食在广东，有口皆碑。每天早上天微亮，位于广东佛山顺德北滘村的一家早餐店就开始热气升腾。勺起盘落，平均每30秒就有一条肠粉从熊金洲手中诞生。熊金洲即是这家名为“早点赞”肠粉店的老板，也是唯一一名师傅。五年来，凭借一条石磨肠粉，熊金洲把小小的早餐店，做成了当地区域内的早餐外卖单王。
熊金洲生于1987年，老家在广东英德。十七岁那年，他中专毕业就离开家乡来到佛山顺德打工。初来乍到，熊金洲进入一家电器工厂打工。与数千工友一样，他的工作就是不停在流水线上组装零部件，每天如此，日复一日。在工厂打工十年，熊金洲每个月拼命加班干活，最后到手也只有三、四千块钱。
近几年，随着人工智能时代的到来，在珠三角地区，劳动力密集型的传统制造企业也纷纷变革转型。在大浪淘沙中，许多靠劳力为生的工人被分流，或失去了工作机会，熊金洲就是其中主动自我改变的一员。身在一个“吃货”的省份，肠粉是广东美食的经典品类。无论是广州的西关肠粉、梅州的客家肠粉、还是潮州肠粉，都颇受人们喜爱。熊金洲从中找到新的机会。
2015年，熊金洲深思熟虑后，决定离开工厂，从最经典的肠粉入手。他在佛山顺德北滘镇来来回回兜了几天后，选了一个人流量多的地方，开起一家石磨肠粉早餐店。开店之前，熊金洲用了整整一个月时间，还交了1万元学费，特地跑到广州拜师学艺，向老师傅学习如何制作地道的石磨肠粉。
每天早上清晨5点，熊金洲准时开店，把已经泡了数个小时的大米洗干净，倒入石磨肠粉机磨成米浆。待磨浆之后加水冲淡、调试，再开始做拉肠。几年下来，熊金洲的手艺也变得炉火纯青。在他看来，做石磨肠粉最大的难点在于拉肠的时间、火候把握不同，口感自然也不一样。时至今日，他为了让肠粉的韧性口感更好，还会亲自到师傅家里登门请教。
做石磨肠粉之前最关键的工序就是泡米。熊金洲说，泡米讲究浸泡时间的把握。冬季天气，大米可以适当久泡。而夏季天气热，大米不宜泡太久。为了保证米浆出来的口感好，又不损失营养，熊金洲要在凌晨1点左右开始泡米。而为了找到合适的大米品种，熊金洲曾经把市场上所有的大米种类都买回来，一个个进行尝试，花了半个月的时间，才最终确定下来。
肠粉的每一样配料，熊金洲都要亲自到市场挑选，不新鲜的食材绝对不买。 除了对食材和米浆的新鲜追求外，熊金洲还对肠粉的口感格外看重，每张肠粉的厚度控制在1毫米左右，平均30秒左右，他就能拉出一条美味的石磨肠粉。“我拉肠粉的速度出了名的快。有些老顾客点名让我下手，不是我做的他宁愿不吃。” 熊金洲说道，脸上露出几分得意。
今年2月份，熊金洲开始接触到饿了么外卖平台，喜欢尝试新鲜事物的他，把店铺开到了互联网上。没想到，这一触网，网上的外卖订单量就超乎他的预想。不仅如此，有邻居看到他生意火旺，在同一条街上，也开起了早餐店送外卖。
如今，从这个外卖平台上，他的店铺每天早上就能接单约50个订单。粗略估计，每个月下来就是1500单。为了应对每天早餐的高峰期，他还请了三个钟点工帮忙。在当地同等规模类型的早餐店中，他已是名副其实的单王，每个月收入达到1.5万。
随着开店时间越久，熊金洲总结出自己的经验。早餐店跟普通餐馆最大的区别就是时间够早、效率要快。每天早上，早点赞肠粉店堂食的客人很多，而且都集中在7：00-9：00的上班高峰期。外卖订单则交给饿了么骑手负责，熊金洲提前把肠粉打包好，骑手到店取了餐就可以立刻出发。
据了解，口碑饿了么加速服务佛山本地市场商户、用户和骑手，本地生活服务形成新的经济增长点，使得新职业、新岗位涌现，也让佛山越来越多的市民享受到了“3公里幸福生活圈”。
为了及时送达，让客人吃到热乎乎、口感好的石磨肠粉，有时在配送高峰期，熊金洲也会支援送餐。有一次早上下着倾盆大雨，眼看订单越来越多，出去送餐的骑手还没回来。熊金洲心里焦急，自己骑着电动车，趟着暴雨中的积水，给客人送餐。回到店里，他才发现自己全身都湿透了。
现在，熊金洲每天清晨5点开店，到了中午12点左右就可以关店休息，结束一天的工作。眼看着早餐店生意越来越旺，外卖平台的线上订单越来越多，熊金洲心里盘算着找个人流量多的地方，准备开一家分店。
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