現在的年輕人工作越來越忙，一日三餐基本靠外賣解決，很少親自下廚煮飯，更不要說到菜市場買菜了。
即使天天下廚房的巧婦or家庭煮夫們去到市場也可能未必知道怎麼買、怎麼挑新鮮的，怎麼看菜成色，怎麼不被坑錢。
這次小編為大家呈上一份買菜攻略，讓你做菜市場最會砍價的精明的消費者。
一、蔬菜類
蔥：選蔥白多的。蔥白髮黃不好。
姜：皮糙幹，淡黃色，捏起來硬。
蒜：紫皮，長得漂亮，捏起來硬，蒜瓣飽滿，蒜瓣與蒜瓣之間有明顯弧度。發芽不宜挑選。
菜花/花菜：選綠梗的，花黃色，梗綠色。
蠶豆：要買沒有黑線的，刀豆短的比長的嫩。
冬瓜：用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買。肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。絨毛多，白霜多好。
胡蘿蔔：帶泥的，尖頂 or 挑上下一樣粗細的，這種脆甜。
黃瓜：如果生吃，選比較直，大一點的，指甲掐後梗綠瓤的，刺多，切忌皮厚。如果炒菜，選細小的，刺 多，綠瓤。“頂花”連接處粗大的黃瓜，不要選擇，此種情況多為使用調節劑。
紅薯：掰一個小尖尖，顏色越偏橘色越甜，發白的不甜。然後有一圈白色，白色越小皮越薄 越大皮越厚。外表要年輕好看，乾淨光滑。勿選表皮黑色或有褐色斑點。
捲心菜：綠色，葉子不要抱太緊，這樣的口感脆一些。
韭菜：小葉子，短的，紅梗。春天韭菜最好。買回家用蘇打水浸泡兩三分鐘去農藥，再用清水沖洗兩遍。
韭黃：短一點的比較嫩。
豇豆(姜豆/豆角）：捏起來硬的發青的會太生，炒不軟，皺皺的發白的炒起來軟軟的好吃。
苦瓜：除了要挑果瘤大，果形直立的，還要外觀碧綠漂亮的
蘿蔔：手拿起來重的。手感輕說明糠了，沒水分了。不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。皮光的往往肉細。皮出油勿選。
辣椒：挑硬的，辣椒梗不焉。
藕：窟窿越多越好。九孔藕好吃，裡面無進水的。
芹菜：選葉綠平直根白，不帶根的西芹。超市打水的不要選。葉子尖端翹起，發軟發白發黃，說明老了。
茄子：紫茄子要選蒂也是紫色的，綠色蒂的難吃。頭頂那有一白色略帶淡綠色的帶狀環，範圍越大，表示茄子越嫩。嫩茄子手握有粘滯感。發硬的茄子是老茄子。
山藥/懷山藥（鐵棍兒）：摸起來杆上疙疙瘩瘩，越多疙瘩越好。可以蒸著吃，很面，口感像芋頭。炒菜吃的山藥要選脆的，就是那種分表皮相對光滑的。
ps：如果吃山藥削皮，記得帶手套，不然會癢。摸山藥會癢，只要往手心裡倒一點醋 像洗手那樣來回rua弄一番，稍微等一會兒再衝掉就好了
絲瓜：皮越光滑越嫩，手感粗糙就老了。
蒜苗：也要紅梗的好，紅梗才是香蒜苗，也不要太粗太大一根，感覺會很老。
蒜薹：深綠色，頭頂尖部飽滿翠綠，掐下根部，很容易掐斷，嫩就完事兒了。
筍：挑矮壯的，或者歪瓜裂棗的，長得扁扁的也可以，這幾種都比較嫩。用手指甲按一下筍根部，太硬的就老。細直的沒有上面幾種脆嫩甜
土豆：炒土豆絲選光滑無坑，無青頭，扁圓形。金黃色的。深黃色也行。指甲蓋輕輕刮一層皮，裡面黃色好。表面坑多的口感面一些，坑少的脆一些。
土豆保存：放在乾燥的紙箱裡，上面放幾個蘋果，用深色衣服蓋上，別見光，陰涼通風處保存。
萵苣：綠心，綠葉，葉子越鮮豔越好。綠心外觀高長。白根口感發苦，外觀粗短。
西紅柿：圓的，粉色飽滿的，看起來白裡透紅，這種炒出來翻沙，味道濃郁。底部凹，底部圓圈小，頂端不要尖。
小白菜：水靈有精神，菜幫顏色綠的青口小白菜。
西葫蘆：選絨毛的，表面手感澀澀，外觀皮綠色，白皮老了。
油菜：好看的，葉子短的，青色梗，一掐即斷。
洋蔥：選顏色紫紅的，含花青素多，營養價值高。越硬越紅越好。
玉米: 發黃的老一點脆一點，發白的會太嫩
補充：豆莢，選擇飽滿嫩綠的，空殼的不要。
帶殼青豆：殼已經不綠了皺皺巴巴的豆子飽滿，很綠的那種一般豆子還很小
二、水果
蘋果喜歡吃脆的：選黃裡透紅，尾部凹坑深，帶清晰紅黃條紋的脆甜。不要買全是紅色的、整個偏向一邊、歪的、表皮粗糙不光滑的。
蘋果喜歡吃麵的：均勻大片紅色或者是帶少量點狀紋路，一般口感比較面。
橘子：買底部凹進去的橘子，底部有個圈圈像肚臍眼，橘子甜。
香蕉：如果兩邊綠中間黃不要買，頭或者尾一端發綠是正常的，如果兩頭都發綠說明打過崔熟劑。
梨：底部有圓圓的光滑的深窩窩，肚臍深的。
火龍果/菠蘿：都挑胖的，細長的不甜。
柚子：同等體積下越重越好水越多越甜，車釐子越深紅越硬越好。
橙子：外表色澤飽滿，皮緊，並且相對重一點的 水分足夠多。
菠蘿：上端帶刺部分勻稱又飽滿，就說明它是個好菠蘿。
香瓜：要選輕的，敲起來聲音脆脆的，這樣皮薄特別甜。
提子/車釐子：不要只看梗綠不綠，捏一下，硬的就是新鮮的/儲存得可以的，軟的都是快壞了的。
人參果：圓圓的才好吃 長長的橢圓的都不好吃。
山竹：先看殼要顏色豔麗，硬度適中，偏軟一捏就開為好。捏起來很硬的千萬別買，正常的應該是那種有彈性的硬。葉子要選綠的。再看屁;，，股瓣越多越好，口感會酸甜不粘膩，而且不容易有籽，一般都是六瓣及格，七瓣為好，八瓣或以上好。
芒果：用手輕輕地撫摸芒果的皮，光滑柔軟的就是熟得剛剛好可以拿回家就吃的，如果是坑坑窪窪的就還得放一陣，如果有點澀澀的就是放得太久了不新鮮了。皮微微皺的最好吃 雖然不太好看。
西瓜：紋路必須整齊，又黑又綠，瓜底圈越小越好，瓜扭一定要捲曲。
三、肉類/水產
豬肉：按壓回彈好。粘手且肉色不深的比較新鮮。注意不要買老母豬肉，怎麼做都不會好吃的。
不要在肉攤上買肉餡 可以選肉要他絞餡，但不要買他直接攪好的餡，買肉越早去越好，到晚上基本上都是剩下的。
牛肉：摸上去粘手有彈性就是新鮮的。
活雞：要老的就看腳上的釘，有釘的就是老的，有時候可以看雞冠或者腿，看起來糙的都是比較老的。
魚：魚腮鮮紅，魚鱗亮，眼睛亮；聞一下有沒有柴油味。
蟹：關節飽滿、蟹角飽滿；買重的。
蝦：買那種透明的才新鮮，發白的就是不新鮮了。
四、菇類
平菇：不要選長相大得太誇張的。中等大小就好。新鮮平菇的表面很有光澤，邊緣有點微微的向內卷，蓋子背後的那些褶子很整齊，沒有被撕裂或者斷開就是好的。不新鮮的平菇邊緣是看起來有點散的，就像個平的扇子的感覺。
香菇：厚的比薄的好吃，深色的比淺色好。那種傘蓋上有很多白色或前褐色的那種不要挑，不好。
杏鮑菇：的話，現在很多杏鮑菇傘蓋都被弄掉了嘛，就看那個邊緣，邊緣泛黃的就是不太新鮮了。
金針菇：有兩種色，白的和黃的，其實味道差不多，不要在意這些細節。不管哪種顏色，反正選顏色乾淨整齊的，黃的都黃，白的都白。看起來沒有光澤的那種就是不新鮮的不要買。頭部越小的越好吃，傘蓋全部都打開的了的那種金針菇就老了，不要。
五、買菜小技巧
1、菜市場、超市越早去越好，除非跟檔主很熟，不然買不到好原料，部分檔口晚上會補貨，哪些晚上檔口會補貨的要記住，最好勾搭好幾位買菜大叔、大媽，這樣買菜會方便很多，也可以勾搭幾個經常買菜的老婆婆，陪她出去買菜，學幾天就會了；
2、不要在超市買新鮮水產，我沒有一次在超市買到過滿意的新鮮水產，原因很多，就不多說了，記住就行；
3、不要在菜市場買冰鮮，要麼去冰鮮批發市場，要麼去超市買真空包裝的冰鮮，一定要注意看表面是否結了一層冰，如果表面有冰或者有冰霜的代表曾經解凍過，這會很難吃而且不衛生。
4、買高檔牛肉、高檔冰鮮去冰鮮批發市場，有很多個品質可供選擇，價格上也會便宜很多。
5、買雞、鴨去菜市場買活的最好，現場宰最美味。
6、買帶皮的豬肉（比如豬腳、五花），叫攤主用火噴皮，一來去豬毛，二來把表皮微微烤焦，這樣皮在燉煮的時候保持一定的彈性，口感更好。
7、肉類要買新鮮，肉的表層不粘手、有彈性、微微溼潤或者乾爽，一點點小小的肉味，如果問到類似皮蛋、臭雞蛋的味道。。。這個肉是很差很差了。
六、總結
• 首先，作為蔬菜要有蔬菜的樣子，乾爽為宜。圓的你就長圓，有紋路你就長清晰。好蔬菜標準要看起來精神飽滿。
• 青菜類的就把它當成幼兒園的小朋友，一指甲掐下去水嫩嫩的。（我這是比喻句，沒讓你真掐，我看白敬亭還掐下去水嫩嫩的呢。）
• 蘿蔔地瓜啥的實心類的當成健身房裡的小哥哥，舉在手裡沉甸甸的，乾淨又好看。
• 水果啥的看底部就完事了，大部分越凹越甜。不然怎麼叫凹造型呢~
• 買菜一看二摸三捏四掐（要文明買菜啦，就算掐也要掐根部，掐完就買，不要留下指甲印影響別人挑選呀~大家都是文明的好市民~）
• 嘴巴要甜，去挑水果時，讓賣水果的幫忙挑，比如：“小姐姐，你上次幫我挑的xxx超甜超好吃，這次麻煩你幫我再挑幾個嘛。”
參考素材:
○ 豆瓣用戶luna
○ 知乎「你有哪些值得分享的買菜（包括生鮮類技巧）？」
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