農夫老嶽
在壹周君看來，芋頭和地瓜是兩兄弟，雖然不屬於一種東西，但是做法有異曲同工之妙。
要說好吃，拔絲芋頭、反沙芋頭、香煎芋頭糕、芋頭燒肉……都妙不可言。
這裡重點說下反沙芋頭的做法。
芋頭去皮洗淨，先切片，不要把芋頭切得太小。往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。
燒熱鍋倒入油，倒入芋頭條以中火炸上幾分鐘。不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油。
倒出鍋內餘油，把鍋子洗乾淨了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
給芋頭返沙時，糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻。芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜。火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
別以為芋頭只能做菜，做甜食也是不在話下。
芋頭蛋卷、芋頭糕、奶香芋頭糖水、椰香芋頭軟歐……
其中芋頭蛋卷是由芋頭加雞蛋做成的。
芋頭蒸熟後剝皮，用勺子壓念成泥。雞蛋打散後，熱鍋慢慢煎熟成片。
煎好的蛋餅上均勻塗抹上碾壓好的芋泥，拿起一邊卷向另一邊卷，直到整片蛋卷全部卷完。
卷好後，切開即可。
武漢壹周
香煎芋頭糕
用料
粘米粉180克，A清水280克，A檳榔芋頭480克，B廣式臘腸2根，B大蒜3顆，B中型蝦米20克，B植物油20克，B五香粉1/2小匙，C鹽1又1/2小匙，C黑胡椒粉1/2小匙，C雞精1/2小匙，C
詳細步驟
1、將蝦米浸泡2小時備用
2、粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿
3、將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒
4、炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香
5、加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用
6、炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬
7、將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內，加入清水,水量沒過芋頭的量
8、大火煮開後，加入C所有調味料
9、水開後，加入事先調好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱）
10、粉漿水全部倒入後，整鍋就會變成白色的了
11、這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了
12、一直煮到麵糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用
13、在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，（如果您不是用活底模，請在模底墊上一層紙，不然很難脫出來的）
14、將煮好的芋頭漿放入模具中
15、平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊塗平
16、放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鐘
17、判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否紮實？微涼後用手拍拍頂部是否紮實？
18、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來
19、一定要等放涼了才取出來
20、放涼後的糕，切成長方片即可。（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）
21、炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可
22、吃時蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以
小貼士
1.臘腸和五香粉之類的,我不建議放的太多，這樣會搶了芋頭的香味哦。煮芋頭的時侯不要煮久了哦，煮的太久芋頭會爛掉，會糊了。
2.粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用。
3.我用的是西點用的活底模具，底下可以頂上來。如果使用一般的容器的，一定要在底下墊紙才能取出來。 最好是用深方盤，底下塗夠油了也容易取出。
4.芋頭漿倒進容器中後，要摔幾下，讓芋頭漿能充分的溶合在一起，中間不會有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。
5.蒸制的時間視容器的大小，厚度不同，蒸制的時間也不同的，請您要注意。
6.取出芋頭糕的時侯，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的，切時菜刀要利，而且沾些涼水會比較不粘。
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奧田電器
芋頭可是個好東西，其營養價值非常好，含有多種維生素及對身體有益的好處，其中一種提高免疫球蛋白含量非常好，本人就喜歡吃！😜😜
芋頭做法特別多，燒五花肉，燒排骨，蒸扣肉，蒸熟了沾白糖吃等等，都是非常營養。
自家菜地也有一塊芋頭地，不像別的地方都是大大的，我們乃種挖出來都是小小芋頭仔，這種芋頭仔都不用切，整個拿來燒味道真心好，香甜軟糯！😊😊
我就喜歡不放肉燒，非常簡單
芋頭搓掉皮洗乾淨，大的切塊，小的不用切，鍋熱放油下芋頭，炒到有點變黃，放點鹽，放點醬油，放水煮十分鐘左右吧，放點蔥花，就好啦，原汁原味！😃😃
還有一種，洗掉泥巴，帶皮蒸熟，沾白糖吃，或者直接吃，都是原味。
我覺得這兩種吃法最營養，純原味，沒加什麼調料，吃東西就該講究原汁原味
健康又營養！❤❤💝💝💘
輝姐小廚房
廣西這邊的芋頭讓豆腐，芋頭糕
選芋頭最好是大個頭的好吃，荔浦芋頭
工具:削皮刀，擦絲器，盤，壓力鍋
材料:荔浦芋頭，半肥瘦豬肉，豬頭骨，香蔥，鹽，油，油豆腐，澱粉
芋頭讓豆腐做法:
1.芋頭削皮，擦成茸（很細）備用
2.剁豬肉（機器攪碎葉可以的）
3.芋頭茸加入豬肉沫，鹽、油、香蔥、澱粉攪拌均勻
4.鍋裡放入清水，洗乾淨的豬骨頭墊底，一點點鹽巴
5.芋頭豬肉茸塞入豆腐裡，碼在豬骨頭上，上鍋大火10分鐘，小火煲20分鐘
芋頭的香氣飄滿一屋子
芋頭糕的做法
材料:荔浦芋頭，半肥瘦豬肉，蔥，粘米粉
做法:
1.粘米粉加入適量水攪拌成半黏稠米糊
2.豬肉剁碎，加入油鹽炒一分鐘盛起備用
3.芋頭切成丁，加入油鹽炒1分鐘加入炒好的豬肉沫翻炒1分鐘盛起備用
4.鍋里加水大火燒開，放入架子架上盤，粘米粉攪拌均勻，用湯勺一勺鋪滿盤子蒸5分鐘數熟
5.放入芋頭豬肉沫，用湯勺一勺鋪滿芋頭豬肉沫蒸5分鐘（持續三次就行了），撒上蔥花出鍋開吃
hi山茶花
芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)
調料：醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬
製法
（1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。
3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這裡的口味是鹹中帶甜）
4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。
這是南方的做法，當然自己做時可以根據自己的口味調節
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。
餡料：
廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。
調味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。
做法：
糯米和豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。
真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包15個三角粽。
鮮果香芋粥
原材料：芋、菠蘿、蘋果、桔子、葡萄乾
桔子剝成瓣，其餘切成丁。
製作：先將芋放入水中煮20分鐘，再將剩下的一起倒進鍋裡，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點， 快煮好時，用涼水和點澱粉，一邊倒進鍋裡一邊拿勺子攪一攪，最後起鍋前根據個人口味放點糖就OK了！
香芋西米露
材料：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米
做法：
1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家裡有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油和一小片薑片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香後關火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至於姜，好像是有祛風的作用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一下的，那是千萬不可的——一經浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關火，蓋上蓋子，焗一會兒。
3過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得乾爽一點點）。這一個過程後，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經熟了
4再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體後，放進椰子露或煉奶
檸檬冰鑑
芋頭的營養十分豐富，做法也很多！
芋頭可作糧食充飢，亦可做菜，芋頭扣肉，芋頭煲雞，俱色香味美，開胃補中，但易滯氣，不宜多食。
推薦【芋頭南瓜煲】！味美易做，濃香入味！
【用料】:
芋頭100克，南瓜100克，炸花生仁50克，蔥油少許，鹽，雞精適量，淡奶20ml，雞湯500ml。
【做法】:
一，芋頭和南瓜去皮洗淨，切成條狀，花生去衣拍碎備用。
二，將芋條蒸30分鐘至熟軟，南瓜入油鍋炸熟，瀝乾油分。
三，砂鍋上火，放入芋條，南瓜條，加入雞湯，調入鹽，味精，雞精，淡奶，用慢火煮熟，待雞湯快手感時撒上花生仁，淋入蔥油即可離火。
琳娜家常美食
我比較喜歡製作芋頭紅燒肉，做法不算困難，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作芋頭紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助
備料
芋頭去皮切滾刀塊，生薑切片，蔥切段，幹辣椒切段備用
豬五花肉清洗乾淨後，看一下肉皮上有沒有雜毛，有的話用刀刮乾淨
將五花肉切成大小適中的肉塊
鍋中倒水，放入蔥段、生薑片，倒入少許料酒，將切好的五花肉塊冷水下鍋煮，煮出浮沫後撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用
燉
鍋中倒油，油熱後放入冰糖，轉小火將冰糖炒化，炒出糖色
放入焯好的五花肉塊，翻炒均勻後倒入開水，開水沒過五花肉塊即可
倒入老抽、生抽、料酒，放入蔥段、生薑片、香葉、八角、桂皮
大火煮開後轉小火燉四十五分鐘左右，將切好的芋頭塊放入鍋中，再燉二十分鐘
大火收汁，湯汁收至變少粘稠後關火盛出即可
好吃的芋頭紅燒肉就做好了，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
芋頭排骨煲
材料：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。
做法
1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。
芋頭燒雞
原料：雞、芋頭。
做法
1、雞肉切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中。
2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。
回家作萊
芋頭和地瓜是兩兄弟，雖然不屬於一種東西，但是做法有異曲同工之妙。
要說好吃，拔絲芋頭、反沙芋頭、香煎芋頭糕、芋頭燒肉……都妙不可言。
這裡重點說下反沙芋頭的做法。
芋頭去皮洗淨，先切片，不要把芋頭切得太小。往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。
燒熱鍋倒入油，倒入芋頭條以中火炸上幾分鐘。不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油。
倒出鍋內餘油，把鍋子洗乾淨了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
給芋頭返沙時，糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻。芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜。火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
別以為芋頭只能做菜，做甜食也是不在話下。
芋頭蛋卷、芋頭糕、奶香芋頭糖水、椰香芋頭軟歐……
其中芋頭蛋卷是由芋頭加雞蛋做成的。
芋頭蒸熟後剝皮，用勺子壓念成泥。雞蛋打散後，熱鍋慢慢煎熟成片。
煎好的蛋餅上均勻塗抹上碾壓好的芋泥，拿起一邊卷向另一邊卷，直到整片蛋卷全部卷完。
卷好後，切開即可。
