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貝類
常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蠔等，屬於高蛋白低脂肪產品，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，因此營養價值較高。
清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗乾淨以外，還要儘可能使其吐出肚子裡的泥沙。
下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法：
扇貝
購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。
反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
如何清洗扇貝：
1. 買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2. 用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3. 再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4. 將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5. 將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6. 如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底託，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
蟶子
買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。
然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡。
再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。
吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。
帶子
帶子，北方稱鮮貝。挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。
煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。
細粒的帶子煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。
如何清洗帶子：
1. 先把刷子清洗掉帶子上的贓物；
2. 把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己；
3. 開始處理帶子了，拿一個刀子，用一隻手輕輕撬開帶子，然後用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子；
4. 去掉上殼之後開始清理帶子裡面，將帶子裡面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）；
5. 這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續擠壓，把帶子內臟裡面的髒東西擠出來，連續幾次，直到沒有黑色物質為止；
生蠔
如何清洗生蠔：
1. 帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼打開後立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。
2. 放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味，洗好後用淨水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。
3. 帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨，再把口撬開，用扎進去後左右一擰刀把就開了。
4. 用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。
5. 用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。
6. 如果買的是新鮮的生蠔肉，裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗乾淨了。
螃蟹
螃蟹儘量不吃死的，
但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?
1.放在冰箱冷藏室內用溼毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。
2.放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。
如何清洗螃蟹：
儘量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐乾淨肚裡的東。
然後就該清洗外部了，由於螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。
中小型螃蟹處理步驟
1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。
Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3. 剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。
4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6. 然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。
Tips: 蟹螯拍裂後，清蒸時不容易出現爆裂情形。
7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。
8. 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
大蟹的處理步驟
1. 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕鬆剪下）。
2. 每個蟹再分拆成2截。
3. 大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。
4. 蟹腿部分全部分拆完畢待用。
5. 從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。
6. 蟹腮要剝下來扔掉。
7. 在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。
8. 把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點髒，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。
9. 蟹身清洗一下，用刀從中切開,再切小。
10. 最後切成八大塊待用。
蝦
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。
如何清洗蝦：
先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙籤挑去蝦背部的一條黑線。
這條黑線是蝦的直腸，裡面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。
如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕鬆就能去除了（這樣就比較麻煩）。
龍蝦殼非常堅硬
直接烹製還好但如果要取蝦肉
那就有些困難了
下面教大家如何巧去龍蝦殼
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六步巧去龍蝦殼
1. 放尿，用筷子從龍蝦尾部的排洩孔插入，把龍蝦尿放出去。
2. 去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後將龍蝦頭和身子分離。
3. 剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。
4. 用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。
5. 將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。
6. 用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。
海蜇
海蜇捕獲後必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性後，才可食用。
凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。
一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的，可放心食用。
不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用，清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗乾淨，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。
如何清洗海蜇：
方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，洗淨即可。
方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反覆搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）裡浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮， 分開來賣，兩者各有選購技巧。
挑選海蜇頭時，可將海蜇頭拿起來捏捏，如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。
其次是看看顏色，凡是變質的海蜇頭都有腥臭味，而且會發紫發黑，而正常的海蜇頭應當呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。
優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙，以沒有腥臭味的為好。將海蜇皮揉開來摸摸，質地堅韌的為佳。（本文轉自【不試不知道】。如有版權問題，敬請聯繫[email protected]。）
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