大家好。這是7東西的7在2018年的第二篇推送。
上週，就在喜迎西安今冬第一場瑞雪之後，我突然發燒了。很久不生病的我在那幾天深深體會到了什麼叫「無力感」。不論是頭還是眼睛還是腰都隱隱作痛，日常積壓的疲憊感好像都在那幾天爆發出來了，除了睡覺、吃飯真的是什麼也不想做。
聽說最近流感頻發，大家也都要多多注意，健康真的是很重要啊。還好現在這場感冒已接近尾聲，想寫點兒什麼的慾望也越來越高漲，於是就有了這篇推文。請大家放心，雖然發燒了，推文還是保持著我一貫的“低溫”特色。
so.今天要講一款日本國民級料理的前世今生。
=======
又到了天寒地凍，萬物休憩的季節了。不論穿上多厚的秋褲，也不論取暖設備進化到何種地步，我們的身體依然本能地對熱乎乎的食物充滿著渴望。於是能夠積蓄更多熱量，冷卻速度也比較慢的燉菜就成了餐桌上的主旋律。
說起燉菜，生活在北方的人一定會聯想到東三省的硬菜——大白菜豬肉燉粉條。而在鄰國日本，則首推家喻戶曉的奶油燉菜。
和咱黑土地燉菜那股子豪氣沖天的勁頭不同，這款日本國民燉菜走的是小清新路線。像奶油一般雪白的醬汁溫柔地包裹著各色食材，看起來既乾淨又優雅。
奶製品富含色氨酸，吃了心情會變得愉悅。同時濃稠的醬汁把熱量牢牢封存在內，使得冷卻速度大大降低。即使是在冷峻的冬夜，也能持續傳遞治癒身心的溫暖。
畫風如此純愛系，難怪能在“最希望女朋友親手做給自己吃的料理”排行榜上連年佔據榜首。也是日本秋、冬季餐廳菜單裡的必備料理。
記得漫畫《深夜食堂》第61夜，氣溫驟降，天上飄起了雪花。刀疤臉老闆立刻敏銳地意識到：今天要做奶油燉菜！
果然，鼻頭凍得紅彤彤的食客們接二連三地來了，每個人都喊著要吃奶油燉菜。大夥兒一邊吃一邊討論說，為什麼每到這種天氣就會不由自主地想吃奶油燉菜呢？
結論是：一到秋冬季節，電視廣告就會一遍遍地用“咕嘟咕嘟”的奶油燉菜提醒熒幕前的人們——“喂，天氣冷了喲，要吃熱氣騰騰的奶油燉菜了喲~”。
確實如此。不論什麼時候的奶油燉菜CM，都傳遞著「團圓與歡樂」的訊息。
70年代的奶油燉菜CM
2016年的奶油燉菜CM
窗外寒風凜冽雪花飛舞，屋裡一家人團團圍坐，其樂融融地吃奶油燉菜的場景沿襲至今。
也許正是因為伴隨這樣的印象，年復一年，添加了歡笑、淚水和溫暖回憶的奶油燉菜，成了心口的硃砂痣那般令人牽掛的存在。
=======
奶油燉菜，日文寫作片假名クリームシチュー，是英文“cream stew”的音譯。但就算你翻遍西餐食譜也找不到名叫“cream stew”的餐品。因為這個長著一副西餐面孔的白色燉菜可是誕生於日本、正兒八經的“霓虹創造”。
這件事就連很多日本人也不知道，一直把奶油燉菜當作舶來品看待。前陣子，人氣綜藝節目《週一開始熬夜吧》裡面提到奶油燉菜是日本創造的料理，竟然在facebook上引發了熱議，很多霓虹人都表示自己是頭一回聽說。
其實這反應也正常，從名字到外形都西洋味兒十足的奶油燉菜，誰能想到是在日本誕生的呢？更讓人猜不到的是，它並不是出自高級餐廳的後廚，而是源起二戰後的學校供餐。
說起日本的學校供餐，又是個能寫一篇大長文的趣味命題。如果大家感興趣我會努力試著寫一篇。不過今天只簡要介紹一下它的歷史，主要是為了讓各位能更好的理解奶油燉菜出現在學校供餐中的背景。
1889年，山形縣鶴崗町（現鶴崗市）的大督寺內一所私立忠愛小學開始給窮學生提供食物，包括：兩個飯糰，一些蔬菜，一片三文魚。這就是最早的學校供餐。在此之前，學生們上學都是自己帶飯吃的。
1897年，一場大火燒燬了這所小學。不過給學生提供食物這一舉措卻被保留了下來。大督寺用捐獻金和寺中的資產設立了“忠愛協會”，以此為基礎繼續給孩子們支付餐費。漸漸地，陸續有其他地方的學校也開始向學生提供飯食了。
到了1932年，國家開始針對有供餐的學校進行援助。1940年文部省還制定了“學校供餐獎勵規定”，規定不僅是家境貧寒的孩子，身體虛弱、營養不良的孩子也能享受學校提供的餐品。直到太平洋戰爭爆發，日本全國逐漸陷入饑荒的陰影之後才被迫中止。
戰敗之後，日本的饑荒持續惡化，學校供餐自然也無從談起。直到1946年，美國救濟控制委員會批准並設立了名為“Licensed Agencies for Relief in Asia” （簡稱：LARA）的亞洲救濟團體。
成噸的麵粉、糖、脫脂奶粉、罐頭等救援物資坐著大貨輪漂洋過海來到日本，饑荒才得以緩解。中斷許久的學校供餐也終於再次出現。
1947年，先是對東京、神奈川、千葉縣等幾個重點缺少食物的城市裡的25萬名學童實施了學校供餐。之後學校供餐在全國範圍內展開，約300萬名學童受益。
photo by 岡崎照幸
後來每年的12月24日被規定為是“學校供餐紀念日”，因為這一天正是“LARA”物資被贈送給東京永田町小學的日子，也是戰後學校供餐的開端。
不過，與半個多世紀前寺廟小學的餐單不同，擺在孩子們課桌上的不是飯糰、味噌湯和三文魚之類的和食，而是麵包、番茄醬湯等等西式餐點。
食物西化了，餐具自然也西化了。自古使用的筷子被撤下，取而代之的是“spork”——日本人發明的一種半勺半叉的餐具。
影像資料
1947年學校供餐還原模型。包括：脫脂奶粉衝調的牛奶和加入脫脂奶粉和番茄醬熬的濃湯
可能戰後那幾年因為營養失調導致衰竭而亡的人實在太多了，學校供餐為了讓孩子們補充營養而做出了各種努力。
比如在沒有畜產品的情況下，用鯨魚肉補充蛋白質，用脫脂奶粉補鈣等等。不過營養雖然是跟上了，飯菜味道卻著實一言難盡。其中要數脫脂奶粉的名聲最差。
據喝過的人回憶，當年脫脂奶粉的味道非常難聞，而且涼了以後更令人作嘔，所以務必要趁熱捏著鼻子一口氣喝光。剩下來就會被老師狠狠數落一番——畢竟是飯都吃不上的年代，再討厭也不能剩下啊。以至於不少孩子一看到脫脂奶粉就眼淚汪汪，甚至還有人因此對上學都產生了牴觸情緒。
在這種情況下，有的學校開始在料理中加入脫脂奶粉，試著改善它的味道。不知是誰第一個想到了在燉菜里加入脫脂奶粉。
在胡蘿蔔燉土豆里加上面粉和脫脂奶粉這麼一攪合，立馬擺脫了一貫寒酸的形象。漂亮的白色外觀看起來有一種偽·豪華感，味道也挺受孩子們歡迎。於是這道菜得到了大力推廣。一種名為“白色燉菜”的料理就此誕生。這就是奶油燉菜的原型。
後來，一家知名食品公司經過反覆研發，於1966年推出了一款料理調味粉，目的是讓主婦們在家裡也能輕鬆做出“白色燉菜”。
上市之後採用在超市裡試做試吃的方式吸引人們的注意力，結果一下子打開了銷路，成為大受好評的產品。“奶油燉菜”這個名字也隨之固定下來，成了日本國民冬季料理的經典菜。
之所以叫奶油燉菜，我猜只是因為菜裡的食材被濃郁粘稠的白色醬汁包裹著，好像厚厚的奶油一樣吧。
如果要自己動手做的話，可以用清爽的色拉油代替黃油。喜歡奶香濃郁的還可以額外加入芝士和淡奶油調味喲！
最後給想吃又怕胖的妹子們吃個定心丸。不要看到“奶油”兩個字就嚇得手搖腳顫。根據測算，它的熱量只有82大卡/100克，你們一生推的牛油果都有161大卡/100克呢好嘛！放心吃。（數據來源薄荷食物庫）
以上。
閱讀更多 7東西 的文章
