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煮肉血沫是什麼原理？
煮肉時隨著水溫慢慢升高而浮出水面的泡沫，是被煮出的雜質、髒東西和血液。
正確的做法應該是：
骨頭買回來，在煮肉湯之前，先用清水清洗乾淨，再用清水浸泡一段時間，浸泡的過程中也能泡出一些血水。這期間要換水。
起鍋放入涼水，放入肉骨頭焯水2分鐘，期間要不斷攪動，隨著水溫的升高，就會不斷的出現血末，煮出來的血末，要隨時用勺子撇出。焯水時可以放入適量料酒和蔥、姜去腥。
焯水後撈出，放溫水中再清洗乾淨。
經過這樣處理後的肉骨頭，再燉煮時就不會再有血末出現了。
在燉煮骨湯時，如果注意以下三
點，燉出的湯會更鮮美：
1、最好是用冷水，而且冷水一次加足。如果一開始就用開水，骨肉的表面突然受到高溫，蛋白質就會迅速的凝固，使得其內部的蛋白質不能充分的溶解到湯裡。只有一次加足，慢慢加熱升溫，蛋白質才能充分的溶解到湯裡，這樣燉煮的湯才更美味。
2、在水開後加入少許的醋，使鈣等營養物質更易溶入湯中，且能更全面的為人體吸收。
3、在燉煮骨頭湯的時候不要過早的放鹽。因為鹽能使蛋白質凝固，影響湯的鮮味。
布穀姐美食日記
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此浮沫大多為動物性原料的血液、血清等,含蛋白質的物質;蛋白質在加熱至70度時就會發生熱變性、凝固而成泡沫狀,俗稱"血沫子"或"腥沫子\
陳玉梅
茶餘飯後話美食
煮肉時的白泡沫，是血水以及肉質纖維預熱分解出的一種物質。
去除的方法是，你在煮肉前用清水漂洗30分鐘，再用開水汆一下，去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉，就不會有白泡沫出現了。
顏歌的江湖
水溫升高，肉塊體縮，
內血外出，浮除即可。
李志勇123569
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