葷的和一道素的，蒜蓉開邊蝦和蒜蓉蒸上素。這二個菜至今都還喜歡，可能也是那時在廣東留下的美食念想！
粵菜有許多的海鮮中都會用上蒜蓉，像蒜蓉粉絲蒸扇貝，蒜蓉開邊蝦，和一些其他類的海鮮等等。除了葷菜之外，蒜蓉還可以蒸許多的素菜，在許多菜當中都有用到，翠兒每次去餐廳點上一些與蒜蓉有關的菜，就會覺得別人的蒜蓉做得特別的好。大蒜不僅食用廣泛，而且大蒜功功效頗多，夏季常吃，可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。能去毒殺菌，保護腸胃，對身體好。剛從廣東回來那陣子還被朋友笑話自己成了半個廣東人似的。
其實自己也能做一罐“萬能”的蒜蓉，在做很多菜的時候也方便。每次不要做太多，也易保存，不論是做蒸菜，涼拌菜或者蘸水，方便實用，也不會耽擱太多時間。
〔自制蒜蓉〕：
〔做法〕：
1.蒜子500克去皮洗淨，蒜最好挑選香蒜，味道更香濃。大蒜切碎，帶顆粒感的做蒸菜更好吃！
2.切好的蒜末，然後用水沖洗，沖洗可以去掉一部分粘液，下鍋後也為了防止粘鍋，炸出來的蒜更金黃，顏色更好看
3.鍋燒熱後倒入植物油，油溫燒到四成熱，放入大蔥白，炸香，然後撈起扔掉。再倒入二分之一的蒜末，炒幾十秒再倒入另一半的蒜末，火一定要小。剛開始下入蒜蓉，由於水份重，可能會有噼啪的響聲，不一會兒就會叫慢慢變小。
4.用鍋鏟不停的攪拌，防止蒜末粘連糊鍋，必須用小火熬製，等蒜子會慢慢浮起來，由白色變成金黃色，加入少許鹽（20克左右）增加底味，加入胡椒粉10克拌勻去腥，最後關火，“萬能”的蒜蓉醬就做好了，蒜香濃郁，裝入乾淨消毒的玻璃罐保存，自己做一罐“萬能”蒜蓉醬，蒸海鮮最美味，易保存，蒜香味濃，味道鮮美，吃海鮮不能少，常吃排毒清腸促消化！
〔翠兒小貼士〕：蒜蓉如果不能密封保存，最好在半個月左右食用完，一定要放冰箱冷藏保存，才不易壞！
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