雞肉是咱們日子中最常吃的一種肉了。相對於豬肉而言，雞肉肉質更細嫩，脂肪含量比較低。雞肉中的營養價值非常的高，多吃雞肉能夠補養咱們的身體。日常日子中，雞肉的做法多種多樣。咱們最常吃的就是燉雞肉或者炒雞肉了。
想要雞肉新鮮美味，還是要把握一些小技巧的。很多人在做雞肉的時分，總會提早給雞肉進行焯水，這種做法並不正確。今天就與大家分享一道甘旨的燒公雞，做法簡略，好吃美味。
在做燒公雞時，可絕對不能夠焯水，必須把新鮮的雞肉切成小塊進行醃製，然後放入高溫的油鍋傍邊，這樣才會做出好吃的雞肉，用水焯過雞肉會變老，不好吃，還不入味。接下來就來傳授給大家這一道加強燒公雞的小訣竅吧。
預備食材：
主料：新鮮雞肉
輔料：黃豆芽，大蔥，薑片，大蒜
調料：豆瓣醬、白糖、鹽、老抽、味精、料酒、八角、泡椒、紅油、花椒油，花椒，十三香
第一步，加工和醃製。雞的原料必定要選新鮮的，將雞肉洗潔淨之後切成鉅細均勻的小塊。然後用清水將雞肉中的血絲清洗潔淨。找一個鉅細適宜的、可以用來醃製的小盆，將清洗潔淨的雞肉控幹水分放入碗中，參加生抽，老抽，料酒以及白糖，要確保每一塊雞肉都受到調料的包裹。
第二步，炸制雞肉。雞肉醃製好之後就需要上鍋炸制了。這可以說是比較關鍵的一步了，必定要注意火候的把握。把鍋燒熱之後，倒入半鍋油。燒到大約七成熱的時分，就可以轉小火，此時就可以順次放入現已醃製好的雞塊，比及雞的表面呈現漂亮的金黃色時，就可以撈出，將其放置在現已煮過的豆芽菜上面。這樣炸出來的雞肉肉質新鮮，外酥裡嫩。
第三步，炒料。再次開戰燒油，參加八角、大蒜、薑片，爆香之後順次參加豆瓣醬和白糖，將它們炒至均勻，直到豆瓣醬的香味散發出來之後，就可以參加花椒，最終再將炸好的雞肉倒入鍋中。比及醬料覆蓋在每一塊雞肉上後，參加高湯或者清水，水的高度與雞肉齊平，先將它大火燒開，最終蓋上剛剛預備的豆芽菜，小火收汁即可。
這樣一道美味的燒公雞就做好了，在做雞肉的時分千萬不要焯水，否則做出來的雞肉又柴又硬。好吃的燒公雞必定要給雞肉醃製。愛吃雞肉的朋友們快來學起來吧。
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