裴蓓
確定以及肯定您吃過戶縣擺湯麵嗎？有了解戶縣擺湯麵嗎？在下不才，生活在長戶交界的地方，多少對戶縣擺湯麵有些許瞭解，並且最早是在西安西郊土門大橋市場門口的“小張擺湯麵館”吃的。不是為了裝和顯擺，戶縣擺湯麵有他的地域屬性，也可以分為兩種的，首先說說不是那麼正宗的擺湯麵，但是它就叫擺湯麵，是一種扯麵，也可以是戶縣軟面或者棍棍面出鍋配以炒燴菜，現在還流行裡面配牛肉片的那種，過橋而食，在戶縣的大王鎮及周邊地區的小飯館比較常見。
現在再說戶縣傳統意義上的擺湯麵，有人說戶縣擺湯麵就是臊子面，只是把面和湯分開了，這個回答不十分正確，戶縣也有臊子面，也可以稱為事面，過事待客的美食，戶縣臊子面有岐山面的影子，同時戶縣也是有名的秦椒產地和釀醋馳名的地方，過去的臊子面味道喜酸辣香，現在基本上改良了許多，並且傳統意義上的西安(長安)臊子麵湯汁裡是不放醋的，突出的特點是煎和汪，現在大家都喜歡加醋，說明有些東西是在不斷的變化的。戶縣擺湯麵和戶縣臊子面還是有些許差別的，最大的差別就在於臊子汁上，擺湯麵的臊子汁要比戶縣臊子面的臊子汁清淡和稀一些，相對的配菜主要是韭菜，黃花木耳加些肉臊子和豆腐就行了。據說戶縣擺湯麵是戶縣有位大財主進了趟省城西安，受到雲南過橋米線的影響，突發奇想，在臊子面的基礎上，發明了擺湯麵，過橋而食，多了一道工序，彰顯出的是品味和文化。不過，現在人們生活節奏快，擺湯麵在鄉下說真的也不常見，很難吃到的，要吃只能到那些飯店飯館去的，友情提示，像臊子面一樣的細面，面和臊子汁分開的那種是正宗的，不要搞混了。
王偉2361
戶縣，現在改為鄠邑區，地方名優小吃有：秦鎮米皮、擺湯麵、辣子疙瘩，最有特色的算是擺湯麵，在用上都很講究，吃法更是講究。
1、爛肉臊子、選肉要帶肋骨的，十幾種大料下肉鍋爛的肉臊子更是香。
2、素臊子、黃花、木耳、油炸豆腐、韭菜
3、麵條、純手工擀麵條，現在都圖省事是壓的鹼面就是壓面時加少許鹼面進去，麵條更筋道很光滑。
4、吃法更是講究：面煮熟後撈在大盆的涼白開水裡，每人一碗煎活的肉臊子湯，吃時撈一筷頭面在碗裡的臊子湯內擺幾下然後吃，那個味真是香！和吃過橋米線差不多，類似蘸水面那種吃法，臊子湯和麵是分開的。鄠邑區正宗“擺攤面”。
農家勺勺客
陝西是麵食的世界，很多美食都能和麵搭上關係，每個市縣也都有屬於自己的獨特味道，戶縣擺湯麵就是一個例子。在其他地方也可以吃到擺湯麵，但是味道可能會因為當地的生活習慣發生變化，所以最地道純正的還是戶縣當地的口味。 
戶縣擺湯麵是陝西戶縣的傳統特色小吃，有中華名小吃的美譽。是當地村民紅白喜事、逢年過節必吃的一道美食，在當地民間還有流傳很廣的歌謠“下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡嚼不斷，嚥到肚裡香半年”，從這些裡面就可以看出當地人對於擺湯麵是很喜歡的。
擺湯麵和陝西其他麵食不大相同，有說它是在臊子面的基礎上進行改良創新的一道麵食，將湯和麵條分開，吃的時候夾一筷子麵條在湯裡擺一擺，讓麵條充分吸收湯汁，吃起來麵條筋軟，湯汁汪香，所以名字為“擺湯麵”。現在無論是遠方來客還是親朋好友，來到戶縣一碗擺湯麵是少不了的。 
地道的擺湯麵，最重要的就是那一碗湯。一碗上好的臊子湯裡黃花、木耳、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肥瘦相間的肉丁等都是要有的，醋是越是陳年的越好，吃起來湯汪味厚，麵條筋滑。每當節日、宴席，一堆人圍坐一起中間放盆麵條，每個人面前一萬臊子湯，吃的時候夾一筷子在碗裡，熱鬧溫馨。
整個下來其實和臊子面有些相似，就是將湯和麵條分開盛放，吃的時候在夾一筷子在湯裡。陝西的麵食很多，戶縣擺湯麵的獨特吃法 也讓更多人喜歡。
西安女娃
戶縣擺湯麵，也叫臊子面，一碗臊子麵湯頭，一碗清湯裡放上面，吃的時候撈一筷子面放到臊子湯頭裡擺一下粘上湯汁吃，所以叫擺湯麵。
一碗盛來翡翠湯，很是誘人
戶縣農家臊子面吃著更過癮，紅白喜事、婚喪嫁娶、喜慶壽誕，都少不了臊子面。
戶縣農家過事，熬一大鍋臊子肉，用臊子肉加水做臊子麵湯頭
大鍋煮麵，撈到大盆裡，擺上桌
撈麵，澆臊子湯，面少湯多，開吃，要吃辣子自己操，醋自己加
平頭哥西北
陝西戶縣的擺湯麵到底是咋吃的？在回答此題前我看了所有別人的回答，有的回答湯裡面都包含什麼材料，有的還詳細介紹了作法，我覺得這都是畫蛇添足。問的是怎樣吃？只要答怎樣吃就行了。幾乎所有人都沒有回答出是怎麼吃的。看一個人是不是個老戶縣，或者是不是一個吃擺湯麵的行家，只要看一個細節，就知道了。服務員把湯和麵端上桌後，內行吃家先要把湯和麵豎著放在自已面前，麵碗在湯碗的前邊，而不是麵碗和湯碗左右橫放在面前，這樣放的好處是挑面時不用把面挑起來，橫著就可以拉到湯碗中。吃擺湯麵一碗四兩，最好分四次以上挑進湯裡，每次只挑一筷頭，:這樣吃起來味道要好很多，因為湯寬面少，肯定有味道。吃到最後你如果覺得味淡了還可以加調料。我幾乎每次上縣都吃擺湯麵，吃了五十年，進了面館後只四周一瞅就知道那個食客是外地的，那一位是內行。基本上了年紀的本地人沒有一個把碗的位置擺錯的。湯碗和麵碗豎著放還有一個好處是不易把麵條撒在桌上，或者正挑時麵條掉下來，濺一身麵湯。
秦一農夫
做為一個土生土長的戶縣人，對於擺湯麵的感情是相當深厚的！如今擺湯麵遍佈大街小巷，但最讓人牽腸掛肚的還是戶縣人家裡過事（紅、白事）時擺湯麵的味道！個人認為那才是真正的擺湯麵！
鄠邑遊子
擺湯麵是一碗溫湯細麵條，又薄又筋道，吃時挑一筷子麵條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，然後再吃，故名“擺湯麵”。
靈魂美食之家
“擺湯麵”距今70多年曆史。由縣城人單吉慶麵館以農村臊子面為基礎改制而成。工藝獨特，調料精良，為縣域群眾所喜愛。戶縣擺湯麵是在具有悠久歷史的關中臊子面的基礎上，創新而成的一種麵食後起之秀，時至今日，凡來戶縣的外地客人無不慕名品嚐而讚不絕口。戶縣擺湯麵有點像過橋米線。最重要的就是那碗湯，其中最主要的就是戶縣的做法做的臊子，再配上戶縣的陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名“擺湯麵”。
崇韙
戶縣擺湯麵的精華是臊子湯，高湯要寬，味道集酸、辣、煎、汪、香一體，配菜講究紅、黃、白、黑外加翠綠的韭菜浮菜，五色豐富。麵條一定要鹼面，筋、光、薄的口感另人難忘。品嚐時，每次用筷頭挑起少許麵條，提起，控盡麵湯，放如臊子湯中輕輕擺動，讓麵條充分入味，入口酸辣鮮香餘味悠長！
樂山樂水147137088
先將煮熟的面盛入帶有一半涼水一半面湯的盆裡，碗麵舀少半碗事先準備好的臊子湯，用筷子撈少許麵條，再續些臊子湯，用筷子挑碗裡的少許麵條在臊子湯里拉黑擺動，放在口中，仔細品嚐其中美味……
