寶英288
我來回答。
其實做煎餅果子的，果蓖都是自己和麵炸的。現在很省事，去生面店訂就行了，人家有配方。炸出來又泡又酥，其實也挺好的。最早的時候，果蓖和麵的時候都是奔著油條面和的，放明礬。所以他放的東西基本和油條一樣。這也就難怪油條，油餅，果蓖可以放一起賣的原因，因為大家都是一樣的，只不過果蓖給擀薄了而已。
所以，會做油條嗎？會炸油餅吧？這都是一樣的東西。哈哈。
下面就說下常用的果蓖的一個配方。
麵粉500克，鹽6克，鹼面3克，泡打粉（無鋁）3克，色拉油30克，溫水220克，雞蛋一個。
將麵粉，鹽，鹼面，泡打粉混合在一起，倒入雞蛋，色拉油。將溫水慢慢的倒入攪拌成絮狀，然後活成比較軟的麵糰。
將麵糰蓋上塑料布，讓它醒半個小時。
到時間後再次揉一下，繼續讓它醒個15分鐘。一般老做法會疊起來放幾個小時甚至過夜讓它變得分層和鬆弛。
到時間後直接擀成長條，然後切成片，中間劃三刀。
鍋內起油鍋到7成熱，下面片炸到一下，很快就會黃，然後翻面再炸一下就好了。
我這個做法是省事的，其實老天津做這個比我麻煩得多。但是我這個果蓖做出來使用並不差，一樣是焦香酥脆。
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