怎樣醃雞蛋出油不鹹?

翠柳綠平


怎麼醃雞蛋出油不鹹?

一般情況下我們都是醃製鹹鴨蛋。

顏值鹹鴨蛋第一步是把鴨蛋清洗乾淨,瀝乾水分;

第二步是鴨蛋在白酒中滾一圈,沾滿白酒;

第三步是沾了白酒的鴨蛋放在鹽巴里面打個滾;

第四步是把沾了酒和鹽巴的鴨蛋用單子密封起來,放置陰涼處‘

第五步拿出來吃的時候放在太陽底下曬一曬,即可出油‘

希望能幫到你,我也是美食愛好者,經常關注一些美食公號


我愛哈默


Hello,大家好,我是喜歡美食,熱愛烹飪,鑽研廚藝的小廚阿騫,這是我關於美食的第204條原創回答,今天我們就來說說怎麼樣醃鹹蛋出油不鹹。

鹹蛋呢,是我們常見的一種食物,新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋,經過鹽的醃製,鹽分通過蛋殼,滲入到蛋裡邊,蛋白質變成氨基酸,增加鮮味,是不可多得的美味。古代食品保存技術不是很高,將新鮮的禽蛋用鹽醃製之後,能長久的保存。鹹蛋營養豐富,富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收,鹹度適中,適合所有年齡的人食用。

一般來說,醃製鹹蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋裡邊,常見的方法有以下幾種:

一、將新鮮的蛋洗淨,取一個小罈子,底上鋪一層鹽,再鋪一層蛋,然後再鋪一層鹽,蛋和鹽一層一層的放在罈子裡,大概20天左右,鹹蛋就做好了。

二、將鹽倒入鍋中,加水燒開,待鹽融化之後,在慢慢蒸發水分,看到鍋底有鹽的顆粒析出,證明鹽水已經飽和,將洗淨晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中,放到陰涼的地方,30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中,可以加入一些八角、桂皮等香料,增加鹹蛋的香味。

三、把鹽和水融合化開成鹽水,再加入一些黏土調成糊狀的泥,把洗淨晾乾的蛋裹上調好的泥巴,放在陰涼的地方,25天左右,鹹蛋就變鹹了。

下面,介紹一種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法:

【原料】

鴨蛋(雞蛋) 高度白酒 鹽

【製作過程】

1、鴨蛋(雞蛋)要選擇新鮮、完好、無破皮的。

2、將鴨蛋(雞蛋)表皮用水洗乾淨,用乾淨的布擦乾,不能有一點水在上面。

3、取一個容器洗淨、擦乾,不能有一點水,噴上一層高度白酒備用。

4、將擦乾的鴨蛋(雞蛋)上面均勻的蘸上高度白酒。

5、蘸上白酒的鴨蛋(雞蛋),再均勻的裹上一層鹽。

6、將裹上鹽的鴨蛋(雞蛋)放到陽光下曬2-4個小時。

7、曬過的鴨蛋(雞蛋)放到容器中,包上保鮮膜,放在陰涼處或者冰箱冷藏,醃製15至20天左右就好了。

【小貼士】

1、蛋上面以及容器中不可有生水。

2、曬的時間不宜過長。

醃製鹹蛋出油的關鍵就是要曬一下,能快速出油。鹹蛋出油的原理:生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起,不能被發現含有油脂。當它長時間醃製後,蛋白質會變性並與脂肪分離,所以鹹蛋就出油了。曬一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。

怎麼樣才能讓醃的鹹蛋不是那麼鹹呢?一、減少鹽的用量,上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的一層鹽就不會很鹹。二、縮短醃製時間。在七八天的時候可以試一下,覺得鹹蛋鹹度可以了,可以把表面上的鹽擦掉就可以了。

醃鹹蛋出油不鹹的方法就在這裡了,你學會了嗎?覺得本文不錯的話,點個贊再走唄~!我是阿騫,專注美食,每天都會分享一些美食的做法以及小技巧,喜歡的朋友可以關注一下哦~!

食無定味,適口者珍,沒有正宗,只言傳統,廚無止境,精益求精

@Famer許


Famer許


怎樣醃雞蛋出油不鹹?小編的步驟是這樣的,給大家分享一下。

第一,先用清水把雞蛋把雞蛋殼上的雞糞和一些髒東西都清洗掉後晾乾。

第二,把洗乾淨的雞蛋放入高濃度的白酒中,使其浸泡20-30秒左右(滾動一下雞蛋,使其雞蛋表面都能沾上白酒)然後撈起來!

第三,準備好一個盤子把鹽粒放入盤中,把浸泡過白酒的雞蛋放入盤中,讓雞蛋在食鹽中滾動幾圈,爭取把雞蛋表面都沾到鹽粒。

第四,把沾上鹽粒的雞蛋,放入洗乾淨的塑料袋或者容器中,使其密封起來,放在陰涼通風處20天左右即可!

以上四步就是醃雞蛋的方法,希望對大家有用!


豆漿油條兒


如何醃鹹雞蛋,既不太鹹又能醃出油來?

1、準備雞蛋、白酒,將雞蛋洗乾淨,擦乾水分,放進碗裡,倒進白酒泡5分鐘

2、另準備一個碗,放入鹽,然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗裡滾一圈

3、用保鮮膜將雞蛋包起來

4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去,放在通風且避光的地方30天左右

5、放置25天的時候取出是這個樣子,已經有流油的感覺,可以放置更久,口味會更好

擴展資料

1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時,蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內,蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時,蛋液內所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。

高滲的鹽分使細胞體的水分脫出,從而抑制了細菌的生命活動。同時,食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來的性狀和風味。

醃鹹雞蛋的用鹽量,因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過鹹而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風味,過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計,用鹽量一般在10%左右,可根據當地習慣適當調整。

2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長,蛋白中含鹽量明顯增加是,而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯,而蛋白含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變稀,呈水樣物質,而蛋黃濃度增加,變稠,呈凝固狀態;蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內含油量上升較快,醃製10天時更明顯,以後則上升緩慢;蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。







美豐鮮果


我家是這樣醃製雞蛋和鴨蛋

1、先到山上或土裡挖幾公斤紅泥(有點紅色的泥土),放到器具比如盆子裡,罐一定分量的水,搗勻,然後漏除沙子、泥團等雜質,留存比較粘稠的泥水。

2、把稻草、桐油樹的花(需曬乾的)、大蒜皮,幹大豆苗等燒成灰,用器具保存好。

3、挑選新鮮蛋,把它放到裝有90度左右的水盆裡,泡15分鐘左右,然後取出。

4、把蛋放到上面事先準備好的紅泥漿裡沾滿一層泥漿,然後撒一定數量鹽在蛋的頂部,再把先準備的草木灰撒外面包裹一層,由於有泥漿很容易沾。

5、把上面沾滿泥漿草木灰的蛋裝進陶瓷做的壇裡,注意撒了鹽的頂部在上面直立放,用紙板或者木板放在壇口蓋著,一般不建議完全密封壇口。這樣醃製制的蛋出油又不鹹,相當美味。




湘贛老哥


要想把雞蛋醃的不鹹,而且油還比較多,可以準備一小杯高度白酒,準備適量的保鮮膜,先把雞蛋放到白酒裡面泡,20秒到30秒左右,然後再滾上一層鹽,再用保鮮膜包裹好,這樣就能夠醃製出不鹹出油的雞蛋。


蕪湖墨色


想要醃雞蛋出油不鹹,有個方法很簡單,咱們第一步首先準備食用鹽,白酒,準備一個桶。買回來的雞蛋不用洗直接醃就可以了,分別把白酒跟使用鹽倒入兩個碗裡,把雞蛋先沾上白酒,然後再沾上一層鹽,一定要勻,把雞蛋一一沾好然後放入桶裡,放好了以後上面把鹽在撒上一層,然後密封就可以了,天冷要多醃一段時間,天熱的話醃製半個多月就可以吃啦。


天翼用戶6372813386568


【每日一菜】富得流油的鹹鴨蛋的做法

時間:2019-04-01 10:50:44 來源:鄭州新東方烹飪學校 鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選,金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋,多數鹹齁還無油,今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋,趕緊動手做做看,香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

醃製小貼士

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙,洗淨後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴,這樣醃製才夠充分全面。

3.選用度數較高的白酒,最好是50度以上的白酒,便於鹽的滲透,同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏,溫室放置就可以,不然油黃會被蛋黃反吸收,顯不出油汪汪的感覺。

原料

鴨蛋14個、鹽150克、酒適量、錫紙適量。

1.生鴨蛋洗乾淨擦乾;

2.要50度以上的白酒,我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡;

3.白酒倒進盆子或大碗裡,把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘;

4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦,連著酒水滾上一層鹽,越溼鹽越滾的厚,鹽厚鹹的也比較快;

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實;

6.全部包好裝進容器裡,沒有容器塑料袋也可以,裝好紮緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些;

7.38天打開已經爆足了油,我這鴨蛋個頭不大,大個的時間也得久一點,小個的可以早幾天就可以了;

8.將鹽沖洗掉,放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好,有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油;

9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮;

10.富得流油的鹹鴨蛋,心動不如行動哦。

鴨蛋醃透了,蛋清和蛋黃質地更緊緻,只要蛋殼底部白色透明,氣室大,就是流油鴨蛋了!富得流油的鹹鴨蛋的做法,你學會了嗎?如果你喜歡美食,想學烹飪的話,鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~


鄭州市新東方烹飪學校


把雞蛋洗淨晾乾,挨個沾上高度白酒在滾上鹽塑料袋密封40天


小林子拍攝


我告訴你一個方法吧,先把雞蛋洗乾淨放幹,然後在酒裡泡半天,然後拿出沾鹽,外面懵一層紙巾,然後在懵一個膠代,做好後放2.3天,然後拿去太陽下面曬4.5天,差不多半個月時間蛋黃就成形了!熟了,可以吃,而且不會太鹹!


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