Jefferson29257688
今天，我教你做肉餡，用它來做肉丸，新鮮，嫩滑，超級美味。這種方法很實用，餃子、饅頭等都可以使用。
配料：2斤肉餡、洋蔥、大蒜、雞蛋、醬油、白胡椒、鹽、植物油、芝麻油、紅薯粉。
1。準備2斤肉餡，選瘦肉多的，最好選用豬後腿肉，那裡皮較厚，瘦肉所佔比例高，含有大量膠狀物質，最適合它做肉丸食用。
2，放入兩個雞蛋，它可以起到滑嫩的作用，然後放入切碎的蔥和蒜末，這兩者都是調味用的，在準備肉餡的過程中，如果沒有特殊說明，一般都會使用。
3、 開始調味。加入醬油、白胡椒粉和鹽，各加少許。然後倒入適量的植物油，在烹飪過程中，可以最大限度地鎖住美味的肉汁，然後放一點香油提香。
5、肉餡最重要的步驟是放半碗水澱粉，水與粉的比例為一比一，攪拌溶解後，再倒入肉餡中。加水兩次的目的是為了使丸子更嫩、更爽口。倒入一小碗清水，繼續朝同樣的方向攪拌。用這種方法做的肉丸子又嫩又滑。超級美味。
6。把球捏好後，油炸、煮熟、蒸熟都可以嘗試。今天的重點是教你如何做美味和平滑的肉餡。
兔斯基維奇
肉餡是每個家庭和飯店最常用的一種食材，用肉餡做成的美食有千萬種，各種帶餡的麵食，各種丸子類等，如果肉餡調製的好，做出來的食物就鮮香無比，美味可口。如果調製的不好，那麼就又硬又腥，難以入口。肉餡的做法看似很簡單，無非是在肉餡里加入調味料攪拌均勻就可以了，但是真的想把肉餡做好就不是那麼容易了。下面我把整理的資料結合自己的經驗和大家分享一下，希望能給大家一點點幫助。
肉的選擇：
首先，無論製作什麼食物，無論豬肉、牛肉、羊肉等肉類，都要保證肉的新鮮度，冷凍過的肉或者時間過長的肉甚至一些無良商販出售的一些不好的肉，無論你加入什麼調味料都無法做出鮮香可口的肉餡。
其次，做肉餡的肉為了保證口感，部位選擇也很有講究，儘量選擇無筋無結締組織口感嫩的部位，如雞胸肉，豬裡脊，豬前膀肉，牛羊的裡脊或者黃瓜條等部位。
再有就是加工的方法，很多人為了圖省事，買現成的肉餡或者直接讓商家絞肉機絞好，其實如果是家庭食用，肉餡的量不太大，建議自己剁肉餡，口感會更好。
肉餡的調製
首先，在調製肉餡的過程中加入的各種調味料應儘量要少，以免調料的味道蓋住肉的香味，牛羊肉等羶味大的肉類可適當多加一些蔥姜。
其次，在肉餡中加入一些水是保證肉餡鮮嫩的重要的一步，可以是涼開水，或者花椒大料水，最好是高湯。加入的方法非常重要，一點一點加入到肉餡中，邊加邊攪拌，讓肉慢慢把水吸收。千萬不要一下加入很多水，那樣就來不及後悔了。
再有就是要根據不同的肉類選擇與其搭配的蔬菜，會更加突出肉的鮮香，如比較經典的豬肉三鮮，牛肉大蔥，羊肉胡蘿蔔等。
還要根據製作何種美食而選擇攪拌的方式和時間，如果製作丸子類，那麼要保證丸子的Q彈口感就要多攪拌一會，讓肉餡完全上勁。而製作包子餃子類的食物就不必要一定給肉餡上勁了。在肉餡調製好之後加入適量的熟油攪拌均勻，可以鎖住肉餡中的水份。
小貼士
1.買肉的時候儘量選擇有保證的超市或檔口，能保證肉的質量，同時能買到合適的部位。
2.在基本原則的保證下，根據個人的口感，飲食習慣等可以適當的調整，做出最適合自己口味的美食。
美食是一門學問，其目的在於通過儘可能精美的食物來提現人的價值。“吃是人生最高藝術。”這是張大千先生的一句名言。最近自己在看的兩本書，推薦給有共同愛好的朋友。
創意食光
1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。 2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
4、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。5、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。
九月vlog
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貴哥店主王全貴王總
加蔥姜鹽味精五香粉，加蛋清，蠔油，澱粉，水，向順時針方向打肉餡，15分鐘！一定美味，注意最後包的時候放鹽！以免出湯！
A吃貨明
個人認為家庭比較簡單的做法，肉餡加點水，蠔油充分攪勻，靜置20分鐘，這期間可以準備菜餡，準備好菜餡後倒入肉餡，放鹽，醬油，雞精，十三香，蒜末，蔥末，然後把油加熱倒入餡中！最後再放點香油，味道就美美噠！
大家可以採納試試，
小九兒姐
其他都多餘，用越新鮮的肉味道就約新鮮，淡然你也可以用，鮮露、雞粉、這個調料提鮮
舒啟美食記
選材重要，配菜也重要，最好還是手工切碎比較入味，適當放點蔥姜粉末。
