衛山美食
據《本草綱目》中記載：“羊肉可以起到暖中補虛、補中益氣、健脾益胃、益腎氣之功效，還可治療過度勞累、寒冷、五勞七傷。”
羊肉富含維生素A，可以幫助我們緩解眼睛上的疲勞，羊肉具有養肝明目之功效，對於眼睛不好的人群，是個不錯的選擇。
我們“外婆的菜譜”是到全國各地拍攝當地的外婆做當地的特色美食，所以小編有幸能在浙江桐鄉東田村吃到是桐鄉的傳統菜餚——用湖羊肉作原料燒製的紅燒羊肉。
羊肉有羶味，部分朋友接受不了，浙江桐鄉東田村的蔡娟梅外婆給我們介紹了一個小訣竅：燉煮羊肉的時候不用蓋鍋蓋，改用盤子，這樣燒出來的羊肉羶味較少。
下面就給大家分享一下這道菜的做法，詳細的教程可以去我們的賬號“外婆的菜譜”中搜索紅燒羊肉觀看哦！
【食材】
羊肉5kg、甘蔗500g、料酒500g、孜然50g、紅糖50g、香葉5g、紅棗50g、桂皮100g、小蔥一把、生薑一塊、八角四顆、精鹽、老抽適量。
【做法】
1.將甘蔗削皮，然後切成長條，生薑切一部分大片備用，一部分切末。
2.在鍋內倒入足量清水，羊肉冷水下鍋，入鍋後，倒入一斤黃酒，依次放入桂皮、八角，一起燉煮。
3.大火燉煮，直到水開，撇去表面的浮末。
4.將準備好的孜然、香葉、和紅棗一起包裹在紗布之內，製作調料包，放入鍋中，和羊肉一起燉煮。
5.倒入適量的老抽，放入50g紅糖。
6.用盤子蓋在羊肉上，燉煮大約2小時。
7.大火收汁後，將鍋中的調料包、桂皮、生薑和八角取出，撒上蔥末和薑末即可
【小貼士】
1. 燉煮羊肉時，不用蓋鍋蓋，改用盤子，這樣燒出來的羊肉羶味較少。
2. 甘蔗是去除羊肉羶味的法寶。
外婆的菜譜
中國人吃羊肉的歷史可真是有著無法追溯的悠久，常見的羊肉又有綿羊肉，山羊肉的區別。清朝著名的美食大V袁枚在《隨園食單》裡就有大量介紹羊肉做法的方子。就連宋朝的官方宮廷記錄裡，都有宋仁宗大半夜想吃燒羊肉的記載。羊湯，羊羹，涮羊肉，扒羊肉，手抓羊肉……羊肉的做法可是五花八門。不過無論是山羊或者綿羊，都因為羊肉自帶的一股子腥羶之味讓一部分人敬而遠之。所以無論是製作羊湯或者烹製羊肉為材料的美食，給羊肉去羶都是非常重要的一個步驟。
去除羊肉的腥羶之氣可以用香料，但也不少唯一的法子。下面給大家安利幾個給羊肉去羶的方子，大家可以根據自己的口味和喜好來選擇羊肉去羶的法子。
【清水去羶法】
無論在製作何種羊肉美食前，把羊肉先置於清水中浸泡清洗30分鐘左右，可以有效的去除肉裡面的嘌呤和脂肪酸，降低羊肉的羶氣。
【山楂去羶法】
把山楂洗淨和羊肉同煮，可以去除羊肉的羶味。
【桔皮去羶法】
把桔子片洗乾淨撕成若干份晾乾，在煮制羊肉時加入一些同煮可以去除羊肉的羶味。
【核桃去羶法】
把核桃仁去除，不要去除上面的銀皮，和羊肉同煮可以去羶。
【綠豆去羶法】
取綠豆洗淨，按照羊肉十分之一的分量加入綠豆同煮可以去羶。
【蘿蔔去羶法】
取白蘿蔔洗淨去皮切厚片，和羊肉煲同煮可以去羶。
【料酒去羶法】
煮制羊肉或羊湯時加入料酒（或者黃酒）可以去除腥羶。
【米醋去羶法】
在製作羊湯或羊肉時加入米醋泡製，再把泡羊肉的醋水一起煮制可以去羶。
【香料去羶法】
生薑，枸杞，白胡椒，香葉和花椒的組合可以大大去除羊肉的腥羶。
【咖喱去羶法】
不知道大家有沒有注意過，製作咖喱羊肉（雖然很少見）時羊肉不用經過特別處理也沒有特別重的羶味，說明咖喱裡面的香辛料對於羊肉去羶也是有著非常好的作用的，可惜此法不適合製作羊湯。
無論是哪種去羶的方子，煮羊肉的湯汁都不要輕易倒掉，都可以留做烹飪羊肉時的高湯使用。
羊肉是溫補之物，但也有它的弊端。最後說幾點羊肉的飲食禁忌，羊肉是發物，手術後或者皮膚病的朋友不宜食用。羊肉也不宜和紅酒或者西瓜同食，容易引起身體不適。
希望上面的方子有適合您的，也祝您食運昌盛，吃遍天下美味的羊肉。
蘭菊愛美食
羊肉有很多種吃法，用料配比也會有差異。一、如烤羊肉用料:小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽等。二、清燉羊肉用料:料酒、蔥、姜、花椒、陳皮、山楂、鹽、胡椒粉等。三、爆炒羊肉用料:洋蔥、鹽、耗油、白糖、姜、料酒、生粉等。 最後來分享一道紅燜羊肉的做法。配料幹辣椒、白胡椒粉、香菜、
桂皮、 枸杞 、 鹽、蒜、 紅棗、 姜、 大蔥、 草果 、 香葉 、生抽 、料酒、 油 1、先取新鮮的山羊肉，然後切成差不多的塊狀，放入清水中泡上幾個小時，再放入沸水中焯2分鐘，撈出用熱水反覆清洗。 2、 把鍋預熱放油，待油溫有七八分熱時加入薑片還有蔥爆香，這時加入羊肉塊翻炒，加入黃酒待肉開始收時我們加入辣椒醬和生抽給肉調色，翻炒3分鐘這時候就可以放入大砂鍋中了。 3、 在砂鍋內放入清水，再把事先準備的香料放入，胡蘿蔔大棗這些配料也放進去。 4 用小火慢燉直到燉爛之後，空氣中瀰漫香味，這時候你就會看到顏色是紅色的，一道紅燜羊肉就做好了。
吃不胖的小飛
個人覺得羊肉和羊排用山花椒燉出來的味道很不錯，我們家比較愛喝湯，所以喜歡用白蘿蔔燉羊肉，冬天喝上一碗熱呼呼的蘿蔔羊肉湯別提身上有多暖和了
食材：羊肉500克
白蘿蔔1根
姜4片
山花椒1小束
鹽適量
做法：砂鍋（我們家喜歡用砂鍋燉菜，燉出的菜比較軟爛）中放入山花椒、姜，羊肉切成小塊加冷水一起加入砂鍋，開火水燒開，撇去浮末，轉小火燉1小時，白蘿蔔切成塊加入砂鍋中加適量鹽，再燉30分鐘左右即可出鍋，一碗熱乎乎的蘿蔔羊肉湯就做好了。
切記：水要一次性加夠，不要中途再加水。
做飯嘍
秘製酸湯滋補羊肉：
酸湯羊肉是由羊肉創意製作的一道家常菜，口味微辣酸爽入味，去除了羊肉的羶味，羊肉性溫，冬季吃羊肉，不僅可以增加人體的熱量，抵禦寒冷，而且還能增強消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，啟到抗衰老作用。
操作方法：
主料羊1斤，將新鮮羊肉斬塊均勻，沸水洗淨放入鍋中，加適量水，添加配料：山野泡椒（剁碎）50g 黃燈籠辣椒醬50g 當歸10g 香葉5g 生薑20g 大火煮開，轉至微火煮30-40左右 調味取出裝在器皿中完成。
周師傅美食記
每個地方飲食習慣不同，做法也千變萬化。所以怎麼做自己喜歡吃就好，談不上什麼做法最好。中國地大物博，全國人民都吃羊肉，誰敢說我做的羊肉是最好吃的？所以還是根據個人口味製作吧！我個人比較喜歡清燉。加點鹽就好，其他調料什麼也不放，吃就吃食物的本味。才是最天然最純正的。小火慢燉湯色乳白。燉好的湯加點蘿蔔也好，撒蔥花香菜也好。根據個人口味喜好吧！
美食葫蘆娃
用西紅柿就可以了
新疆農民田宇
如果是羊肉非常好，就用新疆的做法清水燉後起鍋加鹽加洋蔥，用手掰碎味道最鮮美了，吃的是羊肉的本味
如果是四川吃草的動物都會加2種香料去除草臭味，草果和川沙仁 別的可以加一些其他大料，花椒辣椒小茴 八角
工匠火鍋底料
冬天吃羊肉我喜歡加蘿蔔燉湯，就放二片姜，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、氣血兩虧、特別是手腳冰涼等一切虛狀均有治療和補益效果。
我是陳小廚
新鮮上好的羊肉就和新鮮上好的海鮮是一個道理！吃的都是食材的本味和新鮮！清水煮就是最好的加工方式，調味料食鹽足以，配一些胡蘿蔔、白蘿蔔、香蔥、洋蔥足可！
