為生活而提神

灰灰菜，它可是在我國南北各省田間、地邊、路旁，房前屋後。儘管其幼苗和嫩葉莖對都可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。不僅尋常百姓採食它，而且還出現在賓館、飯店的餐桌上。想必很多人卻吃過。

有傳言，灰灰菜有毒，其實它是沒有毒的。這是人們被它與幼苗極其相像的，名叫“曼陀羅”的植物所矇蔽了。據有關資料顯示，灰灰菜含有多種蛋白質、脂肪和維生素，和其地蔬菜相比較，富含鈣和鐵元素比較高。也是醫食兩用的植物，可以預防貧血，促進幼兒生長髮育，能補充人體必須的鈣元素，可以治療痢疾、腹瀉，皮膚瘙癢等症狀。灰灰菜在我們當地也叫藜菜，因為它含有一種叫藜鹼的元，能有效抑制消化道寄生蟲，食之可防口臭。

灰灰菜的吃法也很多，在我們當地農民家庭一般都是這麼做著吃:

涼拌菜:將鮮嫩的灰灰菜採摘回來，先用清水洗淨，再在熱水中稍微煮一下，接著撈出來瀝一下冷水，再把它切成短節節，放在盤子中，然後加入食鹽、味精、雞精、香油和食醋、幹辣面或小紅椒等物料攪勻,既可當下飯菜，也當下酒菜，味鮮可口。

做餡料:把新鮮的灰灰菜洗淨，也還是在熱水中煮個半熟狀態，瀝水，然後切成碎末狀，拌上蔥、美、蒜、鹽、味精、香油、醋等調味品，可以做餃子、包子餡。不過全素的才鮮美口感好呢！

當然，灰灰菜也可爆炒，也可做湯。就在於個人的喜好和口味了。

不過，值得注意的是，灰灰菜沒有毒性，但食之必有度，吃得過多或連續一段時間一直吃，很可能出現“水腫”現象；另外，如果發現灰灰菜背面葉子有了紫色，也不能吃，有可能有毒了，就要當心了！

為生活而提神

小平是地道的農村人，吃過很多的野菜，比如蒲公英、刺角芽、地地戀、車前草、蛤蟆草、毛毛須，馬屎菜、灰灰菜等等，現在一下子也說不完。吃過那麼多野菜，使我印象最深的就是灰灰菜了，灰灰菜有綠葉子的，也有葉子稍微泛紅的，葉子上好像有一種絨毛似的，只所以對灰灰菜的印象最深，是因為關於灰灰菜的一個故事。

小時候奶奶給我講了一個關於灰灰菜的故事，奶奶說很久以前，有一顆灰灰菜長了好多年，都成精了。白天這棵灰灰菜就老老實實的長在地裡，一到晚上凌晨一點，夜深人靜的時候，那棵成精的灰灰菜就會變成一個風度翩翩的少年郎，去村裡找那個最漂亮的姑娘，兩個人因為相互愛慕而私定終身。姑娘每次問起少年的家庭情況，都會被少年以各種理由搪塞過去了，姑娘心裡很是鬱悶，於是姑娘就把她們的事情告訴了自己的嫂嫂。嫂嫂給姑娘出了個主意，就是讓姑娘準備一根針和足夠長的線，等到夜裡他在來的時候，姑娘把針偷偷的插在他的衣服上，第二順著線姑娘找到了地裡，針卻插在一顆灰灰菜的葉子上，這時候姑娘才恍然大悟，原來翩翩少年郎居然是一棵灰灰菜。

每次和小夥伴們去地裡挖野菜時，我就會給他們講起這個灰灰菜的故事，小夥伴們就挖好多灰灰菜，希望能挖到哪棵灰灰菜精。

灰灰菜很好吃，可以直接放入麵條鍋裡，也可以綽水涼拌，也可以做餡包包子，我喜歡吃灰灰菜不但是因為好吃，還因為那個好聽的故事。

豫南小平

以前小的時候在家每年都會摘來涼拌著吃，灰灰菜我們村裡叫做灰兒苗，一般都是長在洋芋地裡的，跟著洋芋苗苗一起長，放假的時候跟著我媽一起去上坡，她在一邊幹農活，我就在一邊摘灰兒苗，剛剛長出來的那種都比較嫩，可以掐長點點，長大了就有點點老了，就只掐上面那個菜心心，但是把菜心掐了之後它也不會死，還會從旁邊發芽，越長越多。回家之後把灰兒苗理乾淨放到盆子裡，在燒一鍋開水從上面淋下去，把灰兒苗燙死。等水涼了，拿出來洗乾淨，切成兩半截，瀝乾水分，找個大碗放裡面，撒上鹽巴、雞精、醬油、大蒜末、油辣子、蔥花攪拌均勻，就可以吃了，在配上一碗稀飯就更好了。

母女打工記

我是農村人，肯定的說，不但見過，而我還吃過，，

城市裡的人，不但沒見過，而且吃的的，都是鄉下人，當城裡賣的，

現在人們生活富裕了，都喜歡吃些，五穀雜糧，野菜之類的，

聽老輩人說，五十年代，那時候，他們經常吃這些，那時候，是自然災害，只要能填飽肚子就算很好，現在人生活很富裕，把五穀雜糧，野菜等等，都當希奇的吃。

農村小蕙

我是農村人，肯定的說，不但見過，而我還吃過，，

城市裡的人，不但沒見過，而且吃的的，都是鄉下人，當城裡賣的，

現在人們生活富裕了，都喜歡吃些，五穀雜糧，野菜之類的，

聽老輩人說，五十年代，那時候，他們經常吃這些，那時候，是自然災害，只要能填飽肚子就算很好，現在人生活很富裕，把五穀雜糧，野菜，，，等等，都當希奇的吃，，，

yangJanli

農村有一種野菜叫灰灰菜，你吃過嗎？

記得前些天我分享了一篇關於灰灰菜好不好吃的文章，可能對於灰灰菜人們還是沒有足夠的瞭解，那麼今天農嫂就在和大家一起來了解一下，農村到處可見的雜草灰灰菜到底好不好吃。

說起這個灰灰菜，作為農村田地裡最普通的一種雜草，幾乎是無人不知無人不曉，在農村連幼童都知道它叫野灰菜，鮮嫩時是一種可以用來當菜吃的野草。直到現在還經常聽老人們嘮叨著說，過去窮，不像現在有這麼好的生活，人們的菜食五花八門的換著花樣吃。在過去生活困難的那個年代，一到開春，山上地裡凡是剛露芽的野草、野菜都成了搶手貨。那個時候那管什麼好吃不好吃，感覺只要能填飽肚子就行。不過你還別說，在那個困難時期野灰菜可是真解決了好多人家的溫飽，幫助農村人度過了那個難關。

以前人們吃灰菜是因為生活困難，人們吃野菜是不得已，是為了填飽飢餓的肚子。現在人們卻是專門的找著葉菜吃，這是因為現在人們生活條件是越來越好，魚肉生活讓人們感受到了健康發出了危險信號，所以人們對養生保健也是越來越注重。也就把目光放在了每個季節上的時令野菜身上，

等到五月份的時候你來農村，不管在路邊、農田地裡，還是我們所住的房前屋後，到處都會看到灰灰菜的身影，而且長勢都特別旺盛，葉莖也特別的鮮嫩，那時候正是吃灰灰菜的好時候。灰菜就得趁著鮮嫩的時候吃，我感覺最好吃的做法也就是涼拌著吃。掐灰灰菜的上半截莖葉回家洗乾淨，用開水一焯，在用清水多漂洗幾遍，放點蝦仁和粉條，加上點調味料一拌，做出的涼拌菜味道鮮美，口感嫩滑。春末夏初的灰菜最是肥嫩的時候，也可掐回家後經過燎水、漂洗之後在浸泡一天，緩出灰菜的青澀味後還可以清炒、加點韭菜和著五花肉包包子或者做菜餅子，味道都是不錯的。

有很多“專家”認為，灰菜的營養價值很高，灰菜中富含多種人體所需的營養元素及粗纖維素，而且鈣含量極高。灰菜中所含的營養元素比一般的蔬菜都要高。不過，灰菜這種野菜雖然好吃，但其卻是含有一種光敏物質的野菜，食用後的人們是不能站在太陽光照下的，在強陽光的照曬下會得日光性皮炎病，特別是過敏體質的人更不宜吃灰菜，過敏體質的人吃了灰灰菜以後，容易引起過敏反應。另外，灰菜對於我們健康人來講也是不宜連續食用的，連續食用容易引起水腫現象，所以說在時令季節我們對它偶爾的嚐嚐鮮也就罷了。

農嫂話農事

灰菜太普通了，也太熟習了，田間地頭，荒溝草坡，旮旯衚衕到處都是它的身影。

灰灰菜，也叫落藜菜，名字很多。草本植物。

性涼味甘、苦、具有祛溼解毒的功效。

全草藥，含有蛋白質，炭水化合物，粗纖維，胡蘿蔔素，維生素B1B2揮發油和生物鹼。

我們這沒人吃它，剛出來嫩時採集它和飼料一起煮熟餵豬，因為它性涼豬吃多也拉希，全拌料喂。

雖然灰菜營養豐富，但灰菜含有嘌呤類物質(草酸鹽)，光感性植物，多食用後如果受長時間陽光照，會皮膚紅腫全身刺痛，特別過敏體質。

所以我們這很少食用，這裡野菜品種豐富，可選更好的，三葉菜、四葉菜、蕨菜、蒼竹、婆婆丁，山豆芽，大葉芹，車前子，莧菜，馬齒莧、還有大量柳蒿芽一

比它好的野菜比比皆是，灰菜很少有人食用。

農村達人224

灰灰菜雖好，食用也有禁忌

灰灰菜在我國分佈較為廣泛，並且生命力旺盛，一株發育良好的灰灰菜的種子多大上千粒，而且在隨風或者鳥類吞食之後還會廣泛的傳播，灰灰菜食用部分為幼嫩的莖葉部分。

對於一些發育較老的灰灰菜，會由於纖維含量過高而降低口感，同時還會帶有一點苦澀味道。我們通常所食用的灰灰菜的葉子背面含有白色的粉狀物質，葉子邊緣呈現鋸齒狀，田間還是比較容易識別的。

幼嫩的灰灰菜肉質鮮嫩，食用比較可口，炒菜、水焯涼拌，包菜饅頭、包子餃子餡都是非常好的。在食用的時候由於帶有輕微的苦味，建議先用熱水焯一下，能夠清楚苦澀，提高口感。

灰灰菜營養物質豐富，蛋白質、脂肪、糖類、纖維、維生素以及大量的金屬礦質元素。對於腸胃胃口不佳的朋友來說食用灰灰菜可有助於腸胃消化、提高食慾，而且含有鈣元素對於一些缺鈣的朋友來說能夠起到補鈣的作用，預防骨質疏鬆，對於老年人來說還是非常合適的。此外灰灰菜中含有黃酮類物質，可以改善人體血液循環，提高身體自由基，避免老年人的血栓性疾病提高人體免疫力。

不過需要說明的是，灰灰菜中含有一種光敏性物質，如果人們食用過量的話會在強光下導致皮膚潰爛，而今每年也都有因為食用灰灰菜造成中毒的事件，所以說灰灰菜味道雖好，但是食用的時候也要悠著點，畢竟安全第一。

跪射俑

野菜在農村可以說一年四季都有，而且品種多樣。以前在生活困難時期，人們在糧食緊缺的年代裡，是野菜代替了主糧，填飽了農村人的肚皮，所以農村人對於各種野菜那是了熟於胸。而農村的灰灰菜，則以其頑強的生命力見諸於農村的田邊地角、溝溝坎坎，而且是田間最難根除的一種雜草，農村人大多都吃過灰灰菜。

灰灰菜鮮嫩的時候的確可以掐了那些嫩芽，回家經過熱水焯一下以後，浸泡祛其苦雜味後，用蒜泥拌著吃。也可以和上肉餡，包包子吃。相對於其它野菜，農村人吃灰灰菜只吃個新鮮。因為灰灰菜吃多了，只能引起人體不適。

記得母親曾經講過，在過去生產隊時期，我們村一個年輕人從地裡拔了一些灰灰菜，回家包包子吃。那天下午幹活的時候，因為天氣炎熱，年輕人將外衣脫下來，光著膀子幹活，可不一會兒，他的胳膊，胸前等地方的皮膚看上去又紅又腫，而且他覺得刺癢難耐，忍不住用手去撓。

後來人們趕緊將他送到當時公社的衛生院，醫生了解了事情的經過以後，告訴他，是因為吃了過多的灰灰菜以後，又光著膀子在下午陽光的直射下幹活，導致食物中毒現象。幸虧發現及時，通過治療這才沒有大礙。醫生說，灰灰菜屬於光感性植物，它的成分中含有一種叫卟啉類的物質，人們食用灰灰菜以後，要避免陽光的直射，否則很容易引起植物日光性皮炎發作。而這位年輕人就是因為中午吃了過多的灰灰菜包子後，下午幹活的時候又脫去了衣服，光著膀子的他被日光照射，體內的灰灰菜中的卟啉類物質被陽光照射後，引發了日光性皮炎的發作。輕則皮膚紅腫發亮發癢，重則有可能因此危及到生命。

所以，雖然這灰灰菜營養價值很高，對於缺鈣人群來說，是一種很好的補鈣類野菜。但食用灰灰菜以後，要避免皮膚被陽光照射。

眼下，膠東農的灰灰菜正是鮮嫩的季節，只有瞭解了灰灰菜的屬性，多少吃一點嚐嚐鮮是沒有問題的。雖然灰灰菜中含有的胡蘿蔔素和維生素C能夠增強人體的免疫功能，但是對於有過敏史的人最好不要食用光感性強的灰灰菜，而且脾胃虛寒的人群也是不宜食用灰灰菜的。即使是正常人群，也要少吃，吃了灰灰菜以後也要注意不能讓陽光直射皮膚。

建行漸遠

一:灰灰菜的食用方法:

①:掐摘嫩尖和葉子，用開水焯一下、熟透後撈起來得用，將大蒜、蔥、姜、鹽搗碎後，再撒拌在灰灰菜上，味道鮮美、口感滑嫩，老少皆宜；

②:下麵條時、等面快熟時，將灰灰菜當湯菜，非常好吃，在農村家家戶戶都食用；

③:將灰灰菜用開水少焯一下、掇碎後拌上蔥蒜姜等等香料、再配點五花肉抹，包包子、包餃子，特別開胃、食慾大增；

④:可將灰灰菜摘回來、用蒸鍋少蒸一下(水開後2分鐘)，曬乾當乾菜、隨時可食用；

二:灰灰菜的藥用價值:

①:長期食用可預防貧血、促進兒童的生長及發育，每天少量吃、慢慢補；

②:有補鈣的功效，特別是對中老年性缺鈣者、效果更佳，少食慢補較佳；

③:防治消化道的寄生蟲，預防、治療口臭，咽喉腫脹、皮膚瘙癢症等；

④:治療腹瀉，治療蚊蟲叮咬，可將灰灰菜搗爛後塗抹、溥貼患處，或煮水擦洗；

三:灰灰菜的副作用:

①:有的人食用後、光過敏，皮膚髮亮、起紅點；

②:過敏嚴重者，混身紅腫、刺癢、剌痛難忍；

③:有體質過敏者，儘量不食或少量償個鮮；預防和治療的辦法:**:食用後不要曬太陽；**:可補充維生素E、富含維生素E食物:動物肝臟、胡羅卜、土豆、捲心菜等；**:多食含維素C多的食物:蔬菜、水果類，或口服維C片！

你吃過灰灰菜嗎？現在正是生長、食用和採摘期，走出家門、到田間.地頭.溝溪邊去採摘吧！

關鍵字: 尋常百姓 農村 採食