李容連

現在的雜糧窩窩頭頻繁出現的地方就是個大餐館飯店，還有就是各種宴席，上桌的窩窩頭沿著盤子周圍圍城一個圓，裡面是各種炒制的餡，有葷有素，甚至還有豆沙類的甜餡。甜餡我不喜歡吃，肉餡以我們這邊的風乾臘肉丁最好，素餡嘛最愛的是酸豆角炒豆腐丁，前者鹹香，後者酸辣，搭配雜糧窩窩頭，倆字--好吃。

窩窩頭肉餡--臘肉丁混炒

1. 取一塊風乾臘肉，冷水入鍋，大火煮軟，撈起清水洗掉上面的白色鹽份和衍生雜質；
   

2. 切成小小的肉丁備用，玉米粒，胡蘿蔔丁，豌豆米洗乾淨瀝乾水分；
   

3. 燒鍋倒入臘肉丁煸炒出油，油份全部出來後放芹菜丁，胡蘿蔔丁，豌豆米；
   

4. 一起翻炒至成熟，放鹽，味極鮮醬油，調味上色後出鍋裝盤。

窩窩頭素餡--酸豆角炒豆腐丁

1. 開壇取小把酸豆角，清水洗乾淨切成酸豆角丁備用；
   

2. 豆腐選擇豆腐乾，切成豆腐丁，小米辣剁碎；
   

3. 燒鍋倒入豬油塊，融化後先放酸豆角，炒出酸香味後放豆腐丁；
   

4. 翻炒成熟後放小米辣，味極鮮醬油，炒勻後即可出鍋裝盤。

雜糧黃金窩窩頭

餡做好了還得有窩窩頭才算完整，用玉米麵粉和糯米粉做窩窩頭是我家慣常做法，這兩種粉是我們這邊最常見的，取材相對來說比較簡單。

1. 150克玉米麵粉，50克糯米粉混在一起，放溫水用筷子攪拌至沒有乾麵粉的狀態；
   

2. 然後用手和成粗糙的麵糰，蓋上溼布醒三十分鐘，揉至麵糰光滑為好；
   

3. 麵糰搓成長條揪成大小等同的劑子，做成窩窩狀；
   

4. 冷水入鍋，放上蒸格，再鋪一塊細紗布，最後放上窩窩頭，蓋上鍋蓋；
   

5. 大火上汽後轉中火蒸10--15分鐘就可以了，熄火不要立即出鍋，隔兩三分鐘後再出鍋。

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