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那麼如何才能煎出香而嫩的荷包蛋呢？
首先是中火燒鍋，鍋熱後放入一點點油，再放入一點點鹽（不要太多），這樣可以防止煎的時候油花四濺。拿一個雞蛋，先打入碗中，注意是打入碗裡，不要直接放入鍋裡，用碗將雞蛋倒入鍋中，這樣倒出的雞蛋外形勻稱。
雞蛋放入鍋中後，立刻轉小火，等到蛋白出現凝固的時候，在鍋裡撒上兩勺（小勺）熱水。然後蓋上鍋蓋（這是第一次放熱水），燜大概一分鐘左右。然後再向雞蛋上，撒兩勺的熱水（這是第二次）這時候可以放點鹽，接著燜一分鐘。發現蛋黃熟後就可以出鍋了，出鍋前還可以撒點黑胡椒粉。
不要小看這兩勺的熱水，他是煎出完美煎蛋的奧妙所在，水的加入不會讓蛋白迅速老化，給蛋黃煎熟留出了時間。這樣煎出的蛋，表面焦的地方很少，蛋白很嫩，蛋黃不會很柴。煎蛋時一直是小火，容易對火候的把控，不要用大火。
家庭美食匯
煎雞蛋，是一種常見的食品，多作為早餐食用。怎樣把荷包蛋煎得鮮嫩、光滑、色澤美觀呢？
一、方法步驟
1、將雞蛋直接打進熱鍋熱油中，改成中小火待蛋清稍微形成固體時搖晃鍋體讓底部不沾，捏一捏鹽撒在雞蛋上。
2、蛋清發白蛋黃稍微形成固體出鍋即可。
二、一點提示
1.煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止（可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋）。
2.可使用模具做出自己喜歡的樣式、形狀。
美食家灬爵乚丷
說起煎雞蛋，烹飪簡單便捷，美味而營養是大家喜歡的早餐之一，很多人都有早餐吃煎雞蛋的習慣。一般的做法就是直接就煎了，這樣蛋白會焦，蛋黃卻沒熟。
那麼如何才能煎出香而嫩的荷包蛋呢？
首先是中火燒鍋，鍋熱後放入一點點油，再放入一點點鹽（不要太多），這樣可以防止煎的時候油花四濺。拿一個雞蛋，先打入碗中，注意是打入碗裡，不要直接放入鍋裡，用碗將雞蛋倒入鍋中，這樣倒出的雞蛋外形勻稱。
雞蛋放入鍋中後，立刻轉小火，等到蛋白出現凝固的時候，在鍋裡撒上兩勺（小勺）熱水。然後蓋上鍋蓋（這是第一次放熱水），燜大概一分鐘左右。然後再向雞蛋上，撒兩勺的熱水（這是第二次）這時候可以放點鹽，接著燜一分鐘。發現蛋黃熟後就可以出鍋了，出鍋前還可以撒點黑胡椒粉。
不要小看這兩勺的熱水，他是煎出完美煎蛋的奧妙所在，水的加入不會讓蛋白迅速老化，給蛋黃煎熟留出了時間。這樣煎出的蛋，表面焦的地方很少，蛋白很嫩，蛋黃不會很柴。煎蛋時一直是小火，容易對火候的把控，不要用大火。
楊13886
加熱水。 在雞蛋打入鍋中，在蛋白還沒有完全凝固的時候，用小碗倒入一點點的“溫水”，然後讓溫水慢慢的“煎雞蛋”。這樣可以避免雞蛋被煎糊掉，同時水能給過燙的油降溫，讓雞蛋吸收水分，吃起來是特別的嫩。
鄉野原汁原味
首先是中火燒鍋，鍋熱後放入一點點油，再放入一點點鹽（不要太多），這樣可以防止煎的時候油花四濺。拿一個雞蛋，先打入碗中，注意是打入碗裡，不要直接放入鍋裡，用碗將雞蛋倒入鍋中，這樣倒出的雞蛋外形勻稱。 雞蛋放入鍋中後，立刻轉小火，等到蛋白出現凝固的時候，在鍋裡撒上兩勺（小勺）熱水。然後蓋上鍋蓋（這是第一次放熱水），燜大概一分鐘左右。然後再向雞蛋上，撒兩勺的熱水（這是第二次）這時候可以放點鹽，接著燜一分鐘。發現蛋黃熟後就可以出鍋了，出鍋前還可以撒點黑胡椒粉。
寒暑不知年406
煎雞旦很多人喜歡吃，要想煎好雞旦要注意幾點
1首先選一個稍微厚點的平底鍋
2選幾個新鮮冰雞旦
3先把鍋燒熱再加一點涼油潤一下鍋
4把油倒出重新加油。就可下雞旦了
5接下來就你想吃分熟的了
A八戒小廚
油熱下鍋，煎至兩面金黃
