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目前市場上銷量最大的，是常溫奶和巴氏奶。這兩種牛奶很好區分，巴氏奶需要冷藏，而常溫奶不需要。那麼，兩種牛奶在品質上有什麼區別呢？
常溫奶和巴氏奶，最大的區別是消毒方法。巴氏奶是低溫消毒，在75℃－85℃下消毒3－4分鐘，這樣能最大限度的保持鮮牛乳的營養含量和良好口感，特別是保護了牛奶中的維生素，營養更好，保質期7-14天左右。
常溫奶採用高溫消毒，在135℃下消毒3－4秒，可以消滅所有細菌，營養度沒有巴氏消毒的奶高，保存時間能達到1年左右。也正是因為保質期相對較短，目前實體店內進口的巴氏奶並不多見，進口牛奶多數是以常溫奶的方式出現。從營養上來說，巴氏奶肯定要比常溫奶更高一些，因為它的營養損失更小，口感也更好。
另外無論是常溫奶還是巴氏奶，甚至是復原奶，裡面都沒有防腐劑。可能很多人會問，沒有防腐劑，保質期怎麼這麼長？原因很簡單：通過消毒、滅菌等步驟以後，牛奶的品質就已經能達到保質期的要求了。再添加防腐劑就是一種“吃飽了撐的”行為了，除了增加成本外，並沒有什麼用。至於保質期的長短，那也只是因為消毒方式的不同。唯一可能添加防腐劑的，其實是乳飲料，但它其實已經算不上牛奶，因為它的配料主要是水。
兒科醫生鮑秀蘭
大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。
什麼是低溫奶和常溫奶
低溫奶和常溫奶都是用牛奶做的，保質期和保存溫度差別很大，這與牛奶的消毒方法有關的。
低溫奶用的是巴氏殺菌法，將牛奶加溫到60攝氏度持續30分鐘，再行包裝。因為溫度較低，不能完全殺菌，會有少數細菌殘留，所以低溫奶要放冰箱低溫保存，而且保質期不長，只有一到兩週。
常溫奶用的是超高溫瞬時滅菌法，迅速加溫到135至140攝氏度，保持4秒，再裝入密封無菌容器，一般用利樂包裝。這種方法可以殺滅牛奶中所有微生物，又使用非常好的無菌密封容器，所以保質期很長，一般是六個月，而且不用低溫保存，因此被稱為常溫奶。但是一旦打開包裝，建議一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。
低溫奶和常溫奶的營養差別
兩種奶只是殺菌方法的不同，原料差別不大，所以營養差別主要在於受高溫影響的營養成分。蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，這四種主要的營養成分差別不大。而這四種營養成分也是牛奶的主要營養成分，所以總體上看，低溫奶和常溫奶營養價值差不多。
但是一些溫度敏感的微量營養成分會有比較明顯的差別。
常溫奶當中的維生素B1、維生素B2、維生素C的含量會少一點。不過牛奶不是這三種維生素的主要來源，所以常溫奶損失一點維生素影響不大。
牛奶當中還含有少量的乳鐵蛋白，具有補鐵、增強免疫力、減輕腸道炎性反應的作用。乳鐵蛋白不耐熱，高溫下會被破壞，所以低溫奶的乳鐵蛋白豐富得多。不過乳鐵蛋白的作用要在達到一定濃度之後才會見效，而牛奶本身乳鐵蛋白濃度也不是很高。只有喝人為強化乳鐵蛋白的牛奶才能發揮乳鐵蛋白的功效。所以即便是常溫奶損失了大部分乳鐵蛋白，對整體營養價值影響也不大。
其實關於牛奶的營養價值，最重要的是有和無。中國人均消費的牛奶還是太少。建議每天喝一兩杯牛奶，無論是低溫奶還是常溫奶都可以。
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福爸聊營養
低溫奶的營養價值高於常溫奶。
低溫奶在歐美等發達地區較受歡迎，其90%以上的液體乳產品都為低溫奶。除了因為西方人有嗜冷的飲食習慣以外，更是因為低溫奶口感更好，營養價值更高。
1、既然低溫奶營養價值更高，那為什麼我國市面上高溫奶更多呢？
我國液態乳產品市場中低溫奶佔有率不到30％。原因在於我國奶業地區發展不平衡、冷鏈條件不完善等，所以許多大型企業不得不更多地選擇生產易於保存的常溫奶。
不過隨著中國乳製品市場發展的成熟、冷鏈體系的完善，消費者健康飲奶意識的提高，低溫奶的市場佔比在不斷提高。
2、為什麼低溫奶營養價值高於常溫奶呢？
因為它們的處理方法不同。
低溫奶是由生牛奶經低溫長時間（62~65 ℃，30 分鐘）或經高溫短時間（72~76 ℃，15 秒；或80~85 ℃，10~15秒）的熱處理方式處理後得到的。需要採用新鮮無汙染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成，全程冷藏。這種處理方法得到的產品營養價值高，但需要冷藏，保質期短，一般為1~2周。
常溫奶採用耗能較大的超高溫滅菌工藝。超高溫滅菌工藝，是指把食物加熱到至少132 ℃並維持非常短的時間，比如幾秒鐘，來達到殺滅幾乎所有可能在保質期內生長繁殖的微生物，並滅活部分酶的活性，延長了產品的保質期。但常溫奶可以常溫儲存、遠距離運輸，並且擁有較長的保質期，常溫下可保藏6個月。
常溫奶採用了比低溫奶更高溫度的處理方式，使得保質期加長的同時，也使得牛奶營養成分損失較大。
3、低溫奶和常溫奶的營養成份主要差在哪？
①微量活性成分：如乳鐵蛋白。低溫奶中的乳鐵蛋白是常溫奶的1 800倍，其對提高免疫力有重要作用。
②水溶性維生素。原料奶中含有的水溶性維生素包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）和維生素C（抗壞血酸）等。
B族維生素對維持神經、肌肉和消化分泌系統的正常功能有重要作用；維生素C參與體內多種重要物質代謝的關鍵過程，具有較強抗氧化及提高機體免疫力的功能，對某些毒物如重金屬及某些藥物具有解毒的作用。
而加熱過程會使這些熱敏性活性成分受到破壞，且加熱程度越深，其損失就越多。所以這些熱敏性活性成分含量低溫奶比高溫奶更高。
迷你阿儂Anon
牛奶因為加工的方式不同，常見可以分為巴氏奶，也就是低溫奶,新鮮牛乳，常溫奶，復原奶。
1:巴氏一低溫奶，是採用72℃~82℃巴氏殺菌法制作而成，把有害微生物殺死，保留其他一些微生物。必須在4℃左右的環境中冷藏。
保質期一般為7天左右。
特點：天然、新鮮，較多保留牛奶本身的營養價值。
2:常溫奶（UHT奶）是以生鮮牛乳或復原乳為主要原料，採用135~150℃超高溫瞬時滅菌技術加熱2~3秒製作而成。
保質期：常溫下保質期1~8個月。
特點：相對來說比較便宜，攜帶方便，保質期長。
3:常溫奶和低溫巴氏奶在營養上有什麼區別？
其實這兩種奶都通過加熱殺死細菌的熱處理，在一定程度上已經破壞一些對熱敏感的營養成分。
相對來說常溫奶在生產過程中經歷了更多的嚴酷熱處理，不可避免的犧牲了更多的營養物質，比如一些維生素和一些可溶性的蛋白。
所以從營養價值保存上，常溫奶是不如巴氏奶的。
但由於常溫奶價格相對來說比較便宜，方便，所以喝的人反而是更多。另外有些人喝巴氏奶會拉肚子，是因為他覺得從冷藏到冰箱裡拿出來胃腸適應不了，喝巴氏奶最好要在外面冷置一下。
其實像我基本上喝常溫奶，有時候會買酸奶，巴氏奶。我們只要記得有喝奶都是好的，您可以根據情況來自己選擇，不要糾結這麼多了。包括寶寶也是一樣的，但是喝這些奶都是一定要一歲以後哦！
歡迎喝奶，你還有什麼話題要吐槽的，歡迎留言交流！
兒科醫生雨滴
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佔領鮮機
低溫奶和常溫奶的消毒方式不同也影響了其營養價值有所不同。
低溫奶是用巴氏滅菌法消毒，而常溫牛奶是用超高溫瞬時滅菌（UHT）。超高溫瞬時滅菌法消滅細菌的作用更強，所以常溫奶的保質期更長，可以長達6個月，不過溫度越高，對牛奶中的蛋白質影響更大，容易使牛奶中的乳清蛋白變性。所以常溫奶中的蛋白質變形率比低溫奶高不少，常溫奶中的維生素也更容易被破壞，從這個角度說低溫奶的營養價值更高一些。不過要是每天飲奶量不大的話，區別不會特別大。而且巴氏滅菌法的低溫奶保質期很短只有7天，價錢會貴一些，從價錢的角度來說，常溫奶更經濟。
總的來說，如果經濟條件允許的話，多喝低溫奶。常溫奶雖然營養價值低了一些，不過區別不是特別大，畢竟損失的維生素也可以從其他食物中獲得，均衡膳食是最重要的！
茄子營養師
巴氏殺菌是國際上普遍運用的殺菌方式，它能夠在保證牛奶質量安全的同時，最大限度的保留牛奶的營養成分和新鮮風味，特別是保護了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白和維生素等。而且因為是冷藏的，它不需要添加防腐劑，真正新鮮營養又安全。常溫奶也叫滅菌乳，以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經滅菌製成的液體產品，由於生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1-8個月。但是因為超高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。 \n 最後總結了一下，常溫奶與低溫冷藏鮮奶主要有兩方面不同：一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態生鮮奶；二是營養成分不同。常溫奶在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而低溫冷藏鮮奶中的營養成分基本保存。
小幯生活堂
你可以先看下保質期，低溫奶的保質期可能是15-30天，常溫奶一般是超過6個月的。
低溫奶對於儲存環境要求高，一般冷鏈運輸；常溫奶因為一般採用利樂包裝，所以集裝箱常溫避光運輸即可。
從產品工藝上，常溫奶是將鮮奶用超高溫處理後包裝，營養成分上有損失；低溫奶採用較為溫和的處理方式進行滅菌，一般是低溫長時間（62~65 ℃，30 分鐘）或經高溫短時間（72~76 ℃，15 秒；或80~85 ℃，10~15秒）的熱處理方式處理，所以營養成分保留較為完整。
