雲腿月餅是用雲南宣威火腿製作成的，它的外觀褐黃而且略硬，食用時酥而不散，甜中帶鹹，油而不膩，有濃郁的火腿香味，所以俗稱"硬殼火腿餅"，它是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。小智這就分享出自己學來的做法！
雲腿月餅
主料
雲腿300克 麵粉150克 豬油90克 蜂蜜105克 白砂糖75克 低筋麵粉450克 黃油120克 玉米油75克 雞蛋液105克
輔料
豬油45克 水60克 白糖45克 蜂蜜45克 泡打粉5克
1.準備雲腿300克，火腿肉太鹹用水泡一夜去除部分鹽分，泡過的火腿肉放入蒸鍋裡蒸熟。
2.把蒸熟的火腿肉切成黃豆大小的肉丁，然後把肉丁放盆中，往盆中加入豬油90克、蜂蜜105克、白砂糖75克拌勻，醃製一段時間。
3.麵粉放炒鍋裡小火炒熟，然後把炒熟的麵粉放入火腿肉裡，攪拌均勻至無干粉即可。
4.把黃油、豬油、玉米油放入一個小鍋里加熱融化，麵粉和泡打粉混合過篩備用，水90克、雞蛋液105克、白糖45克、蜂蜜45克，放入一個大碗裡攪勻，把水糖蛋液倒入油液中攪拌均勻成糖油液。
5.把糖油液分多次加入麵粉盆中，和成柔軟的麵糰，把麵糰平分成40克一份，火腿餡平分成26克一份，取一個麵糰，把麵皮壓扁，放入餡料包起來團成圓球，包好的麵糰放入鋪了油紙的烤盤上，烤箱預熱，200度烤30分鐘即可。
小貼士
1、火腿肉很鹹，所以要用水泡一夜減少鹹味。
2、烘烤時間和溫度依自家烤箱的性能調整。
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