官馨思
湯圓是我們日常生活中最常見的一種食物，超市裡冰櫃中一包包速凍的芝麻湯圓、花生湯圓似乎早已充斥我們平日裡的廚房，但其實在潮州有一種和湯圓相差不大的糯米粉製作出來的甜食，它被當地人親切的稱作為“鴨母捻”，做出來的味道不僅好吃，而且顏值還高，讓人忍不住想來上一口。
據當地人說，早在宋代就已經有了吃湯圓的習俗，在元宵節吃湯圓更是圖一個平安吉利，閤家團聚的意思，而在潮州，清代的時候就出現了水粉湯圓，以松核桃、豬油和糖作為餡料，或者以肉糜加蔥、油製作成肉餡，吃起來滿口回香，粉皮更是細膩爽滑軟糯，此法一直流傳至今成為了如今鴨母捻的製作方法。
鴨母捻之所以被稱為這個名字，是因為其外表就如同一枚橢圓白皙的鴨蛋一般，而鴨蛋在粵語中又和“鴨母”有著相似的讀音，所以當地人便稱奇為“鴨母捻”。而到了現在的潮州，最為正宗的和受歡迎的鴨母捻就要數胡榮泉店製作而出的，他們店裡製作出來的鴨母捻外表潔白滑嫩，輔以甜料，吃起來絕對是平日裡很少見到的味道，其表皮的製作是十分考驗一個合格師傅的關鍵，首先是將糯米浸泡上一晚上，讓其充分吸收水分變得飽滿，然後用石磨將糯米磨成粉漿，再將其倒入一個布袋之中讓其水分瀝乾，剩下最後的漿粉，將其用力揉壓使其變得更加的有韌勁，這樣一個鴨母捻皮才算是大功告成。
當皮製作好後，就將其皮捏成一個小酒杯的形狀，然後包上黑豆沙、綠豆沙、芋頭泥和香黃片製作而成的餡料，最後封口下鍋熬煮即可，每一碗四粒，搭配上甜湯和配料，顏值不要再高！
吃上一口鴨母捻，那軟糯的皮子瞬間在牙齒的咬合下破開，緊接著就是內餡的甜蜜侵佔整個口腔，芋頭泥混合著豆沙的綿軟，在舌尖上游歷，在齒間摩擦，溫潤的口感可以讓一天的疲憊都融化在這一碗甜湯裡面。
在當地，如果一天裡面不來上一碗甜湯或者煲湯，這一天的日子簡直是度日如年，所以鴨母捻本作為節日裡的小吃，現在也成為了大傢伙平日裡的美食了，無論是顏值還是口感，都能吊打一條街，如果有機會去到潮汕，這一碗甜蜜蜜的鴨母捻絕對是你最不容錯過的美食，坐在小攤旁邊吃上幾個，它能讓你旅途的疲憊就在這一刻煙消雲散。
勞動FUN
這又是個迷魂名字，雖然名叫鴨母捻，但其實並沒有鴨子也沒有鴨母，甚至連葷都不沾。
鴨母捻是一種有餡的糯米丸子，相傳宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗，當時的鴨母捻就是一個實心的湯圓，是元宵的小吃，後來經過改良，鴨母捻加了餡心，味道更加美味。
在壹周君心中，潮汕是吃貨雲集的地方，就是吃糯米丸子都能吃出栩栩如生的動感來。
鴨母捻的製作要求特別嚴格，它要求皮要柔韌，餡要軟滑。具體做法是將精選糯米粉倒在桌上，使勁用水揉捏，那柔韌的手感彷彿在告訴你做成後的皮將是多麼柔滑。
你可別看它外形簡單，製作的工夫可講究了！鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆餡、黑芝麻和芋泥，每粒的餡約15克。
鴨母捻放在甜水中煮至浮上水面即熟，有些還會配上銀耳湯，或者會加上紅棗、蓮子等，腦海浮現“白毛浮綠水”成群戲水的景觀。
傳統賣鴨母捻每碗三四粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號，有的還會給它加上“胎記”呢！最有趣的便是包有豆沙餡的，它略尖，稍稍折下，乍一看，好似鴨子的頭一般！
甜而不膩的餡一下子溢滿你整個口腔。柔滑的皮，豐富的餡料，獨特的味覺感覺。來來來，來一碗！
武漢壹周
如果用“鴨母捻”這個詞，對於外地的朋友來說，一定是丈二和尚摸不著腦袋，不知道它是什麼東西？它跟鴨子有什麼關係？又跟鴨母有什麼關係？如果換一種說法，大家可能就相對清楚一點，比如說我們把它叫成"潮汕湯圓"。
在潮汕地區，冬至稱為“冬節”。冬至時節，潮汕人喜歡吃湯圓，而湯圓在潮汕地區的俗稱就是“丸”。一到冬至，家家戶戶都圍在一起做湯圓。而湯圓有包餡和不包餡的，不包餡的叫冬至圓，包餡的就叫“鴨母捻”。久而久之，形成了習慣，現在這"鴨母捻"成為日常的一種甜湯，隨時都可以在甜品店或者傳統小食店裡面吃到。
潮汕湯圓是用糯米粉做成的，有兩種，一種是單純的糯米粉，像和麵一樣，糅合成麵糰，然後做成圓圓的母指大小的粉團；一種是有包餡的，餡料多為芝麻、花生和芋泥等，這個包餡的湯圓，潮汕地區有一個獨特的稱謂“鴨母捻”(ling是潮汕的方言，在新華字典裡沒有查到，但民間造出來的字是浮和沉兩字的合體，浮在上，沉在下，從形象上講，這包餡的湯圓放在水裡，是呈半浮半沉的狀態在水裡滾動，這滾動的形態，潮汕人就叫做“捻”)。
潮汕人為把湯圓做出了特色，現在的“鴨母捻”是潮汕湯圓的代表，好的“鴨母捻”要求皮柔韌，餡軟滑，所以選料方面，皮要選用黏性比較大的泰國糯米，餡要用優質的綠豆沙、紅豆沙、芋泥、芝麻糖、花生泥等。做法方面，現在也有所改良。先將糯米放在水中浸2小時，然後用石磨磨成漿，再將糯米漿壓幹成粉團，揉粉團時再加水，且揉粉團的時間也要有耐心，要揉搓十幾分鍾，這樣製成的皮才軟滑，而且不粘牙；在包餡時，不同餡的“鴨母捻”形狀各異，有的形狀略圓，有的略尖，各有記號，以區分不同內餡的“鴨母捻”。做好後的“鴨母捻”只需在放了白糖水中煮至浮上水面即熟，此時用碗盛上即可食用。煮熟後的“鴨母捻”外表潔白，吃起來口感香甜潤滑。
過去了，這種潮汕湯圓是家裡自己做，但隨著時代的發展，人民更願意到市場上去買速凍的包裝好的湯圓回家煮，各種品牌的湯圓競爭也很激烈，做法也各不相同，但是如果能吃到正宗的潮汕湯圓鴨母捻，對於潮汕人來說，也應該是一種美好的回憶。如果吃完甜膩膩的甜湯之後，能夠再來一杯釅釅的工夫茶，那實在是再好不過了。
潮人陳益群
因為是潮州地區名小食，所以大家都喜歡吃。
研究潮州文化的叫獸磚家包括潮州“韓師學院”院長林倫倫都不懂鴨母[(浮沉)二字合一，二字相疊浮在上，沉在下，去掉一個氵偏旁]的寫法。(寫法見表中)有的寫作捻、拈、或(米念)二字合一。😄😄😄😄
