逛過超市的人會發現，所有食用油裡只有菜籽油顏色相差懸殊。有的菜籽油顏色淡黃清澈透明，有的菜籽油黑糊糊不透明。這些菜籽油有啥區別呢？
菜籽油顏色差別明顯
其實我國的食用油是有分級的，按照精煉程度，可以分為一級，二級，三級，四級。等級越高的油，所含的其它物質越少。
一級的油經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝，油看起開顏色淺，更透明，不容易起油煙，但是濃郁的油菜籽香味也沒有了。
黑糊糊的菜籽油一般是直接壓榨出來，可以說吃“傳統古法壓榨”，這種菜籽油有濃郁的油菜香味，容易起油煙。
那到底是一級油健康還是四級油健康呢？
一級油在脫色、脫酸等加工過程中會去除了對人有害的芥子甙，但是也會損失掉維生素等其它營養物質。四級的油裡含有維生素E，胡蘿蔔素，葉綠素等營養物質。所以單純的來比較那個級別的油更健康意義不大。只有符合國家標準，都可以放心食用。
食用菜籽油有幾個注意事項：
1.開封的油儘量密封避光保存，3個月內食用完畢。
2.一級油因為煙點高，適合炒菜
3.四級油適合做湯或者調餡
4.菜籽油不適合高溫的煎、炸
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