grapefruitjuice
可以。
但不是指的完整的成品，各種食材要分離儲存。面是面，黃瓜絲是黃瓜絲，麻汁是麻汁，都要分別儲存，不可攪拌在一起都弄好了去冷藏。
麵條煮好後用涼開水拔涼，撈出，控水，然後放入冰箱冷藏。第二天使用基本不是很影響什麼口感。拔涼是必須的，而且用的水越涼越好，一般是把冷卻後的涼開水放入冰箱冷凍成冰塊，用的時候拿出來放在涼開水中來使用。現在也有些地方直接往麵條上放碎冰端上桌的做法也很不錯。
黃瓜絲什麼的最好是現用現切的吧，如果非要提前備好，那就切完後放入水中浸一下，然後撈出，用保鮮膜封存放入冰箱。
麻汁最好是當天現調，提前調好在冰箱中過一夜效果就很差了。
另外善意的提醒一下，很多顧客如果看到他吃的涼麵是直接從冰箱裡端出來的話，可能是不會接受的，為了避免麻煩儘量不要讓製作過程暴露在顧客面前。
儘量還是現賣現做比較好一點。嫌涼得慢就上冰塊。不忙的時候多下點，泡入冰水中放著是可以的，來顧客了直接撈出來就用。夏天就餐吃的卻是隔夜飯，叫誰也會覺得不太舒服的。
仙琪楊
儘量不要提前做好放冰箱，影響口感，面可以直接放在冰箱，做涼麵的料，提前可以做好，顧客點了，就直接拌就可以了，也很快！專業做涼麵就要做好，每天根據銷量備貨，不浪費！
楚佬怪味牛骨頭美食
最好不要這樣做，因為涼麵是小麥加入鹼做成的麵條，並且下水煮過再用油抹在上面的，如果放入冰箱，第二天才吃的話，口感會有澀口的感覺，當然，麵條本身不會壞，但從口感來說要比新鮮的差很多。所以不建議這樣做，現做現吃才是對食物最大的尊重
木匠皇上
無論生意怎樣，都要當天製作當天用。第一次少備些，因為夏天溫度高，熟制的食品熟滋生雜菌變質，容易出現食品安全問顥，特別是冷菜，冷麵
A八戒小廚
不可以！
最好是上午現做！這樣的效果最好！把面提前一晚做出來，在冰箱裡會二次發酵，就沒有了麵條的韌勁。口感不好！
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廚師張桂軍
建議最好不要提前一天做好放冰箱裡冷藏，因為這不僅影響口感，而且也容易滋生細菌。可以根據前一天的客流量多少前一天晚上預備好第二天要做涼麵的食材，做好準備工作，早上辛苦點早點起床做。
妙妙的江南生活
乾涼面放在冰箱裡可以保鮮3個月，溼的涼麵放在冰箱裡可以保鮮3-4天，方法是用少量香油把面拌勻，然後冷藏，這樣再吃的時候不會粘在一起。
網絡神經刀
做餐飲無論是什麼品類還是現做比較有買點，口感也是最佳
奮鬥70996053
最好當天做 冰箱也有細菌
吉祥39489556
你在哪做麵館，要看當地消費流量，面最好當天用完，
