肉鬆金針菇
1、取純淨水15克,化入鹽、味精各2克,倒入盛有金針菇200克(剪根後洗淨控幹)的盆中拌勻。
2取吉士粉20克、澱粉60克調勻,倒入盛有金針菇的盆中,充份抓勻。
3將裹勻澱粉和吉士粉的金針菇抖散,下入五成熱油炸至熟透定型、顏色金黃後撈出瀝乾。
4淨鍋內下入肉鬆100克小火炒透,下入炸好的金針菇,迅速翻炒,使金針菇表面均勻地沾一層肉鬆,盛出待用。
5用中通的鐵皮罐當模具,塞入沾滿肉鬆的金針菇,擠壓使其定型,扣入盤中,抽掉模具,做成圓墩,點綴後即可上桌。
此菜將金針菇拍粉後炸成金黃,然後用肉鬆炒勻,用剪掉底兒的鐵罐當模具,做成小墩兒,點綴後顏值頗高,深受女性食客的喜愛。
特色小土豆
準備工作:1土豆洗淨,蒸30分鐘,取出後撕掉外皮,碾碎成泥,團成直徑為3釐米的丸子,外面拍一層幹澱粉。
2入六成熱油炸至淺黃色,撈出瀝油後盛入托盤備用。
3鍋下底油燒熱,加入蔥末150克炸香,下東北大豆醬7包中火炒出香味,加入白糖3.6斤、老抽4兩小火翻勻,添清水7斤轉中火燒開,改小火熬香即成土豆汁。
走菜流程:1鵪鶉蛋煮熟後剝皮。青、紅尖椒改成菱形片。
2取350克小土豆、50克鵪鶉蛋盛入托盤,再次拍勻澱粉。
3一起入七成熱油炸至外酥裡糯,撈出瀝乾;青、紅椒片快速過油。
4鍋留底油燒熱,加入土豆汁60克熬開,勾薄芡後倒入小土豆、鵪鶉蛋、青紅椒片,中火快速翻勻即可裝盤。
椒鹽牛蛙
1牛蛙2只宰殺治淨,改刀成長4釐米、寬3釐米的小塊,加蔥段、薑片、鹽、白胡椒粉、黃酒各少許醃製10分鐘入底味。
2醃好的牛蛙塊放入脆炸糊中裹勻。
3下入四成熱油炸至表面微黃,撈出瀝油,待油溫升至六成熱後,倒入牛蛙塊復炸至表面金黃酥脆即可。
4鍋留少許底油,爆香蔥白段50克、紅尖椒片15克,接著下入炸好的牛蛙塊,調入椒鹽辣椒粉5克(味好美椒鹽、韓國辣椒粉按照2∶1的比例混合均勻。)翻炒均勻即可。
脆皮糊:麵粉500克、風車牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均勻,加清水750克調成稀糊,淋入少許色拉油,撒五香粉少許攪勻即成。
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