古鎮人家美食
在我們家有兩道“奇葩”的菜，“魔芋燒鴨”和“芋兒雞”。為什麼我會說它們是奇葩呢？因為不知道從何時開始，在我們家提起“怎麼吃鴨，一定會得到一個統一的答案魔芋燒鴨”，“怎麼吃雞的時候，一定也會得到一個統一的答案芋兒燒雞”。它們的搭配就好似完美的組合一般，已經烙印到了我們家的印象裡。好多次，我都提出了“反抗”，咱們能不能換點別的呢？最終得到的結果都是“屈服”在我們家“地位崇高的”老婆大人的“建議”之下。好了，言歸正傳，咱們來說一說四川人民最愛的家常菜《芋兒雞》吧！
在四川《芋兒雞》是一道家常菜中的家常菜，出現的頻率很高，基本上家家戶戶都會做《芋兒雞》。無論是自己一家人吃，還是家裡來了客人，經常都會做上一盤《芋兒雞》端上桌。《芋兒雞》口味微微帶有麻味和辣味，色澤紅亮，鮮香撲鼻。在四川一般做得比較好的《芋兒雞》非常好吃，芋兒軟糯香，還會回甜，雞肉鮮美，用來下飯喝酒都非常受歡迎。那麼咱們怎麼把芋兒雞做的好吃呢？
《芋兒雞》
主要的食材：購買半隻比較新鮮的嫩雞（一般不要用太老的雞肉，燒著吃的雞肉要用嫩雞，做出來的雞肉才會更入味好吃）、芋兒數個（一般情況下喜歡用芋兒子兒，不要用芋兒頭，口感差別太大了，軟嫩糯香的芋兒子兒）。
調味料：大蔥2根、小蔥幾根、幾瓣蒜、老薑一塊、乾花椒一小抓、一大勺豆瓣醬、少許白酒、醬油少許、各種香料（八角1個、沙姜1個、桂皮一小片、香葉2片）、適量的植物油、少許白糖、一小勺醋、幹辣椒或青尖椒選一種、一勺鹽和一勺味精。
製作方法：
- 1、先把嫩雞洗淨，剁成小塊放入碗裡，放一點白酒抓勻。
- 2、芋兒洗淨，切成大小比較均勻的塊放入碗裡，加入一勺鹽抓勻。
- 3、姜剁碎。大蔥切成段。小蔥切成蔥花。瓣蒜剝皮。青尖椒切條或者圈都行。
- 4、先把嫩雞放入鍋裡，開中小火慢慢把水分炒幹，出鍋。
- 5、再次起鍋，倒入適量的植物油，燒熱之後，先抓一小抓的乾花椒放入鍋裡，出香味的時候把雞肉放入鍋裡煸炒出香味，加入一勺醬油、一大勺豆瓣醬一起翻炒幾下，放入姜、蒜、大蔥段接著炒。
- 6、加入一大碗水，燒開，加入一小勺醋、少許白糖，放入準備好的香料，先煮一會兒雞肉。
- 7、咱們在煮雞肉的時候，把芋兒洗一下，把表面醃製出來的汁洗掉，放到鍋裡一起煮，當芋兒煮的軟嫩的時候，放入青尖椒條翻動斷生，大火收汁，放入一勺鹽和一勺味精炒勻，出鍋撒上蔥花即可。
《芋兒雞》簡單解說：
咱們不要用太老的雞肉，這種雞肉適合煲湯。而用來紅燒的雞肉，最好用嫩雞肉。用幹辣椒就和乾花椒一起下鍋，用青尖椒就最好出鍋的前放。咱們提前放了一些白酒，一個是取腥，二個是入味，炒出來雞肉帶有一種獨特的香味。芋兒切好之後，用鹽醃製一下，這樣燒出來的菜品，就不會太黏糊。燒雞肉的時間，根據雞塊的大小和芋兒的大小來決定。
美味的《芋兒雞》就做好了，非常簡單，色澤紅亮，香軟糯，微辣微麻，好吃下飯。《芋兒雞》是一種四川人經常吃的家常菜。有時候，還會看到有人做成大鍋菜，10元1份。算得上是一道大街小巷“隨處可見”的菜餚。
美食來臨
芋兒雞，雞肉細膩，芋頭軟糯回甜，辣而不燥，特別好吃
做法也不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作芋兒雞的方法，希望對大家有所幫助！
備料
將雞腿清洗乾淨，用刀剁塊，放入碗中
碗中添加澱粉、生抽、胡椒粉、食鹽、料酒，用手抓勻後醃製二十分鐘
芋頭清洗乾淨去皮，切滾刀塊備用
生薑切絲，蔥切段，香菜切段，幹辣椒掰段備用
炒
鍋中倒油，油熱後放入切好的雞腿肉
倒入料酒，翻炒至雞腿肉顏色發白後盛出
另起一鍋倒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、幹辣椒段煸炒出香味
放入適量豆瓣醬，煸炒出紅油後放入雞腿肉、食鹽、白砂糖
翻炒均勻後倒入開水，大火燒開後放入切好的芋頭塊
蓋上鍋蓋，轉中小火煮四十分鐘左右
食材熟透後關火盛出撒上香菜段即可
好吃的芋兒雞就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
四川芋兒雞，口味麻辣，做出來的雞肉口感細膩嫩滑，芋兒細軟回甜，回味無窮。
在餐桌上深受歡迎，喜歡的朋友可以自己動手一做。
食材
芋頭、半隻雞、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、熟白芝麻、料酒、生抽、郫縣豆瓣、白糖、鹽
做法
雞肉剁成塊，在清水中泡洗去血水
芋頭去皮切成小塊，在清水中沖洗
姜洗淨切片，蒜剝好壓開，蔥洗淨，一部分打結，一部分切成蔥花
取出平底鍋預熱加油，倒入切好的雞塊，翻炒至變色盛入盤中
在鍋中剩餘的油中加入姜、蒜、幹辣椒，花椒，八角炒香
倒入炒過的雞塊，再加入郫縣豆瓣，生抽，白糖翻炒均勻
這時把雞肉換到煮鍋裡，加入料酒，放入切好的芋頭和蔥結
鍋里加滿水，先大火煮開，再轉小火煮到雞肉和芋頭入味
最後加入適量鹽，撒上蔥花就可以關火了，美味的芋兒雞就可以吃起來了
寬窄美食
食材清單
雞
1只
火鍋料
半包
植物油
少許
味精
適量
豆瓣醬
適量
醬油
適量
大蒜
8～9瓣
鹽
適量
花椒
適量
醋
適量
姜
4～5片
蔥
適量
芋頭
2斤
烹飪步驟 共10步
1
買來的雞去除內臟，清洗乾淨、剁成小塊備用。
2
炒鍋置水把雞放入鍋裡焯水。
3
焯好水用漏勺撈出裝碗中備用。
4
準備調料。大蒜不要切就一個個的最好。
5
炒鍋置油燒至5層熱放入豆瓣醬、花椒、姜、蒜炒香，在放入火鍋料炒香。
6
再到入雞，醬油、醋炒香。
7
炒香以後鍋里加適量的開水，水一定要沒過雞喔，把蔥打成結放入鍋裡和雞一起燒。蓋鍋蓋燒30分鐘。
8
接下來的時間洗芋兒。芋兒是我買來自己刮的皮，也有刮好皮的。把芋頭切成滾刀塊。
9
燒雞的時間差不多就把芋兒放入鍋裡，放入適量的鹽再蓋上鍋蓋燒至芋兒熟。（約15分鐘左右）中途要用鍋鏟輕輕推動一下，這樣芋頭才更好地受熱熟透。
10
起鍋前放入味精，蔥花即可。這是成品圖。
美味小貼士
如果想吃得更辣就多放一些火鍋料，辣椒、花椒～～放入芋兒時一定要記得用鍋鏟輕輕推動，以免粘鍋。祝友友們用餐愉快！
圓圈e
改良芋兒燒雞
雞肉+姜+料酒+白胡椒粉碼20分鐘
芋兒切滾刀
另取鐵鍋燒熱，多下點油，油熱了放花椒幹海椒香料大蔥段蒜塊郫縣豆瓣炒出紅油（半隻雞3-4湯匙）一點糖，炒香了下雞塊翻炒，炒兩分鐘加水沒過雞塊。大火燒開以後加入芋兒。
蓋鍋蓋燒20-30分鐘，起鍋大火收汁，
味精可加可不加，裝盤後撒小蔥段白芝麻，用熱油再澆一下增香，放香菜點綴就好。我適當減少了豆瓣，加了點腐乳跟醪糟，口感層次更多些。
古鎮人家美食
最喜歡吃這個！！
