每個新菜都是最新出爐的藝術品 是廚師們辛苦創作的結晶 所以每道新菜在都是非常有創意的 下面就把我們今年流行的幾道新菜的詳細製作方法介紹給大家
鍋仔金菇羊雜
原料：熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調料：鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，乾紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬製的高湯500克。製法：1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3釐米厚的片。金針菇洗淨。2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、乾紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調好味，大火燒開後盛入鍋仔中。3、將鍋仔帶火上桌，上桌時將鮮金針菇立放於鍋中央、撒上香菜即可。味型特點：造形美觀、湯鮮味正、回味無窮。製作關鍵：此菜所用的高湯需用羊骨頭熬製，口味更正。
泡椒豬手
原料：豬前蹄1個（約750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸蘿蔔100克，雪豆20克（又稱白豆、香豆，種子多為白色，腎形，較大，長約2.5釐米，豆香較濃郁，為諸豆之冠），紅尖椒10克。
調料：蔥花10克，蔥油50克，紅油15克，花椒8粒，胡椒8粒，鹽5克，味精3克，高湯750克，川椒6克。
製法：1、先將鮮豬前蹄一剖分二，斬成五大塊，放清水中漂洗乾淨，入沸水鍋中大火汆約3分鐘汆淨血水待用。紅尖椒切成馬耳形的片。2、取一煨湯用的砂罐，將處理好的豬蹄加酸蘿蔔、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高湯用小火煨1個半小時。3、鍋置火上放入蔥油，燒至四成熱，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入豬蹄塊、雪豆、紅尖椒片及少量煨豬蹄的原湯，再放鹽、味精、紅油小火燜燒3分鐘，大火收汁後起鍋裝盤撒上蔥花即可。
特點：辣鮮濃厚、糯香宜人、肥而不膩。
製作關鍵：煨豬手要用小火慢燉，以使味道均勻滲入。
閱讀更多 老林家的廚房 的文章
