醋椒豬蹄，原料：豬蹄500克、大蒜100 克、醋椒汁、薑片、蔥節、鹽各適量 製法： 1.把豬蹄治淨，入高壓鍋加薑片、蔥節、適量的鹽和清水，上火壓30 分鐘，取出涼冷。大蒜下油鍋炸至色金黃待用。 2. 將晾涼的豬蹄剔大骨，切成丁後與大蒜納盆，澆入醋椒汁拌勻即成。
漢堡豆腐墩，1、將豆腐壓碎，飛水過涼，控淨水分。 2、榨菜、皮蛋分別切成小丁，飛水，分別加麻油3克，鹽、雞粉各1克拌勻。 3、把控淨水的豆腐碎加麻油9克、鹽6克、醬油、雞粉各3克拌勻，平分成三份，先把第一份放入圓形模具中，輕輕壓實，再撒入榨菜丁壓實；然後把第二份豆腐碎放入，輕輕壓實，再放入皮蛋丁壓實；最後放入第三份豆腐碎輕輕壓實，取走模具，撒上蔥花，用裝飾物裝飾即可。
巧拌青木瓜絲，青木瓜500克，山楂糕細條20克。 調料： 檸檬片1片，蘋果醋15克，白糖10克，鮮檸檬汁3克。 製作： 1.青木瓜去皮、去籽，擦成細條，放入加入檸檬片的涼水中浸泡20分鐘。 2.將泡好的木瓜絲撈出瀝乾水分，加蘋果醋、白糖、檸檬汁拌勻，裝盤，放上山楂糕即可。
燒椒土雞爪，主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。 調料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。 製作： 1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分鐘，取出放入冰水中冰鎮備用。 2、取尖椒放火上燒製，褪皮備用。 3、取土雞爪200克、燒辣椒50克，加調料拌勻，裝盤即可。
涼拌春筍，料：幹春筍50克 調味料：蒜末12克 蔥花3克 鹽4克 味精2 克 雞汁2 毫升 蔥油15毫升 香油5毫升 製法： 1.把幹春筍漲發好並撕成細絲後，投入沸水鍋裡汆透，撈出來漂涼並瀝水。 2.拌菜盆裡先放蒜末、蔥花、鹽、味精和雞汁，加蔥油和香油調勻以後，即成蒜香蔥油味汁。 3.把春筍絲納盆，與調好的味汁一起拌勻，裝盤時用模具造好型，稍加點綴便好。
酸辣木耳，味型：酸辣味 在川廚手裡，調製酸辣味的方法各有不同，而這裡介紹的酸辣味汁，更適合拌制木耳等素菜。 主料：發好的木耳200克 調味料：自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小蔥節5克 小米椒油少許 製法： 1.把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節和小米椒油調勻後，即成酸辣味汁。 2.將木耳汆水後投涼納盆，與調好的味汁一起拌勻後，即可裝盤。
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