麻婆豆腐、紅燒獅子頭、四季扁豆……這是今天虹口區彩虹灣老年福利院的午餐，老年人們在食堂裡一邊吃飯，一邊在看大屏幕上“明廚亮灶”時時直播內容，廚師們正在切菜、配菜，準備晚餐。
據瞭解，今年7月底之前，“明廚亮灶”將在虹口養老院全覆蓋。此外，還將引入“AI技術”，24小時實現智能感應、抓拍和聯網報警……未來，住在養老院老人的子女們，在外也可以通過手機，看到“明廚亮灶”的實時監控情況。
“明廚亮灶”為何要覆蓋養老院？
“老年人是個特殊的群體，他們普遍腸胃功能較為敏感，此外很多老年人不同程度上都有些老年病，在飲食上有些需要低糖，有些需要少鹽，因此養老院的‘明廚亮灶’有別於一般餐飲，我們更主要監控廚師能否做到‘分灶’，也就是能否做到分開烹飪等。”虹口區江灣市場監管所所長代濤表示，“我們通過在線監管、實時監管和遠程監控提高了監管效能，一旦發現違法信息，監管人員將及時採取相應的監管手段。如果一旦出現食品安全問題，‘明廚亮灶’實時監控的視頻也將保留2個月，隨時可以進行取證調查。”
目前，彩虹灣老年福利院食堂內共安裝了4個攝像頭，分別位於其粗加工間、烹飪間以及備餐間內，在就餐區域安裝了顯示屏可實時直播，並且與江灣市場監管所的電子監控室互聯互通，市場監管人員可通過遠程監控的方式，清晰地看到該食堂的各關鍵操作點位和關鍵加工環節上正在進行的食品加工操作過程。
引入“人工智能”技術，實現智能感應、抓拍和聯網報警
今年7月底之前，“明廚亮灶”將在虹口養老院全覆蓋，虹口有100多家養老院，如何有效進行實時有效監控似乎成了最大的難題。
為此，虹口區還將積極探索提升“明廚亮灶”系統功能，試點引入“人工智能”技術，對餐飲單位後廚不規範操作等行為實現智能感應、抓拍和聯網報警，實施食品安全動態監管、精準監管、全程監管。
“也就是說，人工智能技術將對廚師不戴口罩、廚房出現老鼠等情況進行實時反饋，相關工作人員接到提示，就能及時處理。”虹口區江灣市場監管所所長代濤表示，“人工智能將24小時更全面地監管各個環節，讓老人和他們的家人更安心。”未來，老人的子女們也能從手機就看到“明廚亮灶”的全過程。
據瞭解，近期虹口區市場監管局還對轄區養老機構及老年助餐點食品安全開展了全覆蓋專項檢查，主要從養老機構食堂設施設備、從業人員持證（健康證）情況、加工操作、清洗消毒、食品留樣、食品原料進貨查驗、食品安全信息追溯等方面開展檢查，並對操作環節開展快速檢測。
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