乾菜扣肉，也叫梅菜扣肉，屬於客家菜，很多地方都會有的一道菜，做法上大同小異。通常是將五花肉上湯鍋煮透，放入醬油中浸泡著色，油炸上色，再切成肉片。豬皮著碗底排列整齊，然後放上乾菜，上籠蒸至十分熟爛。走菜時，把肉反扣在盤中，赤色皮的肉塊扣在乾菜上面，故稱扣肉。
據說，過去的官府菜中有道大菜，叫做“千連福扣肉”也叫做“萬字扣肉”，實際就是把肉方用連刀的手法切成滾刀片，然後再還原成肉方。此種圖案也叫做“萬字圖案”，是中國古代在建築裝飾上，運用萬字來裝飾圖案的典型代表，一般都用在建築的花邊和叉角上，而花邊把這種圖案叫做“萬字不到頭”取萬壽吉祥之意。
而把這種圖案裝飾在整體圖案的叉角上稍有放大，再結合與花邊圖案的緊密相連，就是取“萬壽無疆”之意。此種圖案，只有帝王之家才可使用，在裝飾造型的時候，一般都以瀝粉貼金的高規格來繪製，使建築凸顯金碧輝煌的氣象。
清中晚期時，廚師把此圖案挪用到了菜餚的製作上，在著名的“滿漢全席”和後來的慈禧太后的七十壽誕宴席上，都有運用此圖案裝飾的菜餚。比如有“千連福扣肉”和“千連福海參”等等。再後來，官府人家逢年過節或為老人祝壽時，也用此圖案來製作菜餚，主要是為了圖個吉祥！
其實，“千連福海參”和“千連福扣肉”的做法都是一樣的，只不過“千連福海參”是扣肉加海參，在盤子的中間擺放上扣肉，四周用紅燒海參來圍邊。而“千連福扣肉”主要是以扣肉為主，周邊用菜心來圍邊。
寧都的扣肉，也許就是從官府的菜譜遺落到民間來的一種改進。如今，這道菜在寧都不光是在酒席上有，就是在平時，就是想吃就可以有吃了。做這道菜的主要材料是豬五花肉、擦菜乾、生薑片和蒜頭。
製作時，先將五花肉刮洗乾淨，所謂五花肉，是一層瘦肉一層肥肉相間隔而成，以五層以上為佳，最好的可達七層。
洗乾淨後，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油塗勻肉皮。
燒熱炒鍋，鍋內放油（以能淹沒豬皮為宜），加熱至八成熱，將豬肉皮朝下放入油中，待鍋內沒有油濺，將肉撈出查看，若豬皮金黃，佈滿氣泡即可，再將炸好的肉撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、1釐米厚的大片，不要把皮完全切斷。
把肉朝下整齊地碼在碗內，成風車形。再把擦菜乾泡發洗淨，放入碗內，加入水酒、鹽、深色醬油、薑片、蒜頭調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸熟，取出即可，大功告成。食用時，潷出原湯，把肉反轉扣在盤中。這樣，肉到了盆裡，皮朝上，晶瑩剔透，色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。好看好吃。
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