逢年過節雞肉是餐桌上最常見的硬菜之一，不僅營養豐富，而且肉嫩味美、做法多樣、老少皆宜備受大家歡迎。雞腿肉是雞肉中肉質豐滿口感最好的一塊，今天我們就來一起看看雞腿的做法大全，看看你最喜歡哪種口味！
滷雞腿
食材：雞腿8個、生薑、大蔥、小米辣、八角、生抽6勺、老抽1勺、陳醋1勺、蠔油2勺（鹽味不夠可加生抽）
做法：
1、雞腿洗淨後放入冷水鍋中，開大火煮，煮開後撇去浮末，把雞腿放入冷水中，這樣雞皮不容易煮破；
2、另起一鍋放入雞腿，加入熱水沒過雞腿，放入蔥段和薑片，花椒八角，淋入6勺生抽，1勺老抽，1勺陳醋，2勺蠔油；大火煮，煮開的時候把浮末撇去；
3、蓋上鍋蓋小火燜煮40分鐘；這裡用醬油入味不需要放鹽；40分鐘後打開鍋蓋，放入切碎的小米辣，開大火收汁提味，一邊收汁一邊把汁水淋在雞腿上，不需要收幹，汁水顏色變深就可以關火了；
4、滷好的雞腿可以一直放在滷水中，加陳醋可以解膩提味，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒。
香辣滷雞腿
主料：雞腿五個，老抽20克，花椒八角十克，小茴香五克，辣椒20克，豆蔻兩個，香葉兩個，桂皮一個，生薑20克，鹽適量，橄欖油少許，料酒一碗，老抽一勺。
做法：
1、將雞腿的皮去掉，只留雞腿肉。鍋中放入生薑片，小蔥燒開，雞腿放熱水裡，撈出來在放涼水，等它變涼就ok。這樣雞腿肉就變的緊緻一些了。
2、將電飯煲按到煮飯鍵，到點兒油，香料入鍋。
3、鍋中倒入料酒，老抽雞腿倒入白開水，沒過雞腿。重新按一下煮飯鍵即可，把雞腿煮熟。
照燒雞腿飯
材料：米飯、去骨雞腿、照燒汁、油、西蘭花、菜花、胡蘿蔔
做法：
1.密封袋內放入雞腿，倒入照燒汁，按揉至均勻後醃製30分鐘
2.鍋內倒油，放入醃製好的雞腿，淋上照燒汁後煎至兩面金黃即可
3.把煎好的雞腿肉切塊，放在準備好的米飯上，再放上焯好的西蘭花、菜花、胡蘿蔔片即可
小貼士
如果買不到照燒汁，也可以用蜂蜜、料酒、蠔油、生抽、冰糖自制照燒汁。
桂花醬蔥香雞排
食材：雞腿、檸檬、洋蔥、雞蛋2只、鹽、玉米澱粉1勺、料酒、生抽、桂花醬
做法：
1、30秒快速去骨：雞腿皮面朝下肉面朝上，用刀尖將雞腿從中劃開。
2、用刀將骨肉相連的骨頭（連著筋膜）斬斷，一隻手拽著雞肉，另一隻手拿刀，反覆切割拉拽幾次，直到完全把雞腿骨拆下，得到一塊完整的去骨雞腿排。
3、斬雞肉：雞腿快速去骨之後，用刀背快速斬斷雞肉的筋膜，使雞肉快速入味，口感更嫩。
4、醃製：取一隻大碗，在雞肉中加入檸檬片、洋蔥粒、少許鹽，用手抓至1分鐘，殺出多餘的汁水後加入2只全蛋，1勺玉米澱粉拌勻，稍微靜置一會。讓檸檬汁和洋蔥汁充分的侵入雞肉當中，去腥提香雞蛋有鎖水的功效，吃起來口感更加鮮嫩
5、調製桂花汁：取一隻小碗，桂花醬中加入一點鹽、料酒、生抽，拌勻即可。如果家裡沒有，桂花醬可用酸梅醬、冰梅醬替代桂花醬中加入少許鹽，可降低甜膩
6、煎制：熱鍋少許底油，直接下入雞排小火煎制，煎至雙面焦黃，調好的桂花醬入鍋，改成大火即可。小火煎制可讓洋蔥的辛辣味完全揮發掉
7、收汁完成：待湯汁收濃，完全包裹住雞排，即可關火裝盤，香噴噴的雞排搞定~最終成品
滷雞腿
萬能滷汁：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克
做法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段；
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢；
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可；
滷萬物食材：雞腿、豬蹄、豬肉、蒜、姜
做法：
1、蒜切片，薑切片；
2、把雞腿、豬蹄、豬肉洗淨，上方劃幾刀，放入鍋中，加入姜蒜，大火煮開；
3、撈出煮開後的雞腿、豬蹄、豬肉，放入滷汁中煮20分鐘左右，蓋上蓋子浸泡一晚上即可；
滷雞腿
用料：雞腿8只、大蔥3小段、八角3顆、花椒5g、生抽、老抽、蠔油、喼汁、冰糖、薑片
做法：
1.雞腿洗淨焯水、用自來水急衝一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。
2.準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒
3.將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水
3.加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。
4.喼汁好像是廣東特有的調料，嚐起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。
5.大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。
茶香雞腿
原料：琵琶腿（大雞腿）2個、鐵觀音綠茶25克、生抽30克、冰糖20克、料酒15克、鹽10克、花椒5克、幹辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、老抽7克、姜1塊、大蔥1段
做法：
1.將茶葉放在一個大杯子中，倒入500克沸水，蓋上蓋悶10分鐘。濾出茶葉，留茶水備用。
2.雞腿洗淨，放入涼水鍋中，大火燒開，續煮約5分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾。
3.鍋中倒入茶水，再放入約800克的清水、蔥段和薑片，再放入除冰糖外的所有調料，大火燒開，放入雞腿。再次煮開後轉小火，滷40～50分鐘。
4.放入冰糖，使其溶化。滷好的雞腿取出切段，再淋上湯汁，裝盤即可。
小貼士
1.選用普通的鐵觀音茶葉即可。
2.冰糖的作用是使湯汁色澤油亮，不宜太早放入，否則會影響成品味道。
3.雞腿滷好後，在原湯中浸泡1夜入味，口感更好。
家常滷雞腿
主料：雞腿(3根)雞翅根(若干)蔥(1根)姜(數片)大料(5顆)香葉(3片)鹽(1小勺)老抽(2湯勺)黃豆醬(2湯勺)白糖(1湯勺)桂皮(2段)雞精(1小勺)料酒(2湯勺)六月鮮紅燒醬油(3湯勺)燉肉料包(1小包)
準備好所需材料；雞腿洗淨，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開後撇去浮沫撈出；雞腿撈出後沖洗乾淨，再用牙籤在雞腿上扎無數個小窟窿，這樣才能更入味；準備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時，撒入雞精出鍋。
電飯煲版醬油雞
食材：大雞腿、生抽、老抽、冰糖、蔥、姜、八角、蜂蜜、啤酒、黃酒
做法：
1、處理雞大腿，取一個塑料袋，倒入半罐啤酒，3片生薑，2勺黃酒，
把洗淨了的2個雞腿放進去，去腥提鮮。啤酒是雞腿酥軟的秘訣。將塑料袋泡進水裡，擠壓出空氣後再封口，醃製2小時。
2、取出後，擦乾表面水分，用蜂蜜水（1:1）塗抹雞皮表面後靜置表面變干犯皺變黃，即可。（可藉助吹風機加速）此舉可以避免雞皮破損，增加口感。
3、在電飯煲內膽底部用蔥白墊底、蔥綠鋪滿，雞腿皮朝上放入。皮朝上，可防止雞皮破損。
4、4勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1個八角，1勺冰糖。倒入冷水，正好淹沒雞腿為最佳。只有煮飯鍵的老式電飯煲，蒸發的速度快，需要多加些水。
5、合上電飯煲，按下煮飯鍵，煮飯鍵彈起後，不要開蓋！繼續保溫15分鐘。
蜜汁蛋黃雞肉卷
食材：雞腿2個、鹹鴨蛋4個、蜂蜜1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、耗油2茶匙、鹽適量、白胡椒粉適量
1湯匙＝1tablespoon＝15ml；1茶匙＝1teaspoon＝5ml
做法：
1.雞腿從中間劃開一刀，沿著雞腿骨切開，小心取出骨頭剔的過程中要小心，不要劃到手
2.取下的雞腿肉放鹽、耗油、生抽、白胡椒、糖醃製34小時
3.取出鹹鴨蛋黃搗碎，搗碎的鹹鴨蛋黃放進保鮮袋，捏成和雞腿肉長度相當的柱狀
4.醃好的雞腿肉鋪開，把鹹鴨蛋放到雞腿上，緊緊的捲起來
5.卷好的雞腿用棉線綁起來
6.烤盤鋪油紙，烤箱預熱，上下火220°，放雞腿卷烤15分鐘再取出刷上一層蜂蜜水，繼續烘烤10分鐘即可
宮保雞丁
用料：大雞腿、大蔥、生薑、大蒜、花椒、花生、醬油、料酒、香醋、糖、澱粉、幹辣椒
做法：
1.將雞腿洗淨，用剪刀從縫隙處剪開剔除骨頭。
將剔除骨頭後的雞腿肉切成丁，讓每塊肉上都帶一層皮。
2.將肉塊放入碗裡，放入一勺料酒、兩勺醬油，適量澱粉攪拌均勻，醃製半小時左右。
3.熱鍋放入油，將花生粒倒入炸至金黃撈出備用。
4.準備調汁，半勺老抽，半勺鹽、一勺糖、一勺生抽、一勺澱粉、一勺水、兩勺醋攪拌均勻。
5.熱鍋入油，將幹辣椒和花椒放入鍋中爆香。
6.將醃製好的雞腿肉放入炒至斷生，放入大蔥段、薑絲、大蒜炒香，然後倒入醬汁翻炒均勻。
7.大火收汁，最後放入花生米裝盤。
肉粒鮮嫩多汁，花生嘎嘣脆，下酒還是配飯都是一等一的好菜！
照燒雞腿飯
用料：琵琶腿4個
醃製雞腿的調味料：日本醬油、生抽30ml料酒、味霖15ml、蜂蜜、白糖15ml、15g水30ml
照燒汁調味料：日本醬油、生抽60ml料酒、味霖15ml蜂蜜30ml
其他：水15ml、米飯
做法
1、去骨雞腿洗淨後表面用叉子戳孔，放在密封袋裡，加入30ml日式醬油、15ml料酒、15ml蜂蜜（或者15g白糖)、30ml水，進行醃製，半小時以上。
2、準備一個可微波的碗，倒入60ml日式醬油、15ml料酒、30ml蜂蜜，微波爐中火或者高火微博35分鐘，略微粘稠即可。
3、不粘鍋無需放油，把醃好的雞腿雞皮朝下，中小火煎到表皮出油，略微焦黃。
4、雞皮的一面煎好後，翻面煎另一面。加入15ml水，倒入步驟2的照燒汁。收汁至濃稠。
5、雞腿切塊，放在米飯上，淋上鍋裡的湯汁，撒少許芝麻。
雞腿雜蔬燜飯
食材：蒸熟的米飯100克、胡蘿蔔40克、西葫蘆35克、毛豆30克、金針菇20克、雞腿2個、娃娃菜2片、香菇粉2克、蝦皮粉2克、水適量、油適量
做法：
1、準備好食材。
2、娃娃菜切碎。
3、胡蘿蔔切碎。
4、西葫蘆切碎。
5、鍋內放油，油熱了之後放入雞腿，小火煎至變色。
6、放入毛豆，翻炒均勻。
7、加入胡蘿蔔丁翻炒均勻。
8、加入金針菇翻炒均勻。
9、加半碗水，煮至水開。
10、水開了以後加入西葫蘆。
11、開小火，加入娃娃菜，蓋上蓋子燜至食材軟爛。
12、加入香菇粉、蝦皮粉，米飯，翻炒均勻，燜2分鐘即可。
小貼士
1、可以根據季節變換更換蔬菜。
2、對於咀嚼能力不強的寶寶，雞肉可以多燜一會。
腐乳蟲草花幹煎雞腿肉
材料：紅腐乳、去骨去皮的雞腿肉、蟲草花、小茴香
做法：
1、將一塊紅腐乳（≈0.5g鹽）做為佐料，放入去皮的雞腿肉中拌勻。
2、將處理好的雞腿肉乾煎，並加入蟲草花，煎制過程中，可加少量水。
3、待雞腿肉煎熟出鍋前，撒上少許小茴香。
秘魯烤雞
材料：雞腿2只、大蒜3瓣、檸檬1顆、白醋20ml、黃油30g、白糖5g、海鹽2g、小茴香3g、橄欖油15ml、孜然2g、香菜籽3g、黑胡椒碎4g、生抽15ml
步驟：
1、用叉子在雞腿兩面扎一些小孔方便入味。接著在雞腿兩面均勻撒上黑胡椒和海鹽。按摩揉搓雞腿使之入味。
2、在融化的黃油里加入用壓蒜器壓取的蒜泥。用刨絲器刨取一整顆檸檬皮屑，然後加入醃料中，接著加入半顆檸檬汁，再將其他香料和白醋倒入一起拌勻。
3、取一個比較深的烤碗，先倒一些醃料，接著放入雞腿，再將其餘醃料淋在雞腿上。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，醃製5、6個小時就可以烤了。想要口味更好可以醃製過夜。
4、燒一口熱鍋，不用放油。將醃製好的雞腿放熱鍋中快速煎至金黃。這個步驟只需2分鐘左右，目的是為了鎖住肉汁，等會還需再上烤箱烤，如果沒有烤箱這個步驟可用中小火慢煎。
5、烤箱先預熱，上下火180度。將煎好的雞腿放入之前帶有醃料的烤碗裡，並淋上醃料，送入烤箱烤25分鐘左右。根據表皮上色情況再將上火調至160度，再烤3分鐘左右即可。
6、蘸醬部分，取一兩勺烤碗裡留下的醬汁，倒入水、黃芥末、美乃滋、紅酒醋、蒜泥、生抽、黑胡椒、羅勒碎、辣椒粉、香蔥末攪拌即可。
家常版肯德基雞腿
用料：雞腿6個、雞蛋1個、麵粉200g、食用油、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉
做法：
1、雞翅根洗淨後用剪刀把肉裡的筋剪斷，用手握住骨頭把肉推至底部形成一個小錘狀；
2、都做好後把翅根醃一下，放入薑絲，1勺料酒，2勺生抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉，用手抓勻，醃製30分鐘；
3、這時再來做個炸雞粉，在麵粉中放入1勺五香粉，1勺胡椒粉攪拌均勻即可；
4、翅根醃製完成後，先在翅根表面裹上一層粉再蘸一層蛋液然後再裹一層粉，這樣可以炸出鱗片的形狀；
5、裹粉都完成後就可以開炸了，把油燒到8成熱，放入翅根，開中火炸3分鐘中途翻動翅根使其受熱均勻3分鐘後夾出將油燒到最熱，把翅根放入鍋中復炸30秒開大火炸，炸至金黃即可夾出；
6、把炸好的翅根放入小鍋中，均勻撒入2勺五香粉，1勺胡椒粉，撒入適量鹽，拌勻後這道香酥炸翅根就完成啦；上粉是這道菜的關鍵，要上2次粉，最後調味的時候可以放入辣椒粉或者麻辣鮮。
可樂燜雞腿
配料:琵琶腿5個、可樂半瓶、生抽2勺、料酒2勺、鹽適量、蔥適量、姜1片、大蒜2瓣、老抽適量、八角1個
步驟:
1.把雞腿洗淨後，用刀在上面切幾刀方便入味。
2.切蔥段、薑片、蒜片，準備好可樂。
3.把雞腿放入容器中，再調入生抽、料酒和適量的鹽醃製30分鐘。
4.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜炒出香味，放入雞腿翻炒變色，調入適量的老抽翻炒均勻，再倒入可樂，放入八角大火煮開後，改小點火悶燉30分鐘左右。
5.調入適量的雞精，大火收汁即可。
6.香酥可口，超級好吃，能下飯也能當零嘴啃著吃。
小貼士:
1.可樂本身含糖，所以這道菜中無需另外加糖。
2.加入可樂後要勤觀察，以免湯汁收幹糊鍋。
秘製雞腿飯
配料:雞腿2只、桑葚酒（葡萄酒或低度白酒）70克、紅糖30克、陳醋10克、冰糖40克、醬油90克、白芝麻適量、薑蓉適量、蠔油2勺
做法:
1.雞腿去骨去掉脂肪加薑末先醃製
2.自釀的桑葚果酒加紅糖和醋混合均勻備用（沒有自釀果酒可以用紅酒或者低度白酒取代）這就是酒醬汁
3.酒醬汁先煮一會後，加醬油、蠔油、冰糖一起放到鍋裡煮開，調小火慢慢煮到濃稠有點焦香味，期間要用勺子攪拌防止煮黑焦了
4.煮好的醬汁放涼後放入雞腿醃製一個小時
5.雞腿放入準備好的錫紙，醬汁也一起倒進去，預熱烤箱180度，中層上下火180度烤15分鐘左右（錫紙不用密封的哦）
6.雞腿切塊放在米飯上面，再澆點烤雞腿的湯汁，就撒點白芝麻可以大快朵頤地食用啦。
糟滷醉雞腿
材料：雞邊腿2個、香葉1片、八角1個、枸杞1215粒、姜1個、小蔥1把、花椒適量、花雕酒、糟滷、鹽
做法：
1.雞腿去骨：雞腿用剪刀小心去骨，雞腿保持完整形狀。
2.醃製：撒少許鹽、倒入少量花雕酒，放上姜和小蔥，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏半小時。
3.調滷汁：糟滷汁和花雕酒的比例為1.7:1，放入去皮的薑片、八角、香葉、枸杞、花椒，中火煮開。?即170g糟滷汁需要加100g花雕酒。
花雕選擇3年或者5年陳的紹興花雕酒，糟滷的話比較推薦咸亨牌的。
4.冷卻滷汁：煮好的滷汁一旁放涼備用。
5.卷雞腿肉：冷藏的雞腿肉，取出蔥、姜。雞皮朝外，用錫紙將雞腿肉卷緊，兩頭捏緊，捲成糖果狀。錫紙多卷幾層。也可以用保鮮膜卷，但因為質地較軟，不如錫紙好卷。多卷幾層是為了後面浸泡冷水時，防止水進入。
6.蒸雞腿：將卷好的雞腿放入水開後的蒸鍋，中火蒸18分鐘。
7.浸冷水：將蒸好的雞腿卷放入冷水，不停換水，直至整個冷卻。如果有冰塊，可以放入冷水中，使雞腿涼更好。
9.泡滷：將冷卻的雞腿捲去掉錫紙，浸入滷汁，密封放入冰箱泡1小時以上。
10.切片裝盤：浸泡好的雞腿切片裝盤。
辣炒洋蔥雞丁
食材：雞腿1個、洋蔥1個、幹辣椒若干、雞蛋1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉1茶匙、花椒1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）
做法：
1.向雞肉中加入蛋清可使雞肉在炒制時更滑嫩，將雞腿剔骨去皮後切成小塊放入碗中備用
2.接著向碗中倒入料酒、蛋清、澱粉、鹽攪拌均勻，醃製30分鐘
3.將洋蔥切丁放入碗中備用
4.將花椒倒入熱好油的鍋中爆香後，再倒入雞塊翻炒至變色後盛出放入碗中
5.將洋蔥丁倒入熱好油的鍋中大火翻炒至透明
6.接著將雞肉重新倒回鍋內，再倒入幹辣椒翻炒均勻
7.最後倒入生抽、糖、鹽調味
蘆筍蒸雞腿
材料：蘆筍300g、琵琶腿4個、生薑適量、料酒2瓷勺、鹽半瓷勺、糖半瓷勺、胡椒粉少許、澱粉少許、香油少許
做法：
1.蘆筍處理：蘆筍洗淨，以指甲能否掐動為準，去掉口感不好的老莖。嫩的部分指甲一掐就掐動了，老莖則很難，花姐一般以這個方法來區分它們。切成5cm左右長度的段，備用。
2.雞腿處理：雞腿洗淨，在表面滑刀，幫助後續醃製入味。生薑切絲，另準備2瓷勺料酒，半瓷勺鹽，半瓷勺糖。將上述材料加入盛有雞腿的容器中，用手抓勻，加幾滴香油繼續抓勻。最後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。最後加香油一來為了增香，二來能在表面形成保護膜，更好入味。
3.裝盤蒸制：將蘆筍平鋪在底部，再放上醃製後的雞腿。水開後放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右
椒香雞腿
製作方法：
1、準備雞腿1個，蒜瓣3個，八角3個，大蔥1小段，薑片少許，青紅椒5個。
2、把雞腿劃開口。
3、大蔥切成蔥片。
4、青紅椒切碎。
5、蒜瓣切成沫。
6、取一個碗，放王大醬牛肉醬。
7、放入熟芝麻。
8、再放入少量的香油。
9、放入少量的醬油。
10、用勺子攪拌均勻調成醬料。
11、炒鍋放少許油加熱，放入蔥片、薑片、八角，放入少量的水，把雞腿放入鍋中。
12、再放入少量的鹽進行調味，待雞腿熟透後撈出。
13、用刀把雞腿切成小塊。
14、入盤中，淋入醬料即可。
湘菜農家炒雞丁
食材：雞大腿1個、青椒1根、蒜3瓣、姜1塊、雞蛋1個、幹辣椒5根、生抽1湯匙、澱粉1茶匙、蠔油1、2湯匙、糖1茶匙、鹽適量、料酒1、2湯匙（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，適量一般少於5克根據個人口味添加）
小貼士
1.雞丁要醃製入味，爆炒也可以入味。
2.加入蛋清可以讓雞丁更滑嫩。
3.雞腿肉丁下鍋後大火快速翻炒。
做法
1.雞大腿剔骨
2.雞腿肉去皮切丁
3.雞丁倒入料酒、蛋清、鹽、澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘
4.蒜、薑切片，青椒切菱形片備用
5.鍋中熱油，中火爆香姜、蒜，接著倒入雞丁大火翻炒至變色，緊接著倒入幹辣椒碎，翻炒片刻
6.鍋中依次倒入生抽、蠔油、糖翻炒均勻
7.接著鍋中倒入青椒片，大火翻炒片刻
栗子雞煲
主料：雞腿248g、栗子136g
輔料：生抽半茶匙、老抽1、3茶匙、薑絲10g、蔥段15g、蒜5瓣、芝麻油1、3茶匙、雞精半調味匙、砂糖半調味匙、胡椒粉半調味匙、生粉半茶匙、鹽適量、油適量
做法：
1.將去皮的雞腿洗淨，切塊。倒入老抽、生抽、食鹽、生粉、雞精、胡椒粉、砂糖、芝麻油和清水，拌勻，醃製30分鐘。
2.將栗子倒入鍋中，蓋鍋蓋，煮10分鐘，倒掉鍋中的水。栗子稍微晾涼一點後，趁熱去殼去皮。
3.將蒜頭去衣，生薑去皮切絲。
4.熱油鍋，爆香蒜頭和薑絲。
5.鍋裡放入醃製好的雞塊，燒至5分熟。
6.放入栗子。
7.在醃製雞塊的湯碗中加入適量的清水，搖勻，倒入鍋裡。
8.蓋鍋蓋，燜煮10分鐘。其間翻炒幾次，使上色均勻，收汁，即放入蔥段。
9.砂鍋溼水，燒熱後，盛入燒好的栗子雞塊，即可上桌。
照燒雞腿
主料：雞腿3個、蠔油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml、薑片5片、熟白芝麻少許
做法：
1.雞腿洗淨，剪開去骨。薑切片備用。
2.蠔油75毫升、低度白酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖稀50毫升調勻成料汁，醃製雞腿肉（夏天最好罩上保鮮膜放進冰箱冷藏室），最少醃製15分鐘。
3.鍋中倒油，放入薑片，煎出香味後撈出薑片。
4.放入雞腿，雞皮向下，煎2分鐘。
5.倒入醃製雞肉用的料汁，蓋鍋蓋小火燒2分鐘。
6.翻面，小火燒5分鐘。
7.開蓋子轉中火，燒到雞肉那面微焦。如果不喜歡微焦的，燒熟了收汁就行。成盤之後可以撒上炒香的白芝麻。甜鹹口的照燒雞腿就做好了，搭配米飯和蔬菜就是不輸吉野家的照燒雞腿飯了～
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1.建議用琵琶腿，肉質比大雞腿嫩。
2.沒有糖稀的話就將白糖用溫水化開就好。不建議用蜂蜜代替，最好還是用白糖。
3.如果按照方子做出來的鹹，建議減少蠔油用量。
懶人版口水雞
主料：雞全腿1只、熟花生碎1茶匙、蔥15g、薑片10g、料酒半茶匙、醋1茶匙、生抽3、4茶匙、白糖半調味匙、鹽適量、熟白芝麻半茶匙、辣椒油半茶匙、香油適量
做法：
1.雞腿洗淨，冷水入鍋，加入薑片、料酒。大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
2.燜好的雞腿過涼後，浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。
3.激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾。
4.將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁。
5.把雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和熟白芝麻。
6.淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。
小貼士
1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水裡，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈，也是做好口水雞必不可少的重要步驟。
2.瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候，醋、生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是口感較好的配比。
醬燒香菇雞腿
主料：雞腿4個、幹香菇1把、蔥1根、姜4片、黃豆醬1大勺、黃豆醬油1大勺、鹽適量、雞粉1、4調味匙、胡椒粉1、4調味匙、蠔油1、2茶匙
做法：
1.準備材料：蔥切段，薑切片。雞腿洗淨剁小塊。幹香菇提前一夜用溫水泡好，洗淨去根，泡香菇的水備用。
2.油鍋燒熱，放入蔥、姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白、無血水。
3.倒入醬油，翻炒至雞腿肉全都裹上顏色。
4.倒上黃豆醬，翻炒均勻。
5.放入泡好的香菇和泡香菇的水。
6.再加上剛好沒過食材的清水，大火燒開後，轉中火，燒至醬汁濃稠。
7.轉大火，收汁，加入雞粉、胡椒粉和鹽調味即可出鍋。
蜜汁叉燒琵琶腿
食材：雞琵琶腿820g、李錦記叉燒醬4勺、耗油一勺、蜂蜜（醃製）一勺、蒜三瓣、黑胡椒粉研磨五下、蜂蜜（烤制）一勺
烹飪步驟
1、雞腿洗淨去掉多餘油脂
2、用牙籤正反面扎n多眼，正反面各切兩刀，方便入味
3、調醃料～四大勺叉燒醬，一勺耗油，一勺蜂蜜
4、蒜搗成蒜蓉，黑胡椒粉研磨五下
5、雞腿放入大點的食品袋裡，醬料倒入。放塑料袋裡主要是方便給雞腿按摩，按摩幾分鐘後醃製至少一晚，時間長點更好
6、醃製一晚的雞腿取出排放到烤架上，下層烤盤鋪錫紙，再給雞腿刷一層剩餘的醃料
7、烤箱200度中層上下火35分鐘，開啟卡士烤箱熱風功能，讓雞腿受熱更均勻。
8、提前用剩餘的醃料兩三勺加上一勺的蜂蜜調勻，烤制二十分鐘後取出給雞腿翻面，上下兩面都刷上料汁
小貼士
烤箱溫度不同，請烤制後期酌情加減時間或加蓋錫紙
四喜葫蘆雞腿
食材：帶皮雞腿、半肥瘦豬肉、馬蹄、香菇、蝦米、料酒、生粉、紅腐乳、胡椒粉、姜蒜
做法：
1、先給雞腿去骨，把雞腿立起來，用刀在關節上劃一圈，切斷筋膜。
然後把雞腿肉翻過來，再用刀背輕輕敲斷大腿骨，一個完整的無骨雞腿就出現了。把雞肉翻出來，雞皮朝內，這樣醃製時更好入味。加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒、1勺生抽，醃製10分鐘。
2、豬肉、香菇和蝦米儘量剁碎，馬蹄切成小粒。注意馬蹄一定不能剁不能拍，否則口感就不脆了，還會出水，影響餡料質量。
3、把豬肉、馬蹄、香菇和蝦米全部放入碗裡，加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒和1勺生抽，順一個方向攪拌到起膠。把碗倒扣過來，肉餡不會往下掉就可以了。
4、將醃好的雞肉翻過來，舀一勺肉餡填進雞腿裡，慢慢往上擠，讓它變成一個小圓球。用蒜薹在圓球下方扎住，小葫蘆的頭部就出現了。然後繼續填肉餡，釀好後用牙籤封口即可。
5、開火熱鍋，倒入少許油，把蔥姜下鍋爆香，香味出來後放3小塊紅腐乳增香提色。倒2碗水，大火燒開，然後放入葫蘆，轉小火慢慢浸煮，防止葫蘆破開露餡。煮的時候要經常翻動，以免粘鍋。
6、大概煮10分鐘左右，紅亮誘人的四喜葫蘆雞腿就做好了。
檸檬煎軟雞
食材：3個雞腿、2個檸檬、生粉、料酒、雞蛋、白糖、胡椒粉
做法：
1、先給雞腿去骨，沿著骨頭從中間切開，讓骨頭露出來。然後用刀背將裡面的關節拍碎，稍微扯一下，露出兩邊的骨頭。用刀沿著兩邊關節的骨頭各走一圈，去掉雞骨，完整的雞腿肉就出現了。將雞腿肉的雞皮朝下，在肉上打十字花刀，肉厚的地方就切深一點，方便它受熱和入味。注意不要劃破雞皮，否則賣相就不好了。
2、把雞肉放入碗裡，加1個雞蛋、1小勺鹽、1勺白糖和1小勺胡椒粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。雞肉醃製好後即可下鍋。開火熱鍋後放3勺油，給雞肉兩面都均勻地拍上生粉。
3、將雞腿肉下鍋，馬上轉中小火慢慢煎。最好一塊塊煎，這樣才能掌握火候。煎至兩面金黃即可撈出，煎好的雞腿肉放在一旁冷卻，切成1釐米寬的小塊。
4、把檸檬放在砧板上，來回滾幾下，破壞檸檬裡面的纖維，這樣汁水更容易跑出來。去掉檸檬頭尾，從中間再切一刀，方便把檸檬汁擠出來。3個雞腿用2個檸檬的果汁就可以了。檸檬汁里加1勺白糖，攪拌均勻，中和一下檸檬的酸味。
5、調製好的檸檬汁淋在雞腿肉上，這道檸檬煎軟雞就可以上桌了。
嘟嘟雞腿煲
食材：鹽適量、糖適量、醬油適量、黃酒適量、雞蛋1個、蠔油1大匙、薑片5片、蒜頭5個、澱粉適量、香菜末適量、紅辣椒2根、青辣椒1根、雞腿肉1個、色拉油適量、幹香菇適量、白胡椒粉適量
做法：
1、切雞腿肉，將帶骨雞腿肉切小塊備用。
2、醃肉，將適量的醬油、白胡椒粉、糖、鹽、黃酒倒入碗中與雞肉攪拌均勻。
3、打雞蛋，將1個雞蛋打散備用，然後倒入一部分蛋液在碗中與雞肉攪拌均勻。
4、加澱粉，將適量的澱粉倒入碗中與雞肉攪拌均勻。
5、切紅椒，將2根紅辣椒切段備用。
6、切青椒，將1根青辣椒切段備用。
7、切香菇，將泡過的幹香菇去蒂對半切備用。
8、炒香菇，將適量的色拉油倒入鍋中，然後放入香菇翻炒。
9、放薑片，將5片薑片放入鍋中翻炒。
10、放蒜頭，將5個蒜頭放入鍋中翻炒。
11、炒雞肉，將雞肉放進鍋中翻炒，然後放入少許蠔油翻炒。
12、加香菇水，將適量泡過香菇的水倒入鍋中，然後蓋上鍋蓋煨煮雞肉。
13、準備勾芡，將適量的澱粉放入碗中加適量的水攪拌成芡汁。
14、加香菇水，打開蓋子，再次加入泡香菇的水，然後蓋上鍋蓋第二次煨煮雞肉。
15、加熱砂鍋，開火加熱砂鍋。
16、調味，將適量的白胡椒粉倒入鍋中。
17、勾芡，將適量的芡汁倒入鍋中攪拌均勻後加入紅辣椒、青辣椒以及香菜末。
18、倒入砂鍋，將炒好的食材倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋燜雞肉。
19、淋黃酒，將1小蓋子的黃酒淋在鍋蓋上。將黃酒淋在加熱的砂鍋上，黃酒會沿鍋蓋流到鍋中，可增加一點香味。
乳酪雞腿卷
配料：雞腿1只(約250克)，鹽1、4小勺，黑胡椒粉1、4小勺(1.25ML)，乳酪片2片，香芹1小束。
製作過程：
1、將雞腿剔除骨頭，皮朝下放在案板上攤平。
2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。
3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。
4、將雞腿如圖所示由下至上捲起來。儘量卷緊。
5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘。
6、烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經定型，錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的乾淨的錫紙上(或者直接放在烤盤上)，重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻後，切成小片擺盤上桌。
惹味小雞腿
食材：韓式辣椒粉3大勺、紅糖3大勺、蜂蜜1勺、蒜泥1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽1茶匙
小貼士
1、一定要選擇韓國辣椒粉，夠紅而且不會很辣
2、醃製小雞腿的時間越長越好，最好能在冰箱裡醃製12小時左右
3、烤箱180度預熱10分鐘
做法
1、小雞腿、韓式辣椒粉、紅糖、蜂蜜、蒜泥、生抽、料酒等備料
2、將所有調料再一個小碗裡拌勻
3、再加一點水攪拌均勻
4、均勻的將醬料塗抹在小雞腿上面，放冰箱裡醃製1個小時。再將醃製好的小雞腿放入烤箱，180度烤制30分鐘
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