Lime2018

天津飯館分為兩類，一個是漢民飯館，一個是回民清真飯館。

如果是去漢民飯館的話，個人在這裡推薦兩三道菜吧。

天津是沿海城市，盛產海鮮。在天津漢民飯館裡，有道菜叫八珍豆腐。簡單一道菜，食客就能吃到雞丁、魷魚、豆腐、蝦仁、扇貝等海陸多鮮，還能通過一道菜感受到天津菜特有的鹹香口。如果不愛吃豆腐，或者對醬香味道不感冒的食客，尤其是口味較為清淡的南方食客，也可以在天津飯館裡嚐嚐“全爆”這道菜，照樣能品嚐到“海陸兩鮮”一鍋出的滋味。

在天津，有一味調料可以說是極具地方特色。那就是——甜麵醬，最好的應該是利民牌的。所以外地食客來到天津的漢民飯館裡，不妨點上一道“醬爆”系列的炒菜，體會一把正宗的天津人日常居家炒菜的味道，感受一些天津甜麵醬特有的滋味。在我看來，甜麵醬是一份屬於天津人的鄉愁味道。在天津的飯店，“醬爆”系列的菜品不少，像什麼醬爆桃仁雞丁，醬爆辣子雞丁，醬爆圓白菜。

在天津下館子，更有特色的還得屬清真館。天津的清真飯館，很好的把清真食材與天津特有的醬香、鹹香口味融合。

老爆三、獨麵筋、醋溜木須，這三道菜，食材雖然簡單，炒菜單價不貴，但是這三道菜，一般都能試出津門清真飯館的品質，還都是天津地道的“下飯菜”。

體壇沉思

作為一個地道天津人，這個問題必須來回答一下了，多數老天津人下館子還是愛去津魯菜館，下面就為大家介紹幾個天津人下館子最愛的必點菜。

涼菜

醬貨拼盤：說到涼菜，在天津自然少不了醬貨的存在，醬貨拼盤便成了最好的選擇。咱天津醬貨的分量足，拼盤可以吃到更多種類的醬貨，完美地展現了天津人實在的特點。

肉皮凍：天津人飯桌上的涼菜總少不了肉皮凍的身影，來點醋、蒜泥、香油這麼一攉，肉皮凍吃起來勁道，夏天放在嘴裡涼涼的感覺，配上點小酒，簡直完美！

津味菜

天津人下館子最愛的當然是餐桌必備四大家常菜便：老爆三、魚香肉絲、宮保雞丁和木須肉，這其中我個人覺得老爆三絕對是每桌必點，每次到一個新的飯館我都會點個老爆三嚐嚐，只要味兒好量足，價格公道，這家飯館便算過了第一關。

當然了，還有什麼全爆、八珍豆腐、獨麵筋、松鼠魚...都是天津人餐桌上愛點的菜品，大家如果下館子不妨點來嚐嚐，箇中滋味一試便知。

如果您有哪些天津人下館子的必點菜譜，歡迎大家留言討論。

感謝大家對此題的喜愛，其實天津人餐桌上的美食還有很多很多，我們下館子愛點的菜也很難全部羅列，今後有時間我就來補充幾道菜吧！大家看著過癮就好！

罾蹦鯉魚

罾（音zeng）蹦鯉魚在天津菜裡的名氣自不必說，炸溜帶鱗的活鯉魚，不僅色彩豔麗，造型也頗具動感。油炸之後鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，配酸甜醬汁，絕了。

貼餑餑熬小魚

在天津人的食譜裡，有一道最為普通、最為簡樸、最具地方特色的大眾美食，那便是這“貼餑餑熬小魚”了，天津的一句歇後語：“貼餑餑熬小魚——一鍋收（熟）”，便道出了這道美食最大的特點就是飯菜同燒。

再來給大家科普一下我們天津的“老爆三”，絕對的天津菜代表，天津人酒桌上不可或缺的美食代表！

老爆三是在我們天津地區極為流行的一道菜，色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃，下飯下酒都非常適宜。正宗的老爆三是不應該放任何輔料的（如果您見到放青辣椒、洋蔥...之類的，基本都是在充數），主料只包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。為什麼我說進飯館都會先點老爆三測試一下呢！那是因為這道菜其實特別考驗廚師功底，用油，用火都能很大程度的影響菜的色澤和口感，絕對是津菜當之無愧的代表。

今晚報

我國地大物博，各地的食俗不同，菜品的特色也各有千秋，俗有"南甜、北鹹、東辣、西酸"之說。天津人講究吃"鮮"，豐盛的鹹淡兩水資源，培養了天津人愛吃海鮮和河鮮的嗜好。據天津朋友介紹，老一代天津人下館子必點的菜有這麼幾種：

1、八珍豆腐：外焦裡嫩，配料有魷魚、海參、蝦仁、雞肉、 香菇 、筍 、全貝、 、胡蘿蔔 ，超級下飯。

2、鍋貼餑煎海魚：香噴噴的餑餑，鮮美的海魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。

3、蒜泥白肉：選料、火候、刀工都是關鍵，滑而不膩很是爽口。

4、韭黃炒雞蛋：價格適中味道鮮美，十分可口的佐餐小菜。

天津小吃聞名遐邇，民間素有吃魚吃蝦，天津為家的說法，天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。這裡就不一一枚舉了，說這說著就饞了。聊著天津美食，嚥著口水，也挺尷尬的。有機會再到天津，一定要開開葷，儘管囊中羞澀的很，可也難以抗拒美食的誘惑。都說“京油子，衛嘴子”天津人會吃，全國人民都知道的。羨慕天津人民啊，一年四季都有那麼多美食可以品味，不說了，再說就真的要流口水了，瞧我這點出息！

餘生聽禪

外地人，偶爾會去天津，但也算得上經常去天津了。

早餐必點，煎餅果子，天津特產，全國各地應該都有的賣，味道與天津本地還是有差別的，完全無法和天津人做的相比較！

芝麻燒餅，直徑不到6公分左右，呈淺棕色，是面和以芝麻醬做的燒餅，百吃不厭，口味很對我的路子。

還有就是在果子攤常見的鍋巴菜，用北方豆腐腦的滷子澆，具體怎麼做的不知道，但除了天津沒在其他地方見過！

正餐，最愛吃的貼餑餑熬小魚，家燉小魚慢火熬，熬到骨頭都酥了，鍋邊貼著白麵+棒子麵混合的小餅子，單面焦黃酥脆，是我在天津夏天唯一能吃飽的飯。（天氣熱，很容易沒有食慾，勉強吃一口酒覺得飽了，但過不了多一會就又餓了，這道菜可以讓我中午吃了堅持到晚餐）。

爆三樣，豬裡脊、豬肝、豬腰花，用京津口味炒出來的特色菜，有甜麵醬的味道！一般翹菜尖辣椒、洋蔥，裡邊還有幹辣椒，所以鹹、鮮、辣、醬是其主要口味，確實是很不錯！

包子，雖然狗不理是價格太貴了，但不影響其他的津味包子，其他店的包子還是挺好吃的，拌餡天津人喜歡放些甜麵醬和大量的香油，是不是天津口味的包子，一口就能吃出來，辨識度很高！

其他的瞭解就不多了，但是天津人是真的愛吃啊，天津有句老話:噹噹吃海鮮，不算不會過！就是說到了海鮮應季的時候，把家裡東西送到當鋪當了錢買海鮮吃，不算不會過日子！而且天津人做飯普遍好吃，尤其是天津男人（老派，歲數稍大些的）幾乎都會幾手，都有拿手菜！還有，天津人太偏愛甜麵醬了，做菜最常用的調味品就是甜麵醬。有個天津朋友還介紹我吃保定的槐茂醬菜和甜麵醬，吃著確實比六必居要好！

作為外地人，真心領略不了天津這個美食城市的全貌，只能是憑藉著多次去過，算是稍有了解！貽笑大方了

守望者108992318

天津菜裡比較有特點的，主要是老爆三、鍋塌裡脊、八珍豆腐、獨麵筋和清炒蝦仁。大都並不好吃。（我是天津人）

啟風說史

大鐵鍋貼餑餑熬小魚]這道傳統美食，在很多老天津衛(包括年輕人)眼裡這道菜堪比翅鮑燕的存在，並不是這道菜有多麼高貴，而是全是過去的老味道！

穩穩幸福的小鳥

我喜歡全爆，水爆肚兒，白記的餃子，吉美林的包子。哈哈哈😄可能吉美林和白記都沒有了吧。60年代我就吃吉美林的包子，比狗不理的好吃，那時候是1元2毛一斤。1毛2三個。

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現在天津人下館子已經很少點炒菜了，膩得慌……都是老皇曆[除非婚喪嫁娶]七大桌八大碗。年輕人下館子現今講究個氣氛有特色雅緻，和老一輩衛嘴子有天壤之別。真正吃主，哪清靜，口味淡雅，便於談事情去哪，如外環線以外的館子，呼吸著城外的新鮮空氣，耳聽著鳥語蛙鳴，品嚐著原汁原味之美食，喝著革命小酒，暢談著美好人生，愜意～

Sn0WbrOther雪哥

作為地道天津人，30多年了，津菜越發的少， 取而代之的是各種融合菜，火鍋日料韓料，當然外來的和尚會念經這個沒錯，但是我想說地道的天津撈麵那是什麼朝鮮冷麵豚骨拉麵無法比擬的，地道的天津炒菜無論清真館還是漢民館，各有各的絕活，老爆三，牛窩骨，爆肉片，黃燜牛肉……那不是長個腦袋就能做出來的，所以吃了這麼多，還是老味道最下飯

叮叮噹噹343

我做為天津老年人，做為愛吃的主，得啵幾句。先說老天津人在老年間，點菜基本都是以津味菜、魯菜。比如，高檔點的，有玉華臺，等，中檔點的像川魯飯莊，天一坊，菜品以津味菜河海兩鮮為主，再有就是八大碗等。五十年代後期，六十年代前期，比較有名氣的，像紅旗飯莊，中和樓等。文革就別提了。再有就是一些有外省特點的飯店，比如在小白樓的杏花村

（廣東菜館）濱江道光明影院後面的紅葉菜館等

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