記得之前有一次和同事去新疆出差，兩個人還沒等到新疆，就已經開始盤算著去哪裡吃烤串了。畢竟，來到了羊肉串的老家，不去嚐嚐最正宗的羊肉串就太對不住自己了。可是到了新疆才知道，新疆大街上簡直看不到“羊肉串”三個字，取而代之的是烤肉。我算計著，羊肉串這種說法，大概便是撒播到外地今後，外地人依據這烤肉的形態起的名字吧，卻是也恰當。咱們依據當地朋友的引薦，去了一家相似大排檔的烤肉店，沒有什麼正兒八經的招牌，卻人滿為患。走進屋之前，就能看到門口擺著一個二十多米長的大烤爐，裡邊的炭火燒的正旺。挨著爐子的牆上，六隻羊排成一排掛在那。每天下午七八點鐘，大概便是這邊的下班時間了，烤肉店裡的人顯著開始多了起來。
咱們點好之後，過了半個來小時，肉就上桌了。的確和我曾經見過的都不相同啊。首先是個頭，秒殺我之前吃過的所有烤串。碩大的肉串在鐵籤子上，肉的火候儘管看上去有點大，可是吃起來焦香味更濃，那個鮮香的滋味，讓我一輩子都忘不了。其時咱們就吃嗨了，我問了問當地的朋友，這邊的羊肉串這麼好吃，醃製的時分有沒有啥訣竅？聽完這話，朋友立刻嚴肅了起來，說你這話要是讓老闆聽了去，估量老闆都要生氣了。在新疆，誰家的羊肉要是提前醃製過再來烤的，估量用不了兩天就要關門了！我本來是帶著十分崇高的敬意去打探烤肉好吃的訣竅的，卻沒想到，一會兒就觸及到了行業的忌諱！由於曾經我看燒烤店裡的肉，都是放了好幾種作料，又是抓勻又是入味的。但新疆的羊肉，假如你給它用了三種以上的佐料，那無異於浪費羊肉了。新疆的羊，自帶得天獨厚的優勢，儘管也分很多種類，可是像阿勒泰羊、和田羊等等，都是屬於肉質細嫩、口感鮮香、羶味很輕的種類，而新疆人用來烤肉的羊，根本上都是這些種類。
新疆的羊肉串全國出名，不是沒有理由的。首先是羊肉的選擇，肉質不好的羊肉早就被淘汰了，而如今能用來烤肉的，都是新疆人民經過逐層選拔才留下來的。並且新疆的地域遼闊，這邊的羊散養多於圈養，整天吃著鹽鹼地的草，喝著礦泉水長大的羊，是那種圈養吃飼料的羊比不了的。遇到這種天生質量就很好的羊肉，新疆人僅有能做的，便是什麼也不做。新鮮的羊肉直接切塊串串，然後上火烤便是對新疆羊肉最好的禮遇了。而所用的佐料也十分簡單，無非便是鹽、孜然和辣椒，三種根本的佐料，起到了最根本的調味作用，可是還不會遮蓋住羊肉自身的滋味。這種作用，才是每一個新疆人所追求的。
在新疆還有一種獨特的烤肉辦法，稱之為紅柳串。把新鮮的羊肉直接串到新割下來的紅柳枝上，紅柳枝在炭火的烘烤下，產生了獨特的植物清香，而這種植物香氣會在烤肉的過程中一點點的滲透到肉中。碩大的紅柳串，吃起來更是過癮，兩三串差不多就能吃個半飽了。
本認為新疆羊肉串必定有著不可外傳的訣竅配方與醃製辦法，吃過一次才知道，新疆的羊自身便是一道完美照料，而新疆人民僅僅順勢而為算了。所以，去新疆吃羊肉串的時分，千萬別再問人家是怎樣醃肉的了，這話要是讓老闆聽了之後，還得認為你是來砸場子的！
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