煎魚時，可不能將魚直接下油鍋，多加這1步，金黃酥脆還不腥！這一步其實就是醃製步驟，再將魚處理乾淨之後，我們不要直接下鍋開始煎炸，而是將它用配料醃一些，不僅口味會更好，而且腥味也可以去除，下面用小黃魚舉例，將具體的操作分享給大夥。
【幹炸小黃花魚】
準備食材：小黃花魚500g、食用鹽、椒鹽適量、香蔥一段、生薑兩片、料酒一湯匙、五香粉一湯匙、麵粉兩湯匙、澱粉兩湯匙、食用油適量
製作步驟：
1、首先我們要對小黃花魚進行處理：魚鱗刮除乾淨之後，將魚身沖洗一下子，然後我們來處理魚腹。因為黃花魚是一種內臟比較稀少的魚類，而且有著比較大的口腔，所以我們可以在不破肚的情況下將其清理。用筷子從它的嘴裡面插進去，然後將兩根筷子從魚嘴插入魚鰓直到魚腹將筷子旋轉個兩三圈之後拉出來，它所有的內臟還有魚鰓就會被帶出來了，清理完成的魚依舊還是非常完整美觀的。
2、黃花魚收拾乾淨之後我們將其放入容器，配合上蔥條、生薑、五香粉、食鹽、料酒，一起抓勻進行醃製，時長大概在 半個小時左右，這樣不僅是可以將魚自身的腥味給去掉，而且還有著提前入味的作用。時間到達之後，我們將容器裡面的水都給倒掉去，再加上面粉與澱粉下去，用筷子又或是用手攪勻，讓每條黃花魚的身上都沾滿一層粉末，相互之間不會出現在粘連。
3、起鍋熱油將黃花魚下鍋進行煎炸，魚身定型之後將其撈出，將油溫升高一些，再次將黃花魚二次復炸，炸到金黃酥脆之後撈出，撒上一些椒鹽就可以享用了。
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