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土豆我所愛，茄子亦是我所愛，平時喜歡分開烹飪，土豆甭管是炒的，燒的，涼拌的都愛吃，茄子嘛，夏天會選擇長茄子蒸，做蒜泥茄子，燒茄子則是一年四季都做。

很平常的兩樣食物，營養價值不低，土豆被譽為“地下蘋果”，外敷可消腫，常吃可減肥；茄子的外皮富含維生素p，對心血管疾病有很好的食療作用。

接下來說說土豆和茄子怎麼一起做：

二者軟硬程度不同，為了達到一致的口感，最好是提前處理一下

1.土豆切滾刀塊，入鍋炸至外表金黃撈出

2.茄子切滾刀塊，炸軟炸透撈出

3.調碗汁：蔥段蒜片，生抽，一點點老抽，米醋，白糖，香油，清水

4.鍋內不放油，先放入土豆，倒入碗汁，燒一分鐘，然後倒入茄子，小火燒入味，大概兩分鐘，收汁勾薄芡出鍋

如果想省火，土豆可以切略厚的片，茄子無所謂圓的還是長的，看你喜歡，相比之下，長茄子口感會更嫩一些，炸土豆和茄子的油很清，可以繼續炒菜用，基本不會浪費！碗汁裡沒放鹽，是因為生抽的比例多，鹹味足夠了！最後不勾芡也成，多留點湯汁拌飯也不錯。

有人會問，如果不炸的話行不行？也行，就是一燒一燉恐怕是爛的不成樣子，茄子土豆會出現你中有我，我中有你的現象，之所以要炸，是想統一一下最後出鍋的口感和外觀。

最後說一句，茄子和土豆的組合，總是會讓我想到那道有名的地三鮮，你呢？

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BTV食全食美趙導

首先準備以下食材:

土豆，茄子，青尖椒，澱粉，生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽，雞精，植物油，甜麵醬，蔥，姜，蒜香菜。

烹飪步驟:

1. 首先把土豆清洗乾淨，去皮。切成滾刀塊備用。
2. 茄子清洗一下，不用去皮，切成菱形小塊，放在清水中浸泡備用，浸泡的目的是為了避免茄子表面被氧化變黑。
3. 青尖椒也清洗一下切塊，蔥切絲，姜切絲，大蒜拍扁切成末。
4. 鍋裡放入多一些的植物油，加熱到七成熟，先把土豆放入小火炸到九成熟，用漏勺撈出放入盤中，控油備用。
5. 油不要倒，把帶皮的茄子放入炸至七成熟，直到茄子的皮微皺，就可以用漏勺撈出控油備用。
6. 把油倒出來以後留少許底油，然後放入蔥，姜，蒜進行熗鍋，放入甜麵醬煸炒香味，然後放入少許清水。
7. 炸好的土豆放入鍋中，小火慢燉一下，然後加入茄子繼續燉三分鐘左右，把準備好的調料老抽，生抽，蠔油，白糖，食鹽全部倒入進行調味。
8. 小火慢燉，湯汁快要收完的時候，把青椒放入進行翻炒一下。
9. 再加入一勺水澱粉勾芡增加粘稠度，最後撒上雞精攪拌均勻，加入一撮香菜段即可出鍋擺盤。
   
   

烹飪小提示:

1. 土豆切完以後也要放入清水中洗一下，這樣能夠防止表面的澱粉太厚。熗完鍋以後，加入清水，放入土豆要燉大概十分鐘左右，這樣能夠使土豆充分入味，也能夠能讓它燉至軟爛，這樣吃起來非常面，非常好吃。
2. 茄子一定要帶皮做出來的，樣子也漂亮，而且茄子皮裡面含有豐富的營養物質，去掉的話非常可惜。
3. 青辣椒不要提前放入，炒軟了就不好吃了，待快要成熟，出鍋的時候再加入青辣椒，這樣做出來的口感清脆，有辣椒的清香，非常入味好吃。
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

快試試這個做法吧~

土豆燉茄子

BY美食小編

美食傑官方

我們武漢這邊好像都不做這個菜，個人覺得放點精五花肉燒是不是會更好吃呢😊

武漢熊熊

我夏天喜歡吃這菜，也常做。先把土豆切菱形塊，鍋裡炸到金黃斷生，茄子去皮切菱形塊，鍋裡放油，蔥薑蒜炒香，倒入茄塊翻炒，炒出水分軟了，放炸過的土豆，加鹽，老抽，花椒粉，翻炒。加水稍燉一會，出鍋撒點蒜末提味。

關鍵字: 長茄子 土豆 茄子